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- 發布時間：2020-01-02 14:47:00
- 來源：中國茶源地理
三分鐘看懂六大茶類全部基礎知識
很多剛開始喝茶的朋友，并不能很好的區分中國的六大茶類;而有些喝了很多年茶的朋友也不能將六大茶類的區別說得很詳盡，下面就將六大茶類的基本知識分享給大家。
我國是世界上茶類最多的國家，中國茶有千萬種，對茶的分類方法也有很多，但目前通行的一種分類法便來源于上世紀八十年代。
由陳椽教授依據茶葉加工工藝的不同將茶葉分為六大茶類，并用顏色來命名，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
1、綠茶
不發酵，講究新鮮
綠茶是我國的主要茶類，因茶葉本身和沖泡后的茶湯、葉底呈現出綠色調，便得名為綠茶。
綠茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、烘干
關鍵工藝：殺青
是通過高溫殺死鮮葉的活性酶，阻止鮮葉的進一步氧化，從而達到“鮮綠”的效果。
對于殺青這道工序來說，最難的便是如何平衡“鮮綠”和“除青氣”之間的關系，“殺過了”會影響成品的顏色;而殺青程度不夠，茶葉青氣過重則會影響茶湯的口感。
喝法
綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
最適合人群
適合工作忙碌、用電腦較多的年輕人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用。
▲注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也應少喝。
名茶：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春等。
2、白茶
微發酵，制作簡單
白茶是制作最為簡單的一種茶類，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪便得名為白茶。
白茶的主要加工工藝：萎凋、烘干
關鍵工藝：萎凋
使鮮葉的青草氣消退而產生清香，成茶的滋味醇鮮而不苦澀。很多人認為白茶很簡單，只需要曬一曬就好了，但其實萎凋的時間、萎凋的程度都是有講究的，要控制鋪曬的厚度，何時“攤出”和“收起”等等。
喝法
老白茶可以用沸水沖泡，鮮嫩一點的白茶如白毫銀針，可以適當降低沖泡溫度。
如果是蓋碗沖泡，坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時間)的時間長一些，湯色會是淺黃色或者杏黃色。
▲注意：白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的，這些都說明了制作工藝上的缺陷。
最適合人群
適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。
名茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
3、黃茶
輕發酵，“悶”出來的茶
黃茶的加工工藝近似于綠茶，是中國的特產，產量很少。如同炒菜時將青菜悶在鍋里會變黃一樣，黃茶也是這樣來的，黃茶在像綠茶一樣殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃。
黃茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、悶黃、烘干
關鍵工藝：悶黃
用相對來說較高的溫度和濕度來消除青氣，使鮮葉由綠變黃，黃茶也形成了協調醇和的風味特點。
很多人會因為黃茶“黃葉黃湯”的特點誤以為是放壞的綠茶。
事實上，其“黃”的程度是否合理，正是判定其品質是否合格的關鍵因素。
最適合人群
適合消化不良，食欲不振者。
名茶：君山銀針、霍山黃芽等。
4、青茶
半發酵，香茗寶庫
青茶也叫烏龍茶，雖然是半發酵茶，但這個“半”的范圍很大，因為發酵程度最輕的包種茶快接近于綠茶，而發酵程度最重的東方美人茶則快接近紅茶了。
青茶的主要加工工藝：晾青、搖青、炒青、揉捻、烘焙
關鍵工藝：做青
在這道工序中，茶葉相互之間會摩擦碰撞，在葉緣會形成一些小“傷口”，正是通過這些小“傷口”，促使了多酚類化合物的反應，促進芳香化合物的形成。
這個步驟是奠定青茶香氣和滋味的基礎，青茶“綠葉鑲紅邊”的品質特征也是在這個步驟中形成的。
喝法
泡烏龍茶宜選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯)，用100℃的沸水，沖泡后要加蓋。
▲注意：每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。
最適合人群
適宜人群很廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
名茶：安溪鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、臺灣凍頂烏龍等。
5、紅茶
全發酵，湯色紅亮
紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶便是來自福建武夷山地區的“正山小種”。
茶多酚本身是一種無色的物質，其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。
只是紅茶在干燥的過程中，由于水分的散失，茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。
紅茶的主要加工工藝：萎凋、揉捻、發酵、烘干
關鍵工藝：發酵
發酵在整個制茶工藝中的地位都是舉足輕重的，而紅茶作為全發酵茶，發酵便是其品質形成的關鍵工序。
通過這道工序，茶葉中的多酚類化合物氧化，使得青氣退去，逐漸轉化為甜蜜的果香。
最適合人群
最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。
名茶：正山小種、祁門紅茶、滇紅等。
6、黑茶
后發酵，生命之茶
黑茶和紅茶同樣是促進茶多酚氧化和內質轉變的茶，黑茶和紅茶的不同在紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。
所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。
黑茶的主要加工工藝：殺青、揉捻、渥堆、烘干
關鍵工藝：渥堆
是曬青毛茶經過攤放、灑水、均勻翻堆，使之自然發酵的過程。和悶黃一樣，渥堆的過程中也應用了很多的濕熱作用，只是渥堆發生的更為復雜和劇烈;此外，也有一些微生物參與了這個反應。
喝法
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
最適合人群
去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質溫和，虛寒體質者較適合。
名茶：云南普洱、安化黑茶等。
