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- 發(fā)布時(shí)間：2020-06-03 11:10:08
- 來(lái)源：中國(guó)普洱茶網(wǎng)
怎樣才能讓白茶陳化出棗香？
老白茶，歷經(jīng)歲月，報(bào)以芳華!品質(zhì)好的老白茶，棗香是很容易得到的，或者說(shuō)在歲月的加持下，棗香是自然而然形成的且極為活躍、充足。那棗香的形成需要什么條件呢?
福鼎白茶棗香形成的條件
1、需要原產(chǎn)地的
棗香是老白茶里非常獨(dú)特的香氣，但是，想要轉(zhuǎn)化出棗香，并不是那么容易。首先，它需要擁有好的品質(zhì)。白茶的品質(zhì)好，里面所含有的物質(zhì)自然豐富。而擁有充足內(nèi)質(zhì)的白茶，才能在后期的轉(zhuǎn)化中，產(chǎn)生棗香。
太姥山上，溫度較低，降水充沛，空氣清新。而且土壤松軟肥沃，礦物質(zhì)含量多，能夠?yàn)榘撞铇?shù)的生長(zhǎng)充分提供營(yíng)養(yǎng)。不僅如此，山上云霧繚繞，能將直射光轉(zhuǎn)變成漫射光，保護(hù)茶樹(shù)里面的物質(zhì)，不會(huì)被強(qiáng)烈的陽(yáng)光消散。所以，太姥山的高山茶，內(nèi)質(zhì)非常豐富。如果是平地茶區(qū)，生產(chǎn)內(nèi)質(zhì)不夠豐厚的的白茶，是陳化不出棗香的。
2、需要好的工藝
除了原產(chǎn)地好，讓生長(zhǎng)出來(lái)的白茶內(nèi)質(zhì)充足，還需要好的工藝在最大程度上，保留住里面的物質(zhì)。而白茶的工藝，只需經(jīng)過(guò)萎凋和干燥。制作過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但是要做好并不容易。在白茶剛采摘下來(lái)的時(shí)候，需要及時(shí)將這些茶葉薄攤在水篩上，讓里面多余的水分在柔和的陽(yáng)光下，蒸發(fā)。然后將這些萎凋后的茶葉，再次拿去干燥，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的白茶含水量。
這樣制作的白茶，才能最大程度上，保留住里面的物質(zhì)，并在后期轉(zhuǎn)化出棗香。但現(xiàn)在，有些白茶卻不是按照正確的工藝制作的。不少的白茶是經(jīng)過(guò)渥堆，生產(chǎn)而成。渥堆，會(huì)讓白茶內(nèi)部升溫，水分不能很好的散發(fā)，甚至還會(huì)讓茶葉發(fā)霉。這樣制作的白茶，就算有豐富的內(nèi)質(zhì)，都不會(huì)得以留存。內(nèi)質(zhì)不夠充足，怎么能轉(zhuǎn)化出帶有棗香的老白茶呢?
3、需要特定的品種
白茶的品質(zhì)好很重要，但如果品種不對(duì)，在后期的轉(zhuǎn)化中，依然無(wú)法出現(xiàn)棗香。因?yàn)椋胄纬蓷椣悖枰撞枥锩嬗胁瓒嗵呛凸z。只有這兩種物質(zhì)豐富，才能讓白茶經(jīng)過(guò)多年陳化出誘人的棗香。而這兩種物質(zhì)，只在擁有粗茶梗和大葉片的壽眉中才有。只有粗大的茶梗，和寬大的葉片，才能讓豐富的茶多糖和果膠儲(chǔ)存在里面。
如果是白毫銀針，或是白牡丹，都無(wú)法在長(zhǎng)期的保存中，轉(zhuǎn)化出棗香。但是，結(jié)構(gòu)是粗茶梗和大葉片的壽眉，就能充分儲(chǔ)存豐富的茶多糖和果膠。它在后期的陳化中，會(huì)有可能出現(xiàn)棗香。所以，老白茶的棗香只有壽眉才有哦!
5、需要餅茶
不知道茶友們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)?有棗香的壽眉，都是餅茶。因?yàn)樯⒉栊螒B(tài)的壽眉，結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)質(zhì)都在葉片中。而棗香的形成需要茶葉內(nèi)部的物質(zhì)和外界的氧分子進(jìn)行接觸，才有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)化出來(lái)。所以，壽眉散茶是無(wú)法轉(zhuǎn)化出棗香的。但是這一點(diǎn)，經(jīng)過(guò)壓餅后的壽眉便能做到。
在壓餅的過(guò)程中，要蒸軟，然后包揉，讓白茶里面的細(xì)胞壁破裂，再借助我們的外力將梗葉里面的茶多糖和果膠有效地析出來(lái)。然后這兩種物質(zhì)再與氧分子接觸，交換，才更有可能讓棗香出現(xiàn)。當(dāng)然，在最后的壓餅定型的過(guò)程中，也要注意。不能用大火烘干，依舊得文火慢烘。這樣才能保留住壓餅后的物質(zhì)，讓壽眉餅的棗香出現(xiàn)。
5、需要完善的儲(chǔ)存
白茶合適的儲(chǔ)存要常溫，避光，干燥，無(wú)異味，以及密封，這5個(gè)條件。如果其中有一個(gè)條件沒(méi)有做到，比如受潮。那白茶壽眉里面所含的水分就會(huì)超標(biāo)，茶葉就變軟，甚至發(fā)霉，壽眉從而變質(zhì)，就不可能轉(zhuǎn)化出棗香。所以，想要轉(zhuǎn)化出有棗香的壽眉，在后期的儲(chǔ)存中一定要做好相關(guān)的細(xì)節(jié)。不然，就算是品質(zhì)好的壽眉餅也無(wú)法陳化出棗香。
老白茶已經(jīng)很珍貴，而富含棗香的老壽眉餅更是少之又少。需要產(chǎn)地好，工藝佳，以及特定的壽眉，再經(jīng)過(guò)精湛的壓餅制作，才有可能在陳化出棗香。
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù) 產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多 茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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