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不少茶友在沖泡一些陳年優質福鼎白茶時，會不約而同地發現：茶湯表面會出現一層非常薄的油霧。

我們來仔細看看這層薄霧，肉眼感官其具有油脂狀，仿佛將茶湯上的霧氣輕柔攬懷，讓人仿佛置身于飄渺的茶山綠林一般。輕輕一嗅，感覺觸摸到大自然的靈動。

經多番查證，這種白色的霧氣被稱為“茶氳[yūn]”或“湯氳”，它并不是雜質，其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。“氳”意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產生如霧般的氣體為“茶氳”。茶湯內有一些脂溶性物質。如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕，因此會漂浮于茶湯表面。

(資料圖片僅供參考)

之所以會出現這一層漂浮的油脂狀，是因為湯面為脂溶性物質為主，當茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。這樣的現象，在老白茶身上體現得尤為突出。因為老白茶本身內含物質多，那么茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時，在湯面上就容易產生“茶氳”。所以內含物質的多寡是“茶氳”能否形成的決定性因素之一。

茶小米發現，這層油脂狀除了茶本身的內含物質豐富之外，還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反應。許多茶泡濃了以后加上當時的熱量，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現效果呢？茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。當沖泡幾種不同的茶葉時，湯色越深的，容易對比產生，越容易被發現。當沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。而盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

綜合下來，茶小米的體會是，有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，口味也綿柔醇和些。建議各位茶友在選購的時候，可以作為購買茶品的一個考慮條件，但是也別陷入非有茶油才買的誤區，畢竟沒有必要為了追求湯氳而花費太多財力和精力，適合就好。

小知識：五字訣選好老白茶

識：原料優質

樹齡越大的茶樹汲取土壤中的養分就越多，相對應的，茶葉中的內含物質也就越豐富，制成的成品茶，其品質也就越高。

聞：干茶香純正

優質的老白茶，單聞干茶就會被那純正的茶香所吸引。

看：餅面完整度和干凈度

以壽眉餅為例，仔細看茶品是否完整，有無異物等。若茶品餅面完整、條索清晰，油潤有光澤，沒有其它異物附著，這樣的茶品不錯。

品：茶湯的飽滿、醇滑、甜香

好的老白茶在剛制成茶品，沖泡后茶湯會出現渾濁，但放置幾月后再沖泡，茶湯變得杏紅清透。

觀：葉底

沖泡后，觀看茶葉葉底。優質老白茶葉底，用手指揉搓有很好的韌性，而劣質老白茶揉搓后如泥般稀軟。