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- 發布時間：2022-10-13 12:44:08
- 來源：茶葉網
每日觀察!你買的老白茶是做舊茶？
自從白茶的價值被發掘之后，它的熱度一直居高不下。“一年茶，三年藥，七年寶”的口號，讓茶友們越來越推崇收藏老白茶。
(資料圖片)
有的茶友發現，自己買到的白茶是經過“藝術加工”的做舊白茶，這種白茶不僅沒有老白茶應有的口感，而且毫無價值，真是既損失了金錢，又倒盡胃口。
細問之下我們發現，被套路買到做舊老白茶的人，不全是新手，其中不乏老茶客，不得不說那些黑心商家的套路真的很高明。為了避免茶友們上當，普洱阿清特意整理了一些知識點，教大家如何辨別做舊老白茶。
白茶的做舊手段
在講解辨別做舊老白茶的方法之前，先帶大家了解商家一般是通過什么手段把白茶做舊，蒙騙茶友的。
⒈渥堆
這本來是用于制作黑茶的方法，白茶如果采用這種工藝，就會使它的容貌發生翻天覆地的變化。
首先把白茶的茶青全部堆積在一起，并灑上水，被埋在下面的白茶被溫度所逼，進行蒸騰作用，蒸掉了大部分茶多酚、茶氨酸及芳香醇，茶葉內含物質會快速氧化，顏色變成黑色、褐色。
⒉高溫烤干渥堆
這種手段非常極端，跟渥堆相似，也可以使白茶顏色變成黑褐色。一般白茶的加工工藝是用文火烘干，讓茶葉中的水分慢慢蒸發掉，不會破壞茶內的物質。
但高溫烤干使茶葉的顏色變深、變黑的同時還會破壞白茶的香氣，讓它變得寡淡無味。
⒊謊報白茶年份
主要就是忽悠一些茶友，把三年的白茶說成五年的，把16年生產的白茶說成12年的。
這種手段比上兩種稍微好一點的是，它沒有通過過激手段破壞白茶的內在物質，品質上至少是正常的，但依舊是一種令人唾棄的騙人行為。
要知道三年、五年、七年的白茶之間還是有很大區別，價值也會有所不同。
如何辨認老白茶是不是做舊白茶
了解了白茶的做舊原理后，那么辨認自己買的老白茶是不是做舊白茶也就容易了。中醫里給病人看病都講究“望聞問切”，診斷老白茶是否做舊，也可以采用此法。
望——觀其色，察其顏
正常陳化的老白茶，顏色的變化很有層次，它的白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子是綠色，轉化后的葉子呈褐色、黃色，深度發酵后則變成黑色。而做舊的白茶外觀顏色呈現單一的褐色或黑色，色澤不均勻，死氣沉沉。
聞——聞其香
自然陳化的老白茶香氣清爽，香型豐富，有隱隱的花香、蜜香，質樸的陳香，年代久的老白茶還有明顯的藥香。而經過破壞性加工的做舊白茶，香氣早就散失殆盡，香氣非常單一、沉悶，有很明顯的刺激感，甚至還能聞到煙味、焦味。
品——品其味
湯色清澈透亮、年代越久湯色越深，入口甘甜、茶湯柔和、順滑，這是正常老白茶該有的味道。
做舊白茶的色素遭到破壞，整體顏色變得很深，從第一泡茶湯就渾濁，茶湯滋味寡淡，失去了往日的甘甜、醇厚，喝起來很苦澀，刮舌頭。
并且做舊白茶不如真正的老白茶耐泡，真的老白茶十多道之后，湯色回甘依然不遜色第一泡，而做舊白茶幾道之后滋味就開始下降。
切——捏其身
做舊白茶的葉片，脈絡不清晰，色澤呈現的是不正常的黑褐色，葉底軟爛，無彈性，輕輕一捏就爛，而通過自然陳化的老白茶，葉底脈絡十分清晰，很有活性。
價格和日期
最后還有一個輔助判斷標準，那就是茶餅的價格和日期，老白茶的價值很珍貴，年代越久遠的老白茶，數量越稀少，價值也越高。
在如今的市場上，2015、2016年的老白茶還算常見，存量也較多。再往前2013、2012年，甚至更久遠的老白茶數量非常稀少，如果大家碰到了十年的老白茶，價格還便宜，那它的真實性是不是就有待考究了？
買到做舊白茶該喝還是扔？
當發現自己買的老白茶是做舊茶時，我想大部分茶友本著不浪費原則，會忍痛自己喝掉，畢竟它雖然做舊了，但本質上還是白茶嘛，自己再存一存，不就成了真正的老白茶了嗎？
勸各位茶友千萬不要有這樣的想法，經過糟踐的白茶，內在的營養物質全都沒了，味道全失，哪還有什么品質可言，更別談什么價值。更何況白茶做舊時環境惡劣，容易滋生各種真菌霉斑，對身體健康很不利。再加上白茶經過做舊后，全然沒有了白茶該有的鮮香，口感更是奇差無比。
所以最好的方法還是把它丟了，實在覺得浪費就當日常化肥也是可以的。千萬別覺得可惜。我們為什么要在損失了金錢之后，再折磨自己的舌頭和身體呢？
過度推崇滋生做舊市場
做舊白茶之所以這么猖獗，除了是因為有利可圖之外，更多的是因為茶友過度推崇白茶的年份。在很多茶友眼中，白茶越老越好，對新白茶興趣了了，一聽是老白茶就兩眼放光，這樣的行為滋生了做舊白茶的市場。
有些白茶的品質本就不靠譜，如果以正常的市場價格銷售，肯定不會有好的銷售量，于是就把劣質白茶做成老白茶，再壓低價格出售，有的茶友一看，感覺自己運氣好，能夠低價買到老白茶，就此上當。
所以究其根源還是因為我們對白茶、老白茶認知不清晰，又沒有豐富的鑒賞能力，還一味地推崇老白茶，這才會被一些無良商家盯上。因此想從根源上杜絕做舊白茶市場，首先就要提升自己的鑒茶能力，正確對待老白茶。
購新儲存降低誤購風險
老白茶的收藏價值固然高，但購買老白茶，無論對于新手還是老茶客來說風險都非常大，老茶客吃虧上當的例子也有不少，與其冒著風險買一些來歷不明的老白茶，還不如自己動手存茶。
購買新白茶你只用確定自己買的白茶品質是否合格就可以了，風險會降低很多。品質好的新白茶，加以合理的保存，三年之后它也就成了老白茶。而且不同時期的白茶，它的口感也會有所不同，邊喝邊儲存，不僅能提升白茶的價值，還能感受到它不同時期的風味，這也算是另外一種情趣。
所以我們為什么要冒著高價買做舊茶的風險，而忽視了新白茶的魅力呢？
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