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- 發(fā)布時(shí)間：2020-12-17 16:29:01
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想喝老白茶，得先學(xué)會(huì)醒茶
很多人喝陳年老白茶，感覺茶葉品質(zhì)一般般，可喝別人泡的時(shí)候，卻非常好喝，一直不清楚是什么原因，其實(shí)很簡(jiǎn)單，喝陳年老白茶，你至少要懂得如何醒茶。
茶葉在密封地方長(zhǎng)時(shí)間存放，取出沖泡前需要醒茶。沖泡一杯好茶從醒茶開始，醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，對(duì)茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對(duì)后面的沖泡有直接的影響。
我們現(xiàn)在以老白茶為例介紹：
老白茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓老白茶的靈氣煥發(fā)。
醒茶有兩個(gè)原因：
1、初制的白茶一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長(zhǎng)年的倉(cāng)貯陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得豐富，沖泡起來不太容易出味。
醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
2、讓老白茶與空氣充分接觸。開泡前，通過讓儲(chǔ)存多年的老白茶(茶餅)與氧氣充分接觸，促進(jìn)氧化發(fā)酵，使其本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順老白茶中的茶單寧，使老白茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤(rùn)。
醒茶有三個(gè)步驟：
1、從密閉到開放
在確定要飲用哪一款老白茶之前，拆開密封的儲(chǔ)存袋或箱子，從整件或整提中取出整片，拿到開放的環(huán)境放大概10—30天，3—7年的老白茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月即可，10年以上的老白茶至少應(yīng)該提前1個(gè)月。
2、撬散放置
經(jīng)過第一步之后，如果是緊壓白茶，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。然后 將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，醒茶罐宜選用陶罐或者紫砂罐，然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過程，根據(jù)不同的年份白茶，需要時(shí)間3天至1個(gè)月。
3、濕醒
濕醒的過程，又稱潤(rùn)茶。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對(duì)茶葉進(jìn)行溫潤(rùn)浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后，靜置10-30秒(靜置時(shí)間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整)，讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開，再注水。濕醒在整個(gè)沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對(duì)之后的沖泡有直接的影響。
哪些茶需要醒：
對(duì)于老白茶來說，只有緊壓茶是放在密封的環(huán)境里，才需要醒茶。
但是，如果緊壓白茶是放在開放的環(huán)境里(例如茶店、茶館、茶室)，一般是不需要醒茶的，但是開放的環(huán)境容易潮濕，對(duì)茶質(zhì)造成一定的危害。
散茶一般不需要再進(jìn)行沖泡前醒茶，因?yàn)槿绻幱诿芊獗４鏍顟B(tài)的散茶，短時(shí)期醒茶意義不大;而如果不是密封保存的散茶，那它本身就處在一個(gè)類似長(zhǎng)期醒茶的過程中，沒有必要再繼續(xù)醒茶。
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