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茶在古時不僅是時尚飲品，更重要的是它有獨特的藥用功效。唐陸羽《茶經》云：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！辈枳畛醣话l現和利用正是因其藥用價值，白茶正是如此。如今工作節奏加快，亞健康群體越來越龐大，與其日后花大把大把的錢上醫院治病，還不如從今天開始，每天一杯白茶，不僅可排毒還能預防疾病。

【資料圖】

白茶含有17種氨基酸，其中有人體必需的8種氨基酸，并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量為4.2%-27.2%，其中二輕楊梅素占80%以上，總黃酮占20%以下。二輕楊梅素可作為抗心律失常，抑制體外血小板聚集和體內血栓的形成，提高SOD活性，用來解暑消炎、去風濕強筋骨，治頭痛，咽喉腫痛、黃豆性肝炎，疥瘡和口腔潰瘍。

老白茶是由其獨特的制作工藝，日光晾曬，自然萎凋，經過精心研制而成。凝縮的精華，更有一種厚重之感。

老白茶是相當耐泡的，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，單單的沏泡，還無法做到將茶葉中的精華完全釋放，將老白茶用來煮才能完全顯現出它的神韻和精髓。

煮出來的老白茶，有著淡淡的藥香，或是棗香之味。香氣怡人，口感醇厚，令人回味無窮。

老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收，老白茶其性寒涼，功同犀角，是古代治麻疹之圣藥，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，能有效修復飲酒過量引起的酒精性肝傷，能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，具有降火消炎、清熱祛火之功效。

煮后的老白茶不僅口感更佳，功效更強，喝后更是有一股舒坦之氣漫于胸腹之間。因此，老白茶特別適用于經常吸煙、喝酒、熬夜、經常使用電腦的都市人群、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢，這種健康、養生的飲茶方式必將席卷全國，成為人們日常飲茶習慣。

白茶上為什么長毛了？

那么，白茶上的毛是什么呢？其實這是芽頭上的毫毛，這是非常有益于健康的物質，也賦予白茶特別的“毫香”。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現，品之湯味鮮爽。

對于尚在枝頭的鮮葉，茶毫具有保護和分泌功能，其基部有能產生芳香物質的腺細胞。同時它體內的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身，這些組分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源。

為了保留白茶的毫香，加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會色味過于單薄；火候過了，又會被火香掩過了毫香。

茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品，還能提升茶湯的品質。

之前說過，茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%，不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足。

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來說，茶毫多的茶，前兩、三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣考察一下就可以區分開兩者。

若要品嘗白茶鮮爽的極致，一可選品種，以白毫銀針和白牡丹為佳；二可挑產地，生態環境優良的條件下，海拔高者為上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因為白茶陳放后多了濃韻醇厚，鮮爽度有所減弱，這也看個人喜好。