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- 發(fā)布時間：2022-09-14 12:50:26
- 來源：茶葉網(wǎng)
【天天速看料】碧螺春深度解析
關(guān)于緣起，傳說只是傳說
(相關(guān)資料圖)
關(guān)于碧螺春的傳奇故事很多，其中流傳最廣的便是“帝賜佳名”的傳說，康熙皇帝南巡時江蘇巡撫宋犖將“嚇煞人香”之茶進(jìn)獻(xiàn)給皇上，康熙帝甚喜，然認(rèn)為茶名不雅，便以此茶茶色碧綠，形曲如螺，采于早春，賜名為“碧螺春”。那么歷史真相是什么？
碧螺春之名最早出現(xiàn)于清代陸廷燦編寫的《續(xù)茶經(jīng)》，引用了《隨見錄》一段話：“洞庭山有茶，微似而細(xì)岕，味甚甘香，俗呼為嚇煞人。產(chǎn)碧螺峰，尤佳，名碧螺春。”這條最早記錄碧螺春的歷史資料透漏了幾點重要信息，其一，碧螺春之名因“碧螺峰”而得，作者陸廷燦恰巧是帝賜佳名傳說中宋犖的學(xué)生，如果此茶因自己的老師而得名，學(xué)生自然會重提，然而沒有。鄭培凱教授在《中國歷代茶書匯編》的這條記載注釋中寫明“此條對江南名茶碧螺春的歷史，如碧螺春名字為康熙南巡所題等一類傳說，有一定的證誤價值“。又碧螺春國家標(biāo)準(zhǔn)制定人謝燮清、章無畏、湯泉編著的《洞庭碧螺春》一書中也明確寫到“筆者查閱諸多史料、地方志和宋犖著錄，對此事并無記載。所以，帝王賜名的碧螺春只是事出有因，查無實據(jù)，僅僅是抬高碧螺春的身價，借帝王之威，使其名揚天下而已”。其二，關(guān)于碧螺春的外形，此條記載說“微似而細(xì)岕”，岕茶為明清時期名重一時的貢茶，立夏方開采，故而梗粗葉厚，岕茶為蒸青綠茶，不炒不揉，為片狀，如果碧螺春”似芥而細(xì)“，那么最初碧螺春應(yīng)并非卷曲狀。其三，關(guān)于碧螺春的品質(zhì)，此條記載說“味甚甘香”，那么碧螺春應(yīng)具備的品質(zhì)是甘甜度與香氣，異于常茶。
碧螺春盛名應(yīng)是由當(dāng)時的歷史環(huán)境造就。一方面依托的是蘇州深厚的文化背景，蘇州的雅致精細(xì)文化賦予了碧螺春最鮮明的文化身份，其次，在碧螺春開始出現(xiàn)的清朝中后期及民國時期，中國戰(zhàn)亂紛爭，各地茶葉的生產(chǎn)皆受到不同程度影響，而蘇州歷來戰(zhàn)亂少，經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，故而碧螺春的生產(chǎn)制作沒有間斷，在眾多歷史名茶中逐漸根基穩(wěn)固。最重要的是，碧螺春歷史以來主要銷往京、津、滬地區(qū)，囊括中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，其聲名自然更容易為眾人所知。
關(guān)于產(chǎn)區(qū)，一島之茶也分三等
消費者一般認(rèn)為，只要是出于東、西兩島的茶品質(zhì)都不會存在問題，事實上，小小的一座島，碧螺春茶的品質(zhì)也存在很大的懸殊。
首先，碧螺春獨特的花果香品質(zhì)只出于茶果間作的茶園環(huán)境，也就是茶樹與各種果樹混合種植的茶園，茶樹在果樹適當(dāng)遮蓋的條件下，夏遮烈日減少干旱，冬擋寒風(fēng)減少凍害，對茶園的濕度與土壤肥力等都有很好的調(diào)節(jié)作用，所以，非茶果間作的茶園則品質(zhì)一般要差，當(dāng)然也不排除個別環(huán)境獨特的非茶果間作茶園產(chǎn)茶品質(zhì)亦佳。在20世紀(jì)70年代以前，東西山的茶園皆是茶果間作栽培方式。
其次，并非越是高山上的茶越好，山頂巖石裸露，土質(zhì)貧瘠，并非茶樹最適宜生長區(qū)域，山頂茶園大多是在八十年以后碧螺春擴(kuò)種發(fā)展出來的新茶園。碧螺春最好的茶園是在山腰以下，古老的茶產(chǎn)區(qū)皆是在山塢坡麓，而塢底因容易積聚冷空氣，也不宜種植茶樹。靠近太湖的濱湖低地被稱為“魚塘地”，一般是水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)，種植在這種區(qū)域的茶樹所產(chǎn)茶葉氣濁香弱，品質(zhì)不佳。
關(guān)于樹種，老茶樹資源越來越少
影響茶葉品質(zhì)的四要素為天、地、人、種，其中樹種的品種特性是茶葉品質(zhì)高低的根本性因素，可以說碧螺春的血統(tǒng)來自于碧螺春的本地茶樹種即洞庭種。洞庭種是植株高大型灌木，接近小喬木，現(xiàn)存的老茶樹最高可達(dá)四米以上，一芽一葉發(fā)芽盛期在四月上旬，真正的明前茶只有不到一個星期的采制時間，而清明前后多雨，晴天是碧螺春茶葉品質(zhì)優(yōu)異的必要天氣條件，故而，高品質(zhì)的明前碧螺春有時只有兩三天的適制期，產(chǎn)量極低，這是歷史上明前碧螺春昂貴的重要原因。
洞庭種大多是有性繁殖，世代用種子繁衍，個體間特征都會存在差異，就如一個母親生多個孩子，每個孩子都會不一樣，正是因為群體種的這種多樣性造就了碧螺春豐富多變的獨特香型。但群體種茶園品質(zhì)不均衡，所制成品茶外觀不一致，產(chǎn)量比較低，難以商品化生產(chǎn)。自上世紀(jì)六十年代以來，東西山不斷引進(jìn)國家培植的外地樹種，皆是無性插扦繁殖，相同的基因復(fù)制，其品種特征均衡穩(wěn)定，但香氣單一，大多只是呈現(xiàn)清香而非花果香，口感滋味偏薄弱，缺乏厚重。
如今東西山的老茶樹資源越來越少，然即使是有限的老茶樹資源也基本沒有得到有效生產(chǎn)制作，因為老茶樹的發(fā)芽期晚，早茶品種搶先得到市場，等到真正的本地樹種進(jìn)入試制期，市場上的碧螺春茶季已接近尾聲，茶價下降，故而茶農(nóng)一般將老茶樹茶芽養(yǎng)大，制成炒青，用提高產(chǎn)量來增加產(chǎn)值。然而，茶葉采摘“過早則味不全，過老則神散“，炒青芽葉過大，已失去了碧螺春的韻致。所以，碧螺春群體種制作的高規(guī)格碧螺春已微乎其微了。對老茶樹的保護(hù)及開發(fā)，恢復(fù)碧螺春的本質(zhì)特征，是茶界需要重視的問題。
關(guān)于品質(zhì)，文化身份亟待回歸
建國以來，國家對歷史名優(yōu)綠茶的恢復(fù)作了大量工作，然而，這幾十年來，綠茶恢復(fù)的只是作為農(nóng)產(chǎn)品的身份，故而全國各地的綠茶品格特征越來越趨同，相似口感的綠茶有著不同的名字而已。近年來，傳統(tǒng)文化、精英文化開始復(fù)興，體現(xiàn)在茶的領(lǐng)域則是越來越多喝茶人開始關(guān)注不同茶的不同文化內(nèi)涵，鐵觀音最先打破綠茶一統(tǒng)的市場、紅茶出現(xiàn)高端茶從外銷為主轉(zhuǎn)為內(nèi)銷為主、普洱茶市場的繁榮、武夷巖茶的天價神話、白茶的嶄露頭角……六大茶類開始平衡發(fā)展，個性茶得到喝茶人的青睞，這些風(fēng)格各異的茶占有市場為大眾所知，依靠的是市場行為與民間行為，喝茶人開始主導(dǎo)茶的市場走向。喝茶群體的高文化素質(zhì)化發(fā)展，使得缺乏個性特征的綠茶越來越難以得到喝茶人的認(rèn)可。
綠茶的文化身份恢復(fù)是市場發(fā)展必然趨勢，這一兩年來開始初見端倪，越來越多茶界人士開始去挖掘這些歷史綠茶的本來面目，這本來面目是過去，是茶的種源血統(tǒng)；這本來面目是現(xiàn)在，是茶的工藝拋開形式主義，走向內(nèi)質(zhì)；這本來面目也是將來，不斷有人如陸羽一樣把自己的人生寄托在茶之上。那么什么是碧螺春的本來面目？我們?nèi)绾稳嵺`碧螺春的本來面目？文化并非是形而上的，文化依托形而下而存在。碧螺春的文化身份不能僅僅依靠傳說與歷史，它必須依托茶當(dāng)下的品質(zhì)形成過程的深度與廣度，減少形式主義的追求，用精益求精的工匠精神與自然平衡的文化精神來主導(dǎo)茶的生產(chǎn)制作，用真正的品質(zhì)來打動人心，這是碧螺春的文化訴求。
洞庭東山與洞庭西山的古老茶區(qū)存在于哪些地方？東山莫厘峰、碧螺峰、藏船塢，西山羅漢塢、包山塢、水月塢、明月灣，應(yīng)該像武夷巖茶的三坑兩澗、普洱的六大茶山一樣具有獨特的身份。茶樹如何在生長？枇杷樹下、楊梅樹下、板栗樹下、橘樹下甚至松樹下，我們需要碧螺春不同的品味。茶葉如何在制作？張弛有度、剛?cè)嵯酀?jì)，遵循茶的自然變化，保持茶葉鮮活柔韌的生命力是根本。碧螺春的手工炒制，應(yīng)產(chǎn)生真正手工的作用，就是“使素材的習(xí)性得到最大限度的發(fā)揮”，而非僅僅用手工拒絕機(jī)械化生產(chǎn)，用手工制作出沒有個性的產(chǎn)品。
碧螺春傳統(tǒng)工藝恢復(fù)倡導(dǎo)者
在這場碧螺春的文化復(fù)興運動中，顧野王茶莊已經(jīng)獨立實踐了五年時間，使得碧螺春的話題不斷在蘇城發(fā)酵，乃至在全國茶界發(fā)酵。顧野王是蘇州先賢，顧氏先祖，顧野王茶莊在野王文化挖掘、三國宰相顧雍墓修復(fù)中是主要的民間推動力量，而在傳統(tǒng)文化的其他領(lǐng)域也多有涉獵，如昆劇原生種保護(hù)等。碧螺春的工作只是我們對蘇州茶的關(guān)注點之一，蘇州產(chǎn)茶處頗多，歷史上的虎丘茶與天池茶聲名盛起早于碧螺春，如今產(chǎn)茶處還有穹窿山、貢山、光福、樹山、靈巖山等，大眾不應(yīng)只是盯著碧螺春一種，這幾年我們也在嘗試用碧螺春原料制作黃茶、蒸青綠茶等。碧螺春代表的是蘇州茶精神，而蘇州茶顯然還有更多的表達(dá)。
