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  • 發布時間:2022-09-17 16:46:25
  • 來源:茶葉網

環球簡訊:九華佛茶的工藝流程


【資料圖】

工藝

九華佛茶一般在4月中下旬進行采摘,只對一芽二葉初展的進行采摘,要求無表面水,無魚葉、茶果等雜質;采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制,制作工序為殺青、揉捻及烘焙,火候溫度是這三道工序中最關鍵的,只有把握得當,才能制造出頂級的九華佛茶。

等級

九華佛茶被譽為“圣茶”,分一、二、三級,購買時需仔細挑選;一級最好,為一芽一、二葉占80%以上,且無對夾葉,二級次之,為一芽一、二葉占60-80%,允許有少量的對夾葉,三級最次,為一芽一、二葉占40-60%,并有少量初展的一芽三葉。

九華佛茶制作工藝流程

鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨特之處是做形,利用理條機分二次理條,期間攤涼加壓,手工壓扁,理條機理直,達到九華佛茶獨特外形。

殺青:殺青用桶鍋,投葉前鍋溫上升到150~160℃,要求鍋溫穩定,先高后低,出葉時保持125~135℃左右。投葉量0.5公斤左右,嫩葉適當減少。殺青時間約6~7分鐘。殺青以抖為主,抖悶結合,要殺透殺勻,無焦葉紅梗。殺青過程減重率35~40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內,撼簸二三下,散熱去濕,簸除焦葉、碎片。

揉捻:輕揉1~2分鐘,待茶汁溢出,有粘手感,基本成條即可。揉捻時,結合解塊散熱2~3次。每鍋殺青葉,單揉單烘,及時烘焙。

烘焙:烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠,按溫度90℃、80℃、70℃,先高后低,順序移動。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉,第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻,翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8~10%,下烘后攤涼。足火文火慢烘,溫度60~50℃,每烘籠投葉3~4公斤,烘6~8小時,干茶含水率3~5%,下烘后趁熱裝筒。

在池州市委、市政府的高度重視和有關部門的大力支持下,池州市茶業協會如何在茶葉產業化中發揮民間組織的作用,在茶園基地建設、茶葉加工、產后服務和管理中,促進九華佛茶發展,將是應該關注的新課題。

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