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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-20 09:45:05
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環(huán)球速讀：如何品飲古樹(shù)曬制紅茶之一
一、色
(資料圖片僅供參考)
1.茶湯顏色
古樹(shù)曬制紅茶淡泡：禾桿黃金黃琥珀黃橘黃棕黃
古樹(shù)曬制紅茶濃泡：金紅寶石紅深紅酒紅栗紅
注：禾桿黃，紅茶發(fā)酵偏輕所產(chǎn)生的黃中帶微綠的色澤。
栗紅，紅茶發(fā)酵過(guò)度所產(chǎn)生的紅中泛黑的色澤。其余湯色屬紅茶正常湯色。
2.茶湯亮度
透明：樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，茶湯透明。
明亮：樹(shù)齡200～500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，茶湯明亮。
透亮：樹(shù)齡500～1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶，茶湯透亮。
晶亮：樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶，茶湯晶亮。
晶瑩剔透：樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶，茶湯晶瑩剔透。
注：①紅茶發(fā)酵中形成的茶黃素越多茶湯越亮；②茶樹(shù)樹(shù)齡越大茶湯越亮；古樹(shù)曬制紅茶茶湯的亮度需綜合考慮發(fā)酵工藝和樹(shù)齡兩個(gè)因素。
3.茶湯稠度
水樣的流動(dòng)的稠密的濃厚的粘稠的稠厚的
一般而言，樹(shù)齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，采摘次數(shù)越少，茶葉的水溶性果膠含量越高，茶湯稠度就越高。將稠度高的茶湯倒入公道杯時(shí)，會(huì)出現(xiàn)類似蜂蜜溶入水中的波紋感。
紅茶發(fā)酵中所產(chǎn)生的糖類、水溶性果膠類物質(zhì)也會(huì)增加茶湯的稠度。
二、香
1.古樹(shù)曬制紅茶第一次日光萎凋形成清新型花香。
2.古樹(shù)曬制紅茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。
3.古樹(shù)曬制紅茶的發(fā)酵甜香：
花果香果實(shí)香熟果香蜜香醇香
一般而言，樹(shù)齡越大，醇香越明顯。
4.古樹(shù)曬制紅茶的樹(shù)脂油香：
苔蘚香，樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，會(huì)有生態(tài)環(huán)境好產(chǎn)生的類似苔蘚的香氣。
新木香，樹(shù)齡200～500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，類似被太陽(yáng)曬干后新木頭的香氣。
松木香，樹(shù)齡500～1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶，會(huì)有類似松木的油香。
木脂香，樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶，會(huì)有類似檀香木樹(shù)脂散發(fā)出來(lái)的雅致寧?kù)o的香氣。
百花香，樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡性古茶樹(shù)所曬制紅茶，會(huì)有類似多種鮮花盛開(kāi)時(shí)混合產(chǎn)生的清爽、豐富、協(xié)調(diào)的花香和醇香。
5.古樹(shù)紅茶的香氣質(zhì)量：
粗糙的協(xié)調(diào)的豐富的優(yōu)雅的深沉的
注：古樹(shù)曬制紅茶因日光曬干而形成有陽(yáng)光味的暖糖香，不會(huì)出現(xiàn)烘干紅茶的焦糖香和烘烤香。古樹(shù)曬制紅茶的香氣是多層次復(fù)合型的，沖泡開(kāi)始花香明顯，中間果香明顯，冷后在杯底會(huì)出現(xiàn)明顯的蜜糖香和樹(shù)脂的油香。
三、味
1.古樹(shù)曬制紅茶的甜味：甘薯甜紅糖甜龍眼甜冰糖甜花蜜甜
2.古樹(shù)曬制紅茶的酸味：平和的清新的清爽的涼爽的鮮活的
3.古樹(shù)曬制紅茶的柔和：
平衡的：樹(shù)齡約100年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，在口腔中滋味甜潤(rùn)、微酸澀，比較平衡。
協(xié)調(diào)的：樹(shù)齡200～500年的栽培型古茶樹(shù)所曬制紅茶，在口腔滋味甜潤(rùn)爽口，較協(xié)調(diào)。
融合的：樹(shù)齡500～1000年的野放型古茶樹(shù)所曬制紅茶，在口腔滋味甜厚清爽，有融合感。
圓厚的：樹(shù)齡1000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶，在口腔中滋味甜潤(rùn)醇厚，茶湯融合在一起。
脂滑感：樹(shù)齡2000年以上的過(guò)渡型古茶樹(shù)所曬制紅茶，在口腔中清甜活潑，如羊脂般滑潤(rùn)。
