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- 發布時間：2022-08-13 19:55:11
- 來源：茶葉網
當前快報:白茶界那些振振有詞的說法，到底是謠言，還是經驗？
茶梗多，茶不好滋味淡，茶不好價格低，茶不好所謂茶葉“三不好”是經驗，還是謠言？
01.吃牛排的時候，大家都習慣于吃幾分熟？
(資料圖)
其實不管吃幾分熟的牛肉，都是各人的喜好。
并無高低貴賤之分，可不知什么時候，吃三分熟的牛排竟然成了躋身上流社會的門檻之一。
若是不喜歡那一口咬下帶有七八分血絲的牛肉，就不“高級”了，甚至連帶著吃牛排的人也低人一等似的。
真是不想吐槽，明明是同一塊肉，生熟程度不同而已，也不知那還不斷勸說別人一定要吃三分熟的人是從哪兒生出的優越感。
不過身邊這樣的例子太多了，就說這茶圈里面就有人說：有茶梗的茶葉也太低級了吧，好茶都只有芽頭的。
才喝幾百塊錢的茶葉，沒有上千的茶葉喝起來能有格調？
這茶滋味這么淡，買到爛茶了吧，就和你說去我介紹的那家店！茶湯喝起來特別濃。
這些說出來振振有詞的論調當真是真實的嗎？又有何依據呢？
02.茶梗多的就是爛茶，茶梗少的就是好茶？
錯！
并不是說茶梗多的茶葉就不好，茶梗的多少主要是因為采摘標準的不同。
比如白茶，白毫銀針因為僅僅采摘芽頭，所以白毫銀針是不帶有茶梗的。而白牡丹與壽眉的采摘標準分別是一芽一二葉與一芽三四葉，芽頭連著枝葉，連接的部分就自然會帶有茶梗啦。且因為生長的時間不同，茶梗的長短粗細也是有所差異的。
按照白牡丹與壽眉的采摘標準來說，帶有符合采摘標準的部分茶梗，不能成為它們不是好茶的依據哦。不知是否有細心的茶友有感覺到呢？有茶梗的茶葉喝起來更香更甜一些。這是因為茶葉中香氣物質的分布，是由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。
茶梗是植物養分與水分的主要輸導組織，且這些養分主要是水溶性的物質。茶葉在加工的過程中，茶梗當中的香氣物質會隨著水分的蒸發而轉移到葉中。茶梗中的香氣與葉片結合，生成更香更濃的滋味。
同是今年的新茶，2019春壽眉的香氣可絲毫不遜色與2019白毫銀針的哦。
甚至因為春壽眉的條形更大，內質基礎更豐富，在新茶剛制作好的那段時間里面，春壽眉的香氣滋味在前兩個月的時候，就已經足夠明朗清晰。
不似白毫銀針輕揚秀氣，春壽眉不加掩飾的香氣，直接爽利，其中也有茶梗的一份功勞呀。
茶梗當中同樣含有大量的茶多糖和果膠類物質，在沖泡的時候，這兩種物質析出，能夠讓湯水變得更加甜潤醇和，茶湯的稠滑度是更好的。
小白就更建議新茶友喝秋白茶，秋白茶的條形比春白茶更大，茶梗更粗，更長，含有的果膠類物質與多糖類物質也就更多一些。
另外，茶梗多的茶還有一個好處就是非常耐泡。
喝過老壽眉的茶友就知道了，在喝老壽眉的時候要是一個人喝，當真是能夠喝一整個下午的。其耐泡度，簡直驚人。
茶梗多的茶，具備有高香、湯醇、耐泡的特點。為茶湯增色如此之多的茶梗，自然不能成為茶葉品質不佳的借口。
03.味道濃的就是好茶，味道淡的就是爛茶？
錯！
茶葉品質的好壞還真的不能夠單單用茶湯滋味的濃淡來評判，畢竟各種茶類的情況不用，不可一概而論。
內質再寡淡的巖茶，從滋味上來說，也是要比白茶或者綠茶的滋味來的濃郁。其主要原因，是因為工藝的不同。茶湯的濃淡，并不直接與茶葉品質掛鉤。
六大茶類工藝各有不同，其中白茶與綠茶的滋味相對來說會比較溫和一些，不如巖茶或者是熟普一般強烈。而常人所討論的茶葉滋味的濃淡，指的都是在不同沖泡方式影響下所呈現的茶湯滋味。
比如，悶泡出來的茶湯，因為咖啡堿與茶多酚的過度析出，使得茶湯的滋味過濃。
這樣喝起來有強烈的，刺激的苦澀感的茶湯，難道只有好茶才能夠做到嗎？并非如此！咖啡堿與茶多酚是茶葉當中最為常見的兩種滋味物質。咖啡堿的滋味表現為苦，而茶多酚的滋味表現為澀，兩種物質在悶泡的情況下過度析出，也就造成茶湯滋味的又苦又澀。
有些茶友對茶葉的認知依舊停留在“不苦不澀不是茶”的層面，喝到這樣以濃烈苦澀滋味的茶湯，便會一廂情愿的認為這是好茶。
可實際上，茶多酚與咖啡堿在茶葉內質中占比過高，并非是好茶的表現，而是爛茶的特征。
不論是在好茶或者是爛茶當中，這兩種物質都是常見的，不同之處就在于品質好的茶葉中，滋味物質的組成豐富：鮮爽的氨基酸、甜潤的果糖類物質、果膠類物質等等。
咖啡堿與茶多酚在茶葉中的比例不高，在滋味呈現上主要起到豐富茶湯滋味的輔助作用，這樣的茶湯飲用起來不是“濃”的，卻是適宜的。
“喝起來濃”并不是好茶的判別標準，內質豐富才是。內質豐富的茶，香、清、甘、活，重要是滋味不會過于濃烈單一，能夠喝出湯水中豐富的層次感。如此，才不枉好茶之名。
4.價格高的就是好茶，價格低的就是爛茶？
當然不！
看到這句話，想必笑得最開心的就是那些將劣質茶葉標注高價的茶商們了。
雖然一直有“一分錢一分貨”的說法，但也不可太過絕對，還是要具體問題具體分析，可不是所有的東西的價格都是與其價值相匹配的。
奢侈品里面的假貨；手機里面的山寨機；名牌鞋里面的莆田鞋，這些都是價值與本身品質不符合的假貨典范。假貨是頂著正品名號狐假虎威的產品，各行各業中皆有，茶行業自然也不能夠免俗。
單說做舊白茶的套路就如俄羅斯套娃一樣，一個接著一個層出不窮。
比如說修改年份，將當年的新茶說成是陳了一年的白茶，陳了一年的茶葉說成是陳了兩年的茶葉，以此賺取差價。相同的一款茶葉，在良好陳化的前提之下，價格原本就是逐年遞增的。商家便看中了這一漏洞，將白茶陳化的年份多說一些，有些新茶友辨認不出，就很容易落入茶商的圈套之中。在不知情的情況下用比茶葉本身價值更高的價格，將茶葉買了回來。
誠然，好茶的價格處于成本及市場需求的雙重考量，并不廉價，但也并非天價。茶葉的價格只能作為參考，并不能完全代表茶葉的品質。
不管是茶圈還是別的什么圈子，因為認知不全而產生的誤解層出不窮。有誤會無妨，重要的是解開誤會。切記不要站在自己的位置往下看人，畢竟不是所有人都擁有你擁有的一切。
茶，盡量在自己的能力范圍之內買最好的。千萬別人云亦云的覺得哪一款茶葉好，便跟風一樣的買了。先學會鑒別真實的信息與謠言的區別吧，好茶等待懂它的人。
