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黑茶為我國的特有茶類。而安化黑茶是黑茶中最著名的品種，甚至一定程度上成為了黑茶的代表。安化黑茶原料上乘獨特，完全得益于安化茶區的優越的自然環境。安化與埃及金字塔、瑪雅文明、百慕大三角同處于北緯30°神秘文化帶，安化群山連綿、山高谷深、土壤無污染、對于安化茶的產區，清朝兩江總督陶澍在《詠安化茶》中有“芙蓉插霞標，香爐渺云闕”的生動描寫。

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黑茶作為正式稱呼的起源，一般認為是始于16世紀初。據明嘉靖三年御史陳講疏記載：“商茶低仍，悉征黑茶，產地有限……”這是“黑茶”一詞首次見于史籍。康熙年間的《湖廣通志》載“長沙府出茶，名安化茶”，則是第一次在文獻中出現“安化茶”一詞。

而清代文學家紀曉嵐就有一首詩贊安化黑茶：“閔海迢迢道路難，西人誰識小龍團？向來只說官茶暖，消得山泉沁骨寒”。這里面的官茶，指的就是安化黑茶。

那么安化黑茶為什么被稱做官茶呢？原來自安化黑茶問世后，由于安化黑茶滋味濃厚醇和，而且物美價廉，來自西北的茶商都愿意來湖南安化采購茶葉，不僅如此，甚至連西藏的喇嘛也喜愛安化黑茶。以至于西藏喇嘛來北京朝貢回藏時，拒絕朝廷所賜的四川茶作為賞賜，寧愿繞道湖廣自己掏錢來收購安化黑茶。但是，當時朝廷明令禁止湖南的茶銷往西北和邊疆，所以這些行為屬于走私，是違法的。據說，朱元璋的女婿歐陽倫，就是因私販湖茶被皇帝殺了頭。

到了明萬歷二十三年，御史李楠，以湖南茶葉行銷西北，嚴重沖擊了四川等地的官茶銷售。于是以妨礙茶法馬政為由，請求朝廷禁運。

而御史徐嬌認為，安化黑茶更利于穩定邊疆，對朝廷有利，不宜禁止。所奏合情、合理、合乎邊疆民情。

兩位御史的爭論震動了朝野，萬歷皇帝權衡利弊，最終做出了決斷，從此安化黑茶被朝廷正式定為官茶，西北邊銷茶逐漸由安化黑茶取代。

安化茶品質甚佳，口感極好，成為官茶之后更是一度出現“一茶難求”盛況。到了清代，安化“天尖茶”被奉為珍品，道光年間更是被皇帝看上，成為了貢品，也就有了“皇帝用茶為天尖，朝廷用茶為貢尖”之說。

黑茶屬于完全發酵茶中的后發酵茶。生產出來的茶葉片片油亮漆黑，湯色杯杯橙亮，香味陣陣入鼻，帶有特殊的陳香味。黑茶制作工藝獨特，尤其是茯磚茶的制作過程中，需要將茶原料放置到特定的烘房進行“發花”，根據特定的原料與配方，在烘房內設置特定溫濕度，經過所需要的時間，使其產生“金花”。“金花”這種菌類是一種非常獨特的真菌，目前只在靈芝上有小量發現。它不僅形成了茯磚茶獨特的“菌花香”，還因為富含多種氨基酸及多種有益的生物活性物質，對人體健康極有好處。茯磚茶“發花”的絕技，已被列為國家二級機密，而黑茶制作技藝被列入中國第二批國家級非物質文化遺產。

如何泡飲安化黑茶才能達到更好的效果呢？要泡好一壺色香味俱佳的湖南安化黑茶，首先就是要選茶。新制的安化黑茶茶味濃烈，有辛氣，澀后回甘；而陳年安化黑茶香氣醇和，滋味圓潤醇厚，耐泡程度遠勝新茶。

沖泡的話，安化黑茶一般宜用紫砂器具，紫砂茶具保暖和透氣性好，是沖泡黑茶的上佳選擇。當時黑茶也適合煮，用茶壺或者煮茶器煮出來的黑茶香氣更加濃郁，茶湯中所含的有益物質更多。

泡茶的水質要講究。古人對泡茶用水講究“活、甘、清、輕”。現在日常用的自來水由于充入了氯化物，且含有微量泥塵，所以是不適合直接拿來泡茶的。如果一定要用，建議用容器盛上自來水放置1-2天，待氯氣散盡，泥塵沉淀下來再燒開泡茶。泡茶的話用清冽的山泉水是最佳的選擇，如果沒有，采用桶裝的純凈水也是不錯的替代方式。

沖泡黑茶的水溫，以100度的沸滾開水為宜，最好沖泡前開水燙熱茶具，并且沖泡后在壺外淋開水，這樣泡出來的黑茶茶湯，色香味皆佳。因為黑茶中的特殊工藝，使其茶中的營養物質和芳香物質，只能在水溫較高時才能釋放出來，如果泡茶水溫不夠，泡出來的黑茶無論是色澤還是香氣都會欠火候。

安化黑茶沖泡的時間不宜太長，一般約2分鐘為佳，沖泡的次數可達5-8次。安化黑茶沖泡前最好要洗茶，用少量開水，浸沒茶葉5秒鐘左右，隨即倒掉。洗茶能除去茶的塵垢和冷氣，令茶葉葉片舒展。這樣沖泡出來的茶水味道才醇厚甘美。

茶沖泡好后，飲茶也要有講究，一般當茶湯的溫度在50℃左右時，是品嘗滋味的最佳時機。如果一杯茶不及時飲用，隨著溫度的降低和空氣的氧化作用，茶的香氣會逐漸消失殆盡，茶的湯色也會隨之變味變色。所以安化黑茶最好現泡現飲。