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  • 發布時間:2022-08-02 08:41:52
  • 來源:茶葉網

每日視點!老樹白茶、荒野白茶為何越泡越甜?


(相關資料圖)

那么為何這兩款茶會越泡越甜?有以下幾個原因:

⒈跟樹齡有很大關系

樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主,含碳化合物總體含量高,鮮葉里糖分及茶多酚含量高,這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質厚。

⒉跟茶樹的生長環境有關系

老樹茶和荒野茶生長的環境,常常是深山老林中。這些地方,很少有人居住,因此,森林的原始性,生態多樣性保持的較好,茶樹與周圍的樹木互利共生,擁有很好的抗病蟲害的能力,也就不需要使用農藥。老茶樹作為自然界殘酷競爭下的獲勝者,其根部非常發達,往往深入地下十幾米甚至幾十米,而茶樹所需的水份和營養物質都靠根部去完成,因此,老茶樹能在深層的地下吸收更多的礦物質和微量元素。

⒊那就是茶樹木質纖維化

樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的沖泡過程中,內含物質的浸出是有先后順序的,其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質最先浸出,茶友可以視投茶量及每泡茶的出湯濃度而定。一般五六泡以后,這些滋味物質已浸出完全,而纖維質也被完全泡開,纖維質中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解產生甜味。

茶湯入口讓我們感覺到甜味的,其實主要是茶葉中可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等,單糖和雙糖都是可溶解在水里的,是茶葉滋味中的甜味物質。而多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質素等,是碳水化合物的主體,但其中只有大約1%一2%的淀粉,大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖,使味覺產生甜味。而這兩款茶在這方面更為突出,所以越泡越甜!

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