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- 發布時間：2020-12-30 15:28:10
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福鼎白茶，老白茶的香氣，有哪些？
《開序》
上一講跟大家詳細講解了福鼎白茶新白茶的香氣，相信看過的茶友，應該已經非常了解了，新白茶的香氣也是以醇類化合物的芳香物質為主，毫香清香花香日曬香等，而老白茶的香氣，則更為豐富一些，已經慢慢褪去了新茶的清香，然后在陳香的基礎上，進行更深層次的轉化，這也讓老白茶的香氣更加的迷人。
大家平時會遇到這樣的一個問題，同樣的年份，同樣的茶胚，同時放了10年之后，表現出來的香氣不一樣，給你的感覺甚至是相差甚遠。這里首先要說明的一點就是一款好的老白茶是非常難得的，其一，你的新白茶原料要好，如果做出來是一個比較劣質的新白茶，哪怕存放20年，依然是劣質的，這個從本質上不會改變。再者就是高海拔，北風天，內含物質豐富，制作工藝完好，貯存條件得當，這樣在長時間的轉化過程中才會形成一款好的老白茶。
我們也是建議大家每一年都存一些白茶，1年，3年，7年，你會慢慢感受到手頭里的白茶轉化的過程，從新茶到老茶，它所展現出來的滋味、香氣，都會有非常明顯的區別。同一款茶，你在不同時間段喝，都會有新的驚喜。老白茶的魅力也是在于此，存放的過程中，充滿了無限的可能性。大家邊存邊喝，親自見證白茶的變化，感受白茶與眾不同的獨特魅力。
老白茶的香型也是有很多，陳香、粽葉香、荷葉香、糯香、藥香、棗香、蜜香等等。今天就跟大家介紹比較具有代表性和大樊比較喜歡的4種老白茶香型。
《1》
老白茶的基礎香型之陳香
陳香是老白茶的核心香型，純正的陳香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎上來談，由于白茶的獨特工藝賦予了白茶長期保存的特性，這是陳香產生的必要條件。
因為陳香是白茶在天然香、工藝香的基礎上，進一步發展和轉化的結果，在茶葉中的酶和微生物的作用下，直接影響白茶的色澤、香氣、滋味變化，最終以陳香的形式表現出來，沒有陳香就不是合格的老白茶。
陳香嗅來類似于老木家具散發出來的那種深沉香氣，但更具活力，與其它茶類擺的久了發出的呆滯的陳舊氣息不同，老白茶應有的陳香是陳而有活性的，并無沉悶之感。
“活性”是老白茶的品鑒節點，是整個老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素。陳香是一種復雜的混合香氣，是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質眾多，其中對白茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發酵中生成的物質，這也是白茶在后期酶的作用下轉化之后的結果。
提到陳香就不得不提一下倉味，因為白茶在長期存放過程中，如果保存不當，就會產生倉味，比如受潮等。白茶里面含有棕櫚酸，具有吸附作用，如果放在有異味的地方，還會容易產生雜味，所以倉儲也是一個很重要的環節。很多時候，陳香和倉味容易弄混，其實也很好去判斷，就是靠品，陳香類似于普洱茶的陳味一樣，喝下去之后，它是可以化開的，后勁十足，喝下去身心愉悅，香氣能夠停留很久。倉味則不會，給人一種不純凈的感覺，喝倉味的白茶前幾泡滋味非常濃烈，后期非常的寡淡，沒有茶氣，會鎖喉，讓人很不舒服，和陳香還是有很大的區別。
《2》
高級老白茶的香型之蜜香
蜜香在老銀針和特級牡丹中較為常見，白茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的白茶品質極好，有時候喝一泡蜜香純正的白茶，可以一整天都在口中留有余韻。
蜜香與毫香的配合，構成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻。形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，苯乙酸苯甲酯具有蜂蜜的香氣。該物質沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻。
蜜香的白茶，柔中帶甜，又不粘不膩，工藝良好的新白茶，特別是高等級的白茶中，有時候我們也能從中聞到毫香帶著蜜韻的感覺，但是在新茶中，一般只能稱之為蜜韻，算不上蜜香。
新茶階段的蜜韻是白茶天然工藝產生的韻味，是在適合的溫度條件下，白茶中的許多酶，活性得到提高，加速酶促氧化反應的進行，通過熱轉化，促進白茶中的糖類分解和焦糖化，使白茶聞起來帶有甜香味，并逐漸轉化出蜜韻感，和真正的老茶蜜香相比，雖有蜜香韻，卻蜜香甜感不足。
大樊自己家有一款2008年的極品牡丹王，一提8餅是封箱裝好的，目前家里只剩下10幾餅，無需打開餅紙，只需拆開外箱，里面的野生蜂蜜香直接就涌了上來，非常甜，又夾雜著甜醇的花香，因為牡丹等級比較高，還帶著濃郁的毫香和藥香，因為被客戶買走了一餅，所以才會拆封，平時都是封箱整年不動，真的是太迷人了。
由于存放多年的牡丹王，價格比較昂貴，加上商家手里基本都沒有，所以很多茶友也是無從感受，不過我相信再過個5-10年，等茶友們現在手里的牡丹變老，你會對它超級喜愛，并且我相信在后期的存茶過程中，你手頭里的牡丹占比肯定會很高。
《3》
老白茶專屬香型之藥香
藥香自然就是中藥之氣，如茶友們身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現類似氣息。在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快，因此數年之后就可能感受到藥香，而在北方干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現。
藥香一般來說，銀針、牡丹、壽眉上都可以得到體現，但似乎相互之間的藥香不盡相同，好比中藥，有決明子、燈心草、板藍根，每種藥材香氣不一樣，至于這三種藥香要怎么陳述，我答不上來，反正聞著都有點淡淡中藥香。喝一杯有藥香的白茶，感覺七竅清透，很舒服，特別是感冒的時候，煮一壺有藥香的老茶，背上會出汗，很舒服。
端午節的時候，會買點艾草放在自己家門口，艾草過了一段時間之后，你聞到它的中草藥氣息。白茶的藥香，有時候茶干不容易聞到，藥香更多是體現在沖泡后的落水香中。在我們品飲時，感受到的藥香也會更明顯一點，煮出來的老白茶藥香也會更濃郁。
藥香是一種讓人心靜的香氣，就像去名醫堂找老中醫，從老中醫身上散發出的那種仙風道骨的感覺。它不是苦的，恰恰相反，老白茶的滋味非常醇厚，很綿柔，有回甘，是一種甜藥香，并伴隨著綿密的生津體驗。
《4》
老白茶典型香型之棗香
這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻，一般是品質較好的老白茶才具有的特征。棗香在老白茶中是非常經典的香型，棗香形成條件比較苛刻，需要糖類、果膠物質足夠豐富，再與木香等其他香氣混合，才能表現出這種類似干棗的香氣，這種香型往往在原料比較粗老的壽眉中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣。
老白茶中的棗香和鮮棗香不同，這種香氣更像是在烈日下曬得通透的紅棗，帶著成熟蜜甜感的紅棗味，有些甜糖香又有些木韻。內含物質豐富的壽眉餅，在長期的存放過程中，比較容易出現，在加工制茶、壓餅的過程中，經過包揉，茶葉中的細胞壁破裂，汁液溢出外露，與外界的氧分子充分接觸，在參與到后期陳化，出現棗香的可能性也就更大。棗香的出現也是對茶類有一定的要求，首先是年份要久，年份越久，棗香也就越是明顯，再者就是內含物質要夠豐富，這樣才會在長期的存放過程中出現。
上面就是大樊想要跟大家介紹的自己比較喜歡的幾種老白茶香型，當然了肯定還會有粽葉香、荷葉香等比較不是很迷人的香氣，就比如端午節的時候，大家買粽葉包粽子，粽葉的香氣，大樊并不是很喜歡，但它也是老白茶常見到的香型，放個2年基本就會出現，還有一些就是比較少見的糯米香、梅子香等，這里就不過多介紹了。
老白茶如果想要轉化出好的香型，首先就是底子要好，這才會為未來各種美好的香型打下基礎，再者就是茶友們存放過程中要注意，通風干燥無異味避光的貯存環境，兩者也是缺一不可。
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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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