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- 發(fā)布時(shí)間：2022-08-29 08:49:04
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
當(dāng)前速讀：駿眉紅茶風(fēng)味各異？秘密在這里
茶的心性，與地域的自然風(fēng)土相通，又蘊(yùn)藏著各方人文風(fēng)情。一山一風(fēng)骨，一水一品格，不同茶區(qū)，不同工藝，呈現(xiàn)出來(lái)的是不同茶湯滋味。
千姿百態(tài)的茶葉，其色、香、味的本質(zhì)，是以多種化學(xué)物質(zhì)作為基礎(chǔ)的，物質(zhì)的含量及其組成比例，影響著各種茶的品質(zhì)。而這些物質(zhì)含量及組成比例，又受著茶葉品種、生長(zhǎng)環(huán)境、肥培管理、采摘標(biāo)準(zhǔn)、采收季節(jié)、制作工藝等諸多因素的影響。
循著這些因果脈絡(luò)，駿眉紅茶家族風(fēng)采各異的秘密，便也慢慢揭開了答案。
(資料圖片僅供參考)
九方山水，萬(wàn)般芬芳
茶葉香氣由一群比較復(fù)雜的芳香物質(zhì)所構(gòu)成，不同芳香物質(zhì)的種類及數(shù)量的綜合，形成各種茶類的香氣特征。
駿眉紅茶體系產(chǎn)品，茶青原料源于浙江紹興、安徽黃山、湖南古丈、湖北巴東、貴州普安、云南高黎貢山、四川雅安、河南信陽(yáng)、福建武夷山等九大經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)。各地不同的季節(jié)因素、生態(tài)環(huán)境、茶葉品種，都讓茶葉積累的內(nèi)含物質(zhì)有所差別，芳香類物質(zhì)的組成和量也有所區(qū)別。
迄今為止，已分離鑒定的茶葉芳香類物質(zhì)約有700種，它們有的是鮮葉、綠茶、紅茶共有的，有的是各自分別獨(dú)具的，有的是在鮮葉生長(zhǎng)過程中合成的，有的則是在茶葉加工過程中形成的。例如，紅茶中所含的脂類化合物有38種，但在綠茶中僅發(fā)現(xiàn)有9種。
總的來(lái)說(shuō)，鮮葉中含有的香氣物質(zhì)種類較少，大約80種；綠茶中有260多種；紅茶則有400多種。芳香物質(zhì)種類的組成與量的不同，形成了千變?nèi)f化多種多樣的茶葉香味特色，此乃茶類香氣之由來(lái)，也是駿眉紅茶有花香，有果香，有蜜香，有馥郁，有鮮靈，有高爽，有清悠等不同特點(diǎn)呈現(xiàn)的原因所在。
茶湯鮮味的化學(xué)本質(zhì)
茶葉中表現(xiàn)為鮮味的物質(zhì)主要是各種游離的氨基酸，以及兒茶素、氨基酸與咖啡堿形成的復(fù)雜化合物。一般在茶湯中，氨基酸含量占水浸出物的3%左右。
但一些特殊品種的茶葉氨基酸含量可高達(dá)7%以上，根據(jù)內(nèi)含物質(zhì)檢測(cè)結(jié)果顯示，駿眉體系的多款紅茶產(chǎn)品，氨基酸含量就高達(dá)7%或以上。
駿眉中國(guó)，有點(diǎn)甜
清香甘甜，是正山堂駿眉紅茶的一大特點(diǎn)。
茶湯中的甜味主要由茶葉中的可溶性糖類物質(zhì)和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味，使茶葉更協(xié)調(diào)。此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有黏稠性，可增強(qiáng)茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實(shí)的感受。
不同季節(jié)采摘的茶青原料，甘甜味也會(huì)不同，主要因?yàn)榘被岷蛢翰杷氐年P(guān)系。春茶由于茶樹的氮代謝占優(yōu)勢(shì)，因此氨基酸的含量明顯較高，其與兒茶素的含量比值，也相應(yīng)的較高。這也是正山堂茶青原料只采春一季的原因之一。
總的來(lái)說(shuō)，不同的茶青原料、不同的制作工藝，包括不同的沖泡方法，都會(huì)呈現(xiàn)不同的茶湯風(fēng)味。駿眉中國(guó)九大經(jīng)典產(chǎn)區(qū)縱橫全國(guó)各地域，貫穿東西南北中，風(fēng)味各異是自然的。而探秘駿眉中國(guó)，有太多故事值得挖掘，點(diǎn)擊下方鏈接，了解更多駿眉中國(guó)的故事。(來(lái)源：正山堂茶業(yè)，圖來(lái)源：茶葉網(wǎng)）
