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【資料圖】

日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，是一種中國傳統名茶，屬炒青綠茶之今古名茶。由浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺的當地茶農創制于北宋年間。因芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產地。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區云霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫16.5℃，年均降水量1418毫米，全年無霜期230天左右。該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。

歷史記載

日鑄雪芽又名“日鑄茶”“日注茶”。產于浙江紹興會稽山山麓王化鄉的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個自然村，下祝村御茶灣所產的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。其地古木交蔭，野竹叢生。該茶經開水沖泡后，雪芽直豎，茶芽細而尖，遍生雪白茸毛，如蘭似雪，故又稱“蘭雪”。

始盛宋朝，因品質優異引起許多文人墨客的興趣，寫下了不少的優美詩句，載入了史冊。最早記載日鑄茶的史籍是北宋歐陽修的《歸田錄》：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注為第一”。北宋詩人晏殊《烹日注茶》詩：“稽山新茗綠如煙，靜挈都籃煮惠泉，未向人間殺風景，更持醪醑醉花前”。南宋大詩人陸游對故鄉的日鑄茶更是贊不絕口，在他吟詠的詩中曾多次高度贊賞日鑄茶，其《南堂》詩：“取泉石井試日鑄，吾詩邂逅亦已成。”

又說：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。可見，日鑄雪芽在宋朝已茶名極盛，譽滿全國，列為貢品。到了清朝，康熙帝巡游江南時，品嘗了醇香撲鼻的日鑄茶，贊不絕口，從此日鑄茶歲歲朝貢，日鑄嶺下采制日鑄茶之處得名“御茶灣”。更值得一提的是宋代浙江的炒青茶始于日鑄茶，清代金武祥《粟香之筆》一卷中，稱日鑄茶“遂開千古茶飲之宗”。