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春節剛過完，有關春茶的信息就已經撲面而來，又是價格預測，又是春茶采摘，云南普洱茶雖然每年比其它地區的茶葉發芽要晚些，但茶農們受此影響也蠢蠢欲動，嚴陣以待了。

普洱茶制作工藝的第一步就是采摘，其它茶類的采摘都有自己的一套標準，普洱茶當然也有。

教材上的標準

(資料圖)

普洱茶的采摘標準，書上可以查到，《制茶學》：“云南普洱茶的鮮葉原料為一芽一葉到一芽四葉及同等嫩度的對夾葉”，參照其它茶類的采摘標準，完全可以做到精細化，因為這些茶類的采摘嫩度分得很細，完全可以根據其成品的特點進行，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等特種綠茶，其采摘可以按照一芽一葉或一芽二葉的嫩度級別進行，這就從理解上和實際操作上都容易得多。

而普洱茶，“一芽一葉到一芽四葉”是什么鬼？這個能算標準么？如果沒有全程參與過普洱茶的初制過程，先看到這一“標準”，絕對會讓你的大腦瞬間休眠。

普洱茶與其他茶類不同，其品質高下與嫩度級別的高低無關，也就是說，采摘的嫩度越高，品質并非越好。以宮廷普洱為例，這款罕見的以高嫩度著稱的熟普，其響亮的名頭并沒有贏得好口碑，在眾多普洱茶中只不過是香氣較有特點的一款熟茶，其甜度、醇厚度和耐泡度與其它更低級別的普洱相比相去甚遠。

實踐證明，云南大葉種的曬青普洱茶更認同細嫩和粗老搭配的鮮葉為原料。那么，問題來了：普洱茶到底要一芽幾葉來采摘呢？

實際采摘標準

這就涉及到持嫩度的問題。

舉個例子來說明：比如一株一芽四葉的鮮葉，我們說第一葉比第二葉嫩，第四葉比第三葉老，這是嫩度問題；如果這片茶園A采的一株一芽四葉較另一片茶園B采的一芽四葉嫩些，那么我們說A茶園的持嫩度較B茶園的高，這就是持嫩度問題。涉及到具體采摘：A茶園我們就可以采一芽四葉，對B茶園，如果第四葉偏老，就采一芽三葉。

云南茶區山地多，不同的氣候、海拔、降雨、土壤、森林植被條件下造就了不同風味的品洱茶品，即所謂“一山一味”。而這“一山一味”從茶樹的生長形態和鮮葉采摘的持嫩度上就開始了。

比如易武茶區和勐庫茶區的鮮葉持嫩度就比勐海茶區的高，古六大茶山中，漫撒茶山的就比依邦茶山的高。如果按不同持嫩度來采摘，加工成的普洱茶自然呈現出一山一味的各自特色，這其實也是凌亂的普洱茶采摘標準中的底線。