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- 發(fā)布時(shí)間：2022-07-04 05:33:12
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當(dāng)前最新：如何快速識(shí)別紅茶的好壞？
竹喧先覺(jué)雨，山暗已聞雷。小暑將至，天氣悶熱，午后時(shí)不時(shí)下一場(chǎng)急驟的陣雨。何以消煩暑？喝杯好茶吧！午后小憩醒來(lái)，泡一杯又香又潤(rùn)的好茶，最能紓解煩悶。邀來(lái)朋友喝下午茶，泡了款正山煙小種。悠長(zhǎng)的松煙香相伴下，度過(guò)了一段好時(shí)光。慢細(xì)品了幾杯茶后，朋友發(fā)出感嘆，“這茶好清甜呀，夏天喝特別合適。”
(相關(guān)資料圖)
“喝紅茶，到底什么樣的茶，才算是好茶呢？”什么才算好紅茶？那得看茶湯好不好喝！朋友聽了后，繼續(xù)聊到，“聽說(shuō)優(yōu)質(zhì)的紅茶中，要有冷后渾，真的是這樣嗎？”這個(gè)嘛，要想準(zhǔn)確識(shí)別一款紅茶的好與壞，單看冷后渾是不夠的。下邊就來(lái)分享三招，關(guān)于快速識(shí)別紅茶品質(zhì)好壞的妙招！
1、外觀勻稱，條索緊結(jié)
紅茶，作為全發(fā)酵茶，主要分為三大類，紅碎茶，工夫紅茶，小種紅茶。優(yōu)質(zhì)紅茶的干茶外觀，給人傳遞出來(lái)整齊勻稱的狀態(tài)，倍有精神。其中，經(jīng)過(guò)揉捻的工夫紅茶和小種紅茶，干茶條索一應(yīng)以緊結(jié)、勻整為佳。取來(lái)一捧紅茶的干茶條索，倒入素凈的白瓷蓋碗中，仔細(xì)觀察其外觀。一款紅茶，若是出現(xiàn)條索松散，緊卷程度較差的狀態(tài)。像是穿一雙運(yùn)動(dòng)鞋，在鞋帶沒(méi)有系緊的時(shí)候，一踢一踢的狀態(tài)。這樣出現(xiàn)條索松散的紅茶，常常是和做工不精有關(guān)，揉捻的時(shí)候用力太輕或是揉捻時(shí)間過(guò)短，沒(méi)能讓茶葉片勻整的緊卷。又或者，在這捧紅茶干茶中，條索不完整，較多斷裂的情況，呈現(xiàn)出又短又碎的狀態(tài)，同樣不是好茶該具有的模樣。這樣的茶，條索多短條，并且碎茶末較多。
放入一個(gè)小竹框中，輕輕抖篩，呈現(xiàn)完整狀的條索少，斷裂破碎不堪的碎葉多，這樣的茶，單從外觀印象上，就難以讓人打高分。分辨紅茶的好與壞，除了看外觀條索的整碎和勻稱程度外，還需要多觀察其顏色和色澤。
工夫紅茶也好，正山小種也罷，在品質(zhì)有保障的情況下，傳遞給人的視覺(jué)感，是烏潤(rùn)油潤(rùn)的。像是美人的及腰秀發(fā)，烏黑亮麗有光澤，飄逸極了。想當(dāng)年，英國(guó)人在第一次看到這樣的干茶條索時(shí)，才會(huì)不假思索的給其取名，blacktea！全發(fā)酵的紅茶，在發(fā)酵到位，沒(méi)有過(guò)度發(fā)酵的情況下，能呈現(xiàn)出光澤感。若是一款色澤灰暗，條索沒(méi)有光澤感的紅茶，品質(zhì)難以制得信賴。
最后，在分辨紅茶干茶外觀的好壞時(shí)，還需要看整體顏色的整齊度。若是條索顏色花雜，烏黑中夾帶著暗褐、枯黃等顏色的紅茶，發(fā)酵程度不均勻，做工品質(zhì)不精細(xì)。像是那天喝朋友喝到的正山煙小種，作為紅茶的鼻祖，是按照桐木關(guān)當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的熏工藝熏焙制作而成。用當(dāng)?shù)靥赜械鸟R尾松柴、松針煙熏，賦予了其獨(dú)特的松煙香味。剪開泡袋，緊結(jié)整齊的條索，顏色烏潤(rùn)，煙熏到位并且勻稱，這是優(yōu)質(zhì)紅茶最為基礎(chǔ)的精神面貌。若是品質(zhì)不佳的紅茶，在干茶條索的均整度上，可要打不少折扣！
2、茶香馥郁，沒(méi)有雜味
紅茶的茶香，受茶樹品種、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝影響、儲(chǔ)存情況等諸多因素影響。不同品類的紅茶，具備不同的茶香風(fēng)情。但品質(zhì)好的紅茶，茶香馥郁、沒(méi)有雜味是其基本屬性。產(chǎn)區(qū)好，工藝到位的紅茶，在內(nèi)質(zhì)積累充足的情況下，可以呈現(xiàn)出精彩的茶香風(fēng)味。
悠長(zhǎng)的松煙香，持久而又安神，能讓其聯(lián)想到不少農(nóng)家休閑畫面。開軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻。甘甜的蜜薯香，甜甜蜜蜜，像美滿的人間小團(tuán)圓。能讓人聯(lián)想到不少溫暖的回憶，像寒冷冬日中的一抹暖香。獨(dú)特的桂圓香，厚實(shí)又沉郁。像打開一包莆田桂圓干，剝開果殼，清甜的果肉，散發(fā)出來(lái)的誘人清香。清甜的花香，如同春日里的百花谷，花團(tuán)錦簇般的香氣。曾喝到過(guò)一款桐木小赤甘，妖嬈的花香，絲毫不輸以花香多變著稱的輕火巖茶，黃玫瑰、雀舌、千里香等。多面的花香，如同美人千面，風(fēng)情無(wú)限。
一款優(yōu)質(zhì)的紅茶，馥郁的茶香，能香得醉人。反觀之，若是一款茶香寡淡，茶香表現(xiàn)平平的紅茶，常是品質(zhì)不佳，內(nèi)質(zhì)不足的體現(xiàn)！除了香之外，品質(zhì)到位的紅茶，茶香還應(yīng)是純正的，不能有絲毫雜味和怪味。若是在品茶聞香的過(guò)程中，嗅聞出了酸餿的氣味，常和紅茶發(fā)酵過(guò)渡，烘干不及時(shí)有關(guān)。又或者，在保存的過(guò)程中，沒(méi)有做好防潮，紅茶受了潮，在水汽的作用下，發(fā)出怪異的酸味。
紅茶經(jīng)過(guò)多重工序，制成合格的成品后，含水量處于極低的狀態(tài)。按相關(guān)的紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，紅茶的含水量合格線是不得超過(guò)7%。干燥的紅茶，吸附能力強(qiáng)，容易吸收周圍環(huán)境的水汽和雜味。一旦吸附上過(guò)多雜味，發(fā)生竄味的紅茶，難以擁有好品質(zhì)！
3、茶湯清透，沒(méi)有渾濁
我國(guó)的茶文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，發(fā)展到如今，有著六大茶類之分。茶分六大類，種種各不同。一杯好茶，無(wú)論綠茶、紅茶、黑茶、白茶，一應(yīng)以茶湯清透，沒(méi)有雜質(zhì)為佳，紅茶也不例外。品質(zhì)好的紅茶，在注水沖泡后，得出來(lái)的茶湯是透亮清澈的。如同佳人脈脈含情的雙眼，水汪汪的，滿載深情。不同工藝在，不同產(chǎn)地下的紅茶，湯色的深淺有別，但一應(yīng)以湯色清透為佳。輕輕搖晃茶杯，在邊緣一處能泛出光圈。隨便用手機(jī)一拍，都等拍出如同美酒瓊漿般的質(zhì)感，又稠又滑。若是一沖剛剛泡出來(lái)的紅茶茶湯，含帶不少懸浮物，透明度差。那這樣的茶，并非好茶的做派。
紅茶當(dāng)中，雖有冷后渾之說(shuō)，冷后茶湯變渾濁是正常情況。但一杯熱氣騰騰的紅茶茶湯，卻出現(xiàn)混沌不清的狀態(tài)，實(shí)在是不應(yīng)該。全發(fā)酵的紅茶，冷后茶湯變渾濁，原理在于茶湯中的葉黃素、葉紅素和咖啡堿，在茶湯溫度變涼后，通過(guò)氫鍵締結(jié)形成絡(luò)合物，導(dǎo)致茶湯渾濁。在茶湯溫度較高的情況下，紅茶茶湯中的葉黃素、葉紅素呈現(xiàn)出游離狀態(tài)，只有在低溫狀態(tài)下，才會(huì)形成難以溶解的物質(zhì)，造成茶湯的渾濁。
喝紅茶，用冷后渾的有無(wú)，分辨紅茶的好與壞，其實(shí)并不嚴(yán)謹(jǐn)，并且容易出現(xiàn)偏差。
在國(guó)內(nèi)的紅茶品種中，像滇紅這樣的大葉種紅茶，多酚類含量較高，容易出現(xiàn)冷后渾。而紅茶鼻祖正山小種，在泡茶喝茶時(shí)，要等到茶湯完全放涼，或是在冬日氣溫較冷的情況下，才有可能出現(xiàn)冷后渾。紅茶的冷后渾，除了和紅茶的品質(zhì)有關(guān)外，還常和紅茶沖泡的濃淡有關(guān)。一杯紅茶，若是投茶量較少，出湯較快的情況下，茶湯較淡，冷后渾不明顯。可見(jiàn)，冷后渾并非判斷優(yōu)質(zhì)紅茶的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。判斷紅茶的好與壞，需要綜合各方面指標(biāo)，才能得出準(zhǔn)確判斷！
夏日炎炎，暑熱天氣不斷。中醫(yī)理論當(dāng)中，夏日養(yǎng)生的重點(diǎn)，是養(yǎng)心。心安身自安。人安病自除！悶熱的夏季，待在清涼的室內(nèi)，慢慢細(xì)品一杯好茶，最能平緩身心。裊裊茶香，發(fā)散俗憂。溫潤(rùn)茶味，解人煩悶。茶為滌煩子，清茶淡飯，夏日養(yǎng)生最當(dāng)宜！喝好茶，舒適度夏！
