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- 發(fā)布時(shí)間：2021-01-26 16:10:29
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白茶與老白茶的區(qū)別有哪些？
沸水沖泡白茶太粗魯?白茶、紅茶、綠茶，一定要用溫水沖泡嗎?
去好久不見(jiàn)的朋友家喝茶，先是巖茶再是白茶，當(dāng)下已經(jīng)覺(jué)得這個(gè)順序有些奇怪。
巖茶的滋味強(qiáng)烈，白茶的韻致清新，理應(yīng)是白茶先飲，再喝巖茶。
高山流水的清雅過(guò)后，再是鑼鼓喧天的煙火氣，如此才越喝越熱鬧嘛。
不過(guò)順序錯(cuò)了也就錯(cuò)了吧，畢竟是在家里面喝茶，又是為客的，實(shí)在是不好多說(shuō)什么。
不過(guò)用溫水沖泡白茶，這可就沒(méi)法忍了。
于是出聲阻止，“等一下，水還沒(méi)燒開(kāi)吧。”
“沒(méi)事，原本就是礦泉水，不用燒開(kāi)。”說(shuō)著就要注水，急的筆者幾乎要上手，猶豫了一下，終究是沒(méi)有實(shí)施。
看著沸水注下，看著合蓋出湯，看著公道杯里面的湯水被分到自己面前的白瓷杯子里。
甚至不需要嘗就知道，這好茶，終究是沒(méi)有泡出本味來(lái)。
但不喝，自然是是會(huì)失禮的，啜飲，湯水中有點(diǎn)點(diǎn)毫香出現(xiàn)，花香并不出頭，太過(guò)短暫，只一會(huì)兒便消散了。
滋味雖然是好的，但荒野牡丹不應(yīng)該只有這樣的滋味。
是的!這可是荒野牡丹啊，若不是使用了錯(cuò)誤的沖泡方式，湯里的毫香，花香怎么會(huì)只有這一點(diǎn)兒零星?
朋友雖然不太懂得白茶，卻也在筆者家喝過(guò)荒野牡丹，知道不該是如此滋味，此時(shí)也正是滿眼的疑問(wèn)。
筆者反問(wèn)他，“為什么用溫水沖泡白茶?剛剛喝巖茶的時(shí)候，是用沸水的呀。”
“巖茶用沸水，紅茶、白茶、綠茶，不都是應(yīng)該用溫水沖泡的嗎?”朋友還是不解。
“為什么?”
“呃……看起來(lái)比較嬌弱的樣子?”
哎，這憐香惜玉的真不是時(shí)候，就因?yàn)榘啄档さ母刹杩雌饋?lái)比較柔弱，便認(rèn)定別人是個(gè)不耐高溫沖泡的，因而用綿軟無(wú)力的溫水沖泡，使荒野牡丹一身野勁，無(wú)從釋放，白瞎了這好茶。
而巖茶能夠躲過(guò)被“溫水煮青蛙”的酷刑，竟然是因?yàn)槠渫獗恚雌饋?lái)就像是個(gè)皮糙肉厚的，用沸水才能燙出滋味?
真不知道巖茶是應(yīng)該慶幸呢，還是應(yīng)該感覺(jué)受到了侮辱。
其實(shí)應(yīng)不應(yīng)該用沸水沖泡，與干茶看起來(lái)是否嬌弱，根本就沒(méi)有任何關(guān)系。
與六大茶類的工藝不同，也沒(méi)有什么關(guān)系，而是與茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣有關(guān)。
六大茶類中，唯有品質(zhì)不好的茶，是需要用溫水沖泡，掩飾缺點(diǎn)的。
品質(zhì)不好的茶，若是用沸水沖泡，會(huì)原形畢露。
經(jīng)常會(huì)有茶友問(wèn)筆者關(guān)于沖泡的問(wèn)題，而最為常見(jiàn)的就是：為什么茶老板，總是說(shuō)白茶沖泡需要用溫水的呢?
這可就是商人的銷售套路所在了，爛茶用沸水沖泡會(huì)暴露缺點(diǎn)，茶老板想要將這滿身缺點(diǎn)的茶葉銷售出去，就必然需要不動(dòng)聲色的，讓茶友按照能夠掩飾缺點(diǎn)的方法來(lái)沖泡茶葉，方才不露馬腳。
而掩飾爛茶品質(zhì)的，正是溫水沖泡的這一塊遮羞布。
因?yàn)槠焚|(zhì)不好的茶葉，內(nèi)質(zhì)中滋味呈現(xiàn)美好的內(nèi)質(zhì)氨基酸與果糖類物質(zhì)單薄，而呈現(xiàn)苦味的咖啡堿與澀味的茶多酚的含量豐富。
若是用沸水沖泡的話，苦味與澀味的物質(zhì)在沸水的刺激下，異常活躍，析出速度也是尤為快速的。
如此，在茶湯滋味的呈現(xiàn)中，苦味與澀味便很容易占山為王，甚至將零星的那些氨基酸的鮮甜滋味掩蓋住。
苦澀濃郁的湯水，凡事有喝過(guò)好茶的人都知道，這是濃茶，這是爛茶。
為了避免暴露自身品質(zhì)的短板，只能另辟蹊徑，用溫水沖泡的方式，減緩咖啡堿與茶多酚的析出，使湯水的滋味不至于過(guò)于濃重。
自然，在滋味上，用溫水沖泡的劣質(zhì)白茶，滋味遠(yuǎn)不如用沸水沖泡的好白茶。
但是無(wú)妨，這世界上喝過(guò)好茶的人，終究比不上喝過(guò)爛茶的人數(shù)多。
再添油加醋些，說(shuō)白茶的滋味原本就是這樣輕寡的，就會(huì)有不少不明真相的茶友買賬。
為什么好的白茶一定要用沸水沖泡呢?
這是因?yàn)椋淤|(zhì)茶需要溫水打掩護(hù)，可品質(zhì)好的白茶又不用啊。
品質(zhì)好的白茶，內(nèi)含的香氣物質(zhì)與滋味物質(zhì)都很豐富，這些豐厚且滋味美好的內(nèi)質(zhì)，溶出在湯水里面，會(huì)給予湯水淳和稠滑的質(zhì)感。
白茶內(nèi)質(zhì)中的香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)高低錯(cuò)落，各有不同。
用沸水沖泡，便能夠最大限度的將香氣物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，層次豐富的香氣，原是好白茶的特點(diǎn)之一。
就拿這次沖泡的荒野牡丹來(lái)說(shuō)吧，用沸水沖泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香濃郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更為豐厚密實(shí)的白毫，使得蓋香上與湯水中都沾染上了鮮爽的毫香，像是嫩筍的香氣。
而稠滑的茶湯，更醇厚的不像是水，湯水注下，是帶有紋路的，像是一根玲瓏剔透的冰柱，暗藏著無(wú)數(shù)能量。
湯水落下，溫潤(rùn)的黃玉似的湯水濺起，呈現(xiàn)圓滾滾的水珠樣。
湯水像是落滿了花瓣，花香沉在水里面，入口的時(shí)候，湯水便混著這些香氣一塊兒滑到了喉嚨里面。
品質(zhì)好的白茶，滋味并不寡淡，果漿一般的湯水，坐落在味蕾上，有甘甜，鮮爽，還有醇厚的，飽滿的，層次變化豐富。
與“寡”字，沾不上任何的關(guān)系。
沸水是白茶品質(zhì)的試金石
我們已經(jīng)知道，品質(zhì)不好的白茶與品質(zhì)好的白茶，用沸水沖泡，在滋味香氣上相差甚遠(yuǎn)。
除了香氣滋味之外，還能夠從耐泡度與湯水變淡的時(shí)間上，鑒別出二者的區(qū)別。
品質(zhì)不好的白茶在耐泡度上，顯然就遜色于品質(zhì)好的白茶。
內(nèi)質(zhì)寡淡的爛茶，在沸水的沖泡下，內(nèi)質(zhì)析出非常，沖泡出來(lái)的茶葉滋味非常濃郁。
前幾沖勉強(qiáng)析出了內(nèi)質(zhì)，已經(jīng)是強(qiáng)弩之末，在后續(xù)的沖泡之中，再無(wú)內(nèi)質(zhì)強(qiáng)撐場(chǎng)面，湯水漸漸，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再難析出丁點(diǎn)兒的內(nèi)質(zhì)。
而內(nèi)質(zhì)豐厚的好白茶，在沸水的浸潤(rùn)之下，可謂是如魚得水。
豐厚的內(nèi)質(zhì)在快出水的情況之下，一沖一沖的析出有度，每一沖湯水中都有自己的獨(dú)特的韻致。
像是一場(chǎng)精美絕倫的舞臺(tái)劇，從剛開(kāi)始的時(shí)候，場(chǎng)景便已經(jīng)是恢弘的，演出的過(guò)程中一直高潮不斷，直到結(jié)尾，都讓人意猶未盡。
最后演出已經(jīng)落下帷幕，依舊有熱烈的掌聲相伴，讓演員一而再，再而三的出來(lái)的謝幕。
好茶湯水中的內(nèi)質(zhì)豐富，剛開(kāi)始的幾沖只是一個(gè)鋪墊，一個(gè)起始。
而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8沖的時(shí)候便只能夠說(shuō)是穩(wěn)定析出。
9沖開(kāi)始，湯水的稠度降低，但內(nèi)質(zhì)依舊是有的，坐坐杯，一沖好茶喝到10沖以后，完全沒(méi)有問(wèn)題。
至于爛茶，用沸水沖泡，則在5、6沖的時(shí)候就已經(jīng)有寡淡的滋味了。
二者間的耐泡度，相差的可不是一星半點(diǎn)。
看著人家嬌弱，便以為對(duì)方需要格外的照顧，這樣的行為在一般情況下，或許會(huì)被認(rèn)作是紳士的。
但有時(shí)，也顯得有些不合時(shí)宜。
區(qū)別對(duì)待，更像是一種輕視，在不知對(duì)方是否需要的情況下，主觀臆斷顯得有些失禮。
在沖泡白茶的時(shí)候，同樣也是如此，在不知?jiǎng)e人是否需要的情況下，就使用了不合時(shí)宜的溫水來(lái)沖泡。
并且是膚淺的，看外觀來(lái)做出推斷。
結(jié)果呢，不但沒(méi)有憐香惜玉成功，還浪費(fèi)了一沖好茶，實(shí)在是可惜呀。
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