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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-03 12:52:20
- 來源：茶葉網(wǎng)
天天最新：紅茶的湯色，為什么不是紅色的！
紅茶，是一款神奇的茶。它有個(gè)非常傲嬌的英文名——blacktea。音譯過來，就是黑茶。這下尷尬吧。若是不懂一點(diǎn)兒茶歷史，一個(gè)不注意就有了誤區(qū)，很有可能會(huì)把紅茶翻譯成redtea。
紅茶有了blacktea的名稱，主要是因?yàn)樗耐庥^因素。
世界紅茶的發(fā)源地，是在武夷山桐木關(guān)，正山小種也因此成了世界紅茶的鼻祖。
(資料圖)
正山小種，以煙熏工藝著稱，在此工藝下，正山小種就有了黑乎乎的條索，看著的確像是黑色的茶。歪果仁脫口而出的blacktea，從此成了紅茶的標(biāo)簽。黑茶本尊哭暈在廁所！
除了名字引發(fā)的烏龍事件外，在日常沖泡中，也有新的困擾。如茶友們這次收到的紅茶醉顏紅就提出了一個(gè)新問題：紅茶的湯，難道不是應(yīng)該是紅色的嗎？
紅茶的湯，是不是只有紅色？
答案是否定的！
紅茶的湯，并不是千篇一律的紅色，它也有色彩變化。常見的顏色有橙紅色、赤金色、深黃色等。
如醉顏紅的色，就是赤金色、橙黃色，顏色晶瑩剔透。
而滇紅、斯里蘭卡的紅茶，顏色會(huì)更深一些，通常為橙紅色，色號(hào)深。
抽絲剝繭，紅茶色差的存在，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
眾所周知，紅茶采用的是全發(fā)酵工藝。差異所謂的發(fā)酵，其實(shí)就是進(jìn)行酶性氧化。
在發(fā)酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、縮合，形成紅茶色澤和滋味的主要成分茶黃素、茶紅索和茶褐素。
等到茶多酚被完全氧化，形成色素物質(zhì)后，意味著紅茶的發(fā)酵基本完成。
待沖泡過后，就容易形成我們?nèi)庋鬯姷降募t色。
為什么同樣是紅茶，湯色差距如此大？
紅茶的顏色形成，與氧化程度有關(guān)。
責(zé)任到茶，則與紅茶中的茶紅素、茶黃素、茶褐素比例有關(guān)。
這三種物質(zhì)的多少，直接決定了紅茶的湯色。
茶紅素
茶紅素，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中含量約為6%—15%。
該物質(zhì)為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。
因茶紅素的存在，使得我們看到的紅茶湯色，呈現(xiàn)為紅色。
然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。
茶黃素
茶黃素，色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。
紅茶中，茶黃素的含量，可是多多益善。
茶黃素，被稱為茶葉中的軟黃金，具有抗氧化，防癌抗癌，預(yù)防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。
茶褐素
茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個(gè)原因。
茶褐素的存在，有時(shí)候會(huì)拉低顏值。
含量太高，湯色暗沉。
含量太低，湯色淺淡。
綜合以上因素，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶好與否，不能只看湯色！
選購紅茶，單純看湯色紅不紅，可不是明智之選。
單從湯色入手，不足以判斷出紅茶的品質(zhì)如何。
選購紅茶，自然要看綜合水平。
庖丁解牛，紅茶的綜合水平涵蓋以下指標(biāo)。
1.外形
紅茶的外形，不可謂不豐富，隨便列舉常見的紅茶外形。
條形、針形、卷曲形、螺形、顆粒狀、粉末狀……在選購紅茶時(shí)，要選擇外觀勻整，符合該形狀的茶即可。如我們條索形狀的正山小種，那它的形狀就應(yīng)以條索狀為主，而不能是碎末狀。
以此類推，茶的外形要符合等級(jí)要求。
2.香氣
紅茶香氣的最基本要求：清晰、明朗、無異味。在此基礎(chǔ)上，以香型豐富為佳。
紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。
就我們已知的紅茶香氣，就有毫香、果香、花香、蜜香、薯香松煙香等。發(fā)酵工藝到位的紅茶，香氣變化多端。如一款醉顏紅，你就能在其中感受到花香、果香、桂圓香，香氣層次分明。
3.滋味
紅茶的滋味，要求甘醇、柔和、順滑、無苦澀味。
4.湯水
湯水上，未必要求紅茶湯色要紅，務(wù)必要確保湯色清澈、透亮、無渾濁感。
綜合來看，一款值得購買的紅茶，不僅要求湯色透亮，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”，且茶香豐富，具備多變口感。
上述品質(zhì)都具備的紅茶，值得一買。
文末總結(jié)：
紅茶的湯色，并不是統(tǒng)一的紅色，而是會(huì)隨著內(nèi)在色素而變化。茶紅素多的紅茶，湯色表現(xiàn)為紅色居多。茶黃素、茶褐素含量高，顏色則會(huì)隨之改變。買紅茶，看的是綜合指標(biāo)，外觀、香氣、口感、湯色等，缺一不可。要是買紅茶只看湯色，未必能買到最滿意的茶！
