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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-03 10:31:11
- 來源：茶葉網(wǎng)
每日視點(diǎn)！傳承與創(chuàng)新從茶膏制作工藝看茶人智慧
(資料圖)
據(jù)《茶經(jīng)》的描述，我們了解到茶膏出現(xiàn)很可能與唐朝的制茶工藝有關(guān)，盡管還只是雛形，但當(dāng)時(shí)的茶汁膏化現(xiàn)象顯然給了古人一些啟發(fā)，后來到了宋代，制茶人已經(jīng)發(fā)展出專門的工藝來獲取茶膏。歷史已演變千年，如今制作茶膏跟古時(shí)候有了很大的差別，不如來看
看神奇的茶膏曾經(jīng)都是怎么做出來的。
初始采用榨取法
代表：唐宋茶人
一開始在壓制茶餅的過程中，古人誤打誤撞地發(fā)現(xiàn)了這種由茶汁變成的膏狀物，于是改進(jìn)了榨取工藝，先將茶蒸熟，再“須淋洗數(shù)過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，成功地將茶膏從茶葉中分離，這時(shí)才使其成為獨(dú)立的產(chǎn)品。
新創(chuàng)大鍋熬制法
代表：云南土司
大鍋熬膏法到現(xiàn)在都還有人在使用，而且在藏族地區(qū)還保留得相對(duì)完整，最早其實(shí)是清代云南土司所創(chuàng)的，區(qū)別于宋人的制膏工藝，更像是一種土制法。通過反復(fù)的高溫熬制，使茶汁膏化，不少茶膏愛好者也會(huì)用這種方法自制茶膏，不過由于高溫熬制容易破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的飲用安全和存放問題都需要考量。
改進(jìn)宮廷壓榨法
代表：清御茶坊
皇室人員總是惜命的，既然大鍋熬制的飲用安全沒法保證，御茶坊的茶匠們就挖盡了心思，借鑒了宋代“小榨去水、大榨出膏”的工藝，并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，控制在相對(duì)恒定溫度下，將茶湯提取、濃縮、制膏。嚴(yán)謹(jǐn)制作工藝下的茶膏還被當(dāng)時(shí)的藥學(xué)家寫進(jìn)了文獻(xiàn)，甚至曾經(jīng)作為國(guó)禮送贈(zèng)外國(guó)使團(tuán)。
常溫仿生浸提工藝
代表：貢潤(rùn)祥
這一現(xiàn)代工藝是從清代宮廷壓榨法中發(fā)展而來的，以更為繁復(fù)、細(xì)致的工序進(jìn)行茶湯的提取和濃縮，由于科技發(fā)展使制膏過程中的溫度能更好地控制，茶葉的原有物質(zhì)就能更好地得到溶解并收斂成膏，使用此工藝制膏的代表品牌是貢潤(rùn)祥。
現(xiàn)代低溫萃取工藝
代表：蒙頓茶膏
相對(duì)于高溫和常溫兩種制膏法，以蒙頓茶膏為代表的這種低溫萃取工藝，避免了高溫對(duì)茶膏內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞，茶味更貼近原茶本味，而且茶膏還可以持續(xù)陳化，更貼近普洱茶的原本形式，但是工藝成本也會(huì)更高。
普洱茶膏
小小的一塊茶膏，看似不起眼，卻是凝聚了上千年來無數(shù)先輩的智慧。從簡(jiǎn)單的榨取到現(xiàn)代化的萃取，變化的不僅是制作茶膏的工藝，還有人們對(duì)制茶飲茶的重視程度，折射了茶文化的傳承和制茶技藝的更迭，是貫穿古今的我國(guó)制茶發(fā)展史的一個(gè)縮影。
(責(zé)任編輯：茶葉網(wǎng))