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- 發(fā)布時(shí)間：2022-06-26 17:43:26
- 來源：茶葉網(wǎng)
快報(bào)：怎樣避開那些假老白茶的坑？
提起老白茶，大家最熟悉的莫過于“一年茶，三年藥，七年寶”這句話了。確實(shí)，向來以自然萎凋、恬淡清香、藥理保健、越陳越珍貴作為亮點(diǎn)的老白茶，迎合了當(dāng)今眾多茶客的需求，使得市面上的老白茶產(chǎn)品日益?zhèn)涫荜P(guān)注。
不過，我們也相信，大多數(shù)的茶客有著同樣苦惱：白茶存放多久才能稱之為“老白茶”？那些年份越久越好喝的老白茶是否只是商家的忽悠之詞？畢竟，在無明確保質(zhì)期規(guī)定的情況下，老白茶的年份似乎成為了真空地帶。
今日，我們就來扒扒關(guān)于老白茶的那些事。
(資料圖)
市場(chǎng)上流通的“老白茶”，
3年及30年以上都有
與普洱茶一樣，白茶也有著“越陳越香”之說，甚至也有“越陳藥用價(jià)值越大”說法。在白茶的粉絲中，我們也能看見一些茶友買了白茶，想要存給將來兒孫的現(xiàn)象。
然而，多數(shù)茶友對(duì)老白茶關(guān)注度的增加也就是不到10年時(shí)間的事情。
我們?cè)谒阉骼习撞栀Y料時(shí)發(fā)現(xiàn)，從2013年開始，消費(fèi)者對(duì)老白茶的搜索數(shù)據(jù)逐漸有了明顯的上升；到2016年，大家對(duì)老白茶的關(guān)注度達(dá)到了巔峰值；發(fā)展至今，大眾對(duì)老白茶的關(guān)注度仍舊處于比較高且較平穩(wěn)的狀態(tài)。
當(dāng)我們打開網(wǎng)上商城平臺(tái)，就可以看見“三年陳老白茶”到“七十年代珍藏版老白茶”等各式各樣的白茶產(chǎn)品。
而搜索“60年代的老白茶”，就沒有發(fā)現(xiàn)市面上批量售賣的老白茶產(chǎn)品了。然而，即使是網(wǎng)上批量賣的70年代的老白茶，到目前為止也有40年左右的時(shí)間，這是否可信呢？
此外，我們?cè)谒阉鞯浇┠戤a(chǎn)制的白茶時(shí)，會(huì)常看到“古法制作老白茶”這樣的字眼。那么，老白茶是否有“古法制作”一說？另外，保存了三、四年的白茶，是否可以歸類到“老白茶”中去？我們?cè)谶@里也要打上一個(gè)問號(hào)。
陳年老白茶可以有多“陳”？
揭開老白茶的面紗
在講到老白茶之前，我們得先了解目前白茶的誕生、種類劃分時(shí)間先后等，這樣有利于我們更詳細(xì)了解老白茶。
？現(xiàn)代意義上的白茶，歷史有多久？
關(guān)于白茶的誕生，在古代一些歷史名人的書中也有提到白茶。比如，唐代陸羽在其《茶經(jīng)》中曾經(jīng)引用隋唐《永嘉圖經(jīng)》中的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山。”但這些古文獻(xiàn)中提到的白茶，實(shí)際上指的是白化茶。
關(guān)于現(xiàn)代意義上白茶產(chǎn)制的歷史，我們根據(jù)張?zhí)旄Ｔ?963年撰寫的《福建白茶的調(diào)查研究》記載，可查看：“白茶制造的歷史較其他茶類為短。據(jù)文獻(xiàn)記載并訪問老農(nóng)，約始自100多年前，首先由福鼎縣創(chuàng)制的。”
“當(dāng)時(shí)的銀針是采自菜茶茶樹，約在1857年自福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開始以大白茶芽制銀針，稱大白，對(duì)采自菜茶者則稱土針或小白。政和縣在1880年發(fā)現(xiàn)大白茶，1889年開始制銀針，至1922年才制造白牡丹。”
“白牡丹原創(chuàng)制于水吉，何時(shí)開始，尚待考證，似在福鼎制白茶之后與政和制白茶之間。至于水吉采制的水仙白是近十幾年的事。”
“以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白。”
十年以上老白茶存量少，以散茶為主
根據(jù)《國(guó)標(biāo)GB/T22291-2017白茶》，白茶在符合標(biāo)準(zhǔn)條件的存放環(huán)境中，并在衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)，并能進(jìn)行規(guī)范的管理和檢查等條件下，白茶產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存。
而關(guān)于老白茶的標(biāo)志是以多少年的存放期為準(zhǔn)，目前市場(chǎng)上沒有定論。目前市場(chǎng)上一些茶友認(rèn)為，存放三年以上的白茶便可稱為老白茶，但也有要求比較高的茶友認(rèn)為，七年以上的白茶才能算得上是真正的老白茶。
此外，我們?cè)陬愃啤栋撞杞?jīng)營(yíng)史錄》的書中看到，“自白茶問世以來，在20世紀(jì)50年代以前生產(chǎn)過水仙白茶餅，但市場(chǎng)上仍大多以散茶形式進(jìn)行流通。”根據(jù)現(xiàn)有資料，我們了解到在2000年之后，白茶企業(yè)效仿了普洱風(fēng)潮，才開始?jí)猴灐?/p>
據(jù)了解，“老白茶”的營(yíng)銷的概念是從2010年左右開始的，在此之前，很少有廠家將老白茶放入市場(chǎng)。所以，十年左右的老白茶在市場(chǎng)上的存量不會(huì)太多。而且，保存十年以上的老白茶多是以散茶的形式出現(xiàn)。
三年至二十年真假老白茶對(duì)比，
教你如何辨真?zhèn)?/p>
為了方便大家鑒別真假白茶，我們搜羅了市場(chǎng)上最常見、最典型的假老白茶樣本，與真老白茶樣本，來做了比較示例。此外，大家可以點(diǎn)擊文章《撕開假老茶的皮，8款年份白茶對(duì)沖示例真假》，查看真假老白茶對(duì)沖實(shí)驗(yàn)。
五年左右老白茶緊壓茶對(duì)比
對(duì)于五年陳左右的白茶，茶商出于存儲(chǔ)、流通等因素的考慮，更傾向于制作白茶餅。市面上銷售的五年左右陳的老白茶，基本是以緊壓茶為主。
五年陳左右的真老白茶特點(diǎn)：
由于存放時(shí)間不久，這個(gè)時(shí)期的白茶還帶有很多新白茶的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)五年陳左右的老白茶，我們可以喝到一定程度新茶的清新鮮爽，也可以喝到轉(zhuǎn)化不久后的微妙變化。
五年陳左右的假老白茶特點(diǎn)：
劣質(zhì)的五年陳的老白茶受到問題工藝和壓餅技術(shù)的影響，很容易由于過度的揉捻發(fā)酵和高溫烘干，導(dǎo)致沒有新白茶的香氣，卻很可能帶有類似烏龍茶發(fā)酵的香氣和明顯的焙火香。
十年左右陳期老白茶鑒別
前文我們有提到，十年左右的老白茶在市場(chǎng)上存量并不多，這個(gè)時(shí)期的老白茶受儲(chǔ)藏環(huán)境限制，很容易帶有高濕環(huán)境的倉味。
十年陳左右的真老白茶特點(diǎn)：
優(yōu)質(zhì)十年左右陳期的老白茶在香氣上已經(jīng)有明顯轉(zhuǎn)化，正常情況下已經(jīng)帶有干凈的陳木香氣，湯中也開始帶有糯香和荷葉的香氣。
十年陳左右的假老白茶特點(diǎn)：
市場(chǎng)上有很多號(hào)稱十年的“老白”，實(shí)際上多以發(fā)酵加速陳化來偽造年份，或以老茶拼配新茶來造假白茶。這樣的假老白茶，很容易出現(xiàn)讓人不舒服的酸味、喉嚨發(fā)癢等癥狀。
十五年陳期老白茶鑒別
十五年陳期的老白茶的概念基本只在少數(shù)茶友的圈層流行。這個(gè)階段的絕大多數(shù)白茶，都會(huì)在新茶期間就被消耗掉；能留下的，基本都是因?yàn)槟承┰蚨翠N售出去或者回流回來的。
十五年陳左右的真老白茶特點(diǎn)：
根據(jù)茶語網(wǎng)在市場(chǎng)上的走訪，我們目前找到的十五年老白茶多數(shù)為低級(jí)別散茶，其原料比較粗老。加上受到環(huán)境的影響，多數(shù)茶容易出現(xiàn)倉味或者潮濕過后補(bǔ)焙火的情況。干茶、葉底顏色深淺明顯不均勻，湯色表現(xiàn)循序漸進(jìn)，由淺到濃、之后再慢慢變淺。
十五年陳左右的假老白茶特點(diǎn)：
很少茶商舍得拿這個(gè)時(shí)年份的白茶壓餅。前文也提到，如果遇到十五年的餅茶、白牡丹甚至是白毫銀針，茶友們千萬謹(jǐn)慎選擇。
二十年陳期老白茶鑒別
目前，茶語在市場(chǎng)找到的二十年甚至二十年以上的“老白茶”，大多數(shù)是低級(jí)別的散茶，但由于這個(gè)年份的老白茶的市場(chǎng)上價(jià)格不菲，所以造假茶的比例更高，即使是真的老白茶，也很難避免倉儲(chǔ)的信息。
二十年陳左右的真老白茶特點(diǎn)：
原料多為小菜種，芽頭普遍偏瘦小，已經(jīng)有了非常明顯的轉(zhuǎn)化，因?yàn)榇娣偶傲魍ǖ膹?fù)雜性，這個(gè)期間的老白茶很容易出現(xiàn)倉儲(chǔ)不當(dāng)而導(dǎo)致的不同程度的“倉味”，類似灰塵味、泥巴味、腐朽木頭味等。
二十年陳左右的假老白茶特點(diǎn)：
根據(jù)我們目前在市場(chǎng)上找到的二十年陳左右的假老白茶，多半以揉捻、烘干工藝偽造，或?qū)⑿吕习撞钃诫s拼配。
用揉捻、烘干工藝偽造的老白茶，湯色橙紅、口感偏甜，而且往往帶有明顯烘干的火味和燥感；或者茶商將新老白茶摻雜拼配，新茶比較浮的香氣，和老茶的酸味，熟果味等會(huì)同時(shí)出現(xiàn)，但是這些香氣滋味明顯分層且又不能融合一體，品飲體驗(yàn)極其雜亂。或葉底顏色深淺明顯不均勻的現(xiàn)象。
至于三十年陳期、四十年陳期甚至五十年陳期的老白茶，存世真的太少了。除了資深的玩家可能會(huì)珍藏有一兩泡，普通的茶友就不用考慮買這樣的老白茶的事了，尤其是在網(wǎng)上商城，我們看看就好。
