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  • 發布時間:2022-07-30 19:36:13
  • 來源:茶葉網

天天資訊:綠茶為什么會渾,到底是好還是不好?

今天,有茶友問一個問題:“剛炒出的茶葉,卻泡出了渾湯,是怎么回事?”

今天我們就帶大家了解一下,茶湯渾濁的原因都有哪些:

一種好的情況:毫渾


(資料圖)

在形容上等的細嫩綠茶時,會說“茶湯清澈透亮,有毫渾”,很多朋友會有疑惑:帶“渾”的茶湯怎么還是清澈透亮呢?

其實,這里的“渾”并不是我們所說的渾濁,而是毫渾,茶湯毫渾并不等于渾濁。

毫渾,指茶芽上自然生長的銀白色毫毛,經沖泡后會有部分自然脫落,漂浮在茶湯之中,透著光就能看到明顯的細小的毫毛,如碧螺春、信陽毛尖等。

農業部茶葉質量監督檢驗測試中心評價湯色的標準:“嫩綠為好,含毫量高時,湯色常毫渾,屬正常情況。”

由于茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失,成熟度高的茶葉茶毫很少甚至沒有,所以當茶湯出現“毫渾”,有可能是這款茶的原料等級較高。

失誤的N種情況

1、茶葉受到污染

加工環境不清潔,茶葉容易受到灰塵、雜梗、泥土、金屬等雜物的污染,還有包裝材料的污染,作業工人也很容易把污染物帶入茶葉中,導致茶湯產生渾濁現象。

2、制作工藝欠缺

躲過了雜質的污染,還有下一道考驗,就是工藝問題啦!首先,如果鮮葉采摘后堆積時間過長、過多,導致茶青失鮮;

其次,在殺青過程中,如果揚炒不足,容易導致含水量過高,也會引起茶湯渾濁;

第三,很多綠茶有“揉捻”工序,揉捻過重,茶葉細胞破碎率過高,部分不溶于水的細小物質在茶湯中也會顯渾。

3、沖泡不當

沖泡不當,也是會導致茶湯渾濁的,主要原因是濃度過高。方元超在《茶湯沉淀機理的研究》一文中提到:茶湯濃度過高,容易形成“茶乳酪”沉淀,會導致茶湯渾濁。所以,沖泡綠茶如果坐杯時間太長,也有可能出現渾濁哦!(來源:茶生活,圖來源:茶葉網)

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