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- 發(fā)布時間：2022-07-01 18:47:17
- 來源：茶葉網(wǎng)
當(dāng)前時訊：締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵
自普洱茶國家標準正式實施以來已，該標準取得了有目共睹的巨大成效：通過對普洱茶生、熟茶的明確界定和普洱茶產(chǎn)地、特定加工工藝及品質(zhì)特征的規(guī)范和制約，使得云南茶葉產(chǎn)業(yè)走上了一條標準化、國際化的品牌發(fā)展之路，也使普洱茶的產(chǎn)量和質(zhì)量得到不斷提升。但是，對于很多行業(yè)外人員和普通消費者來說，如何鑒別優(yōu)質(zhì)普洱茶仍然是擺在面前的一道難題。今天我們將跟大家一起來了解一下，什么才是締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵，一邊大家更好地認識什么才是優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
締造優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵
一、從制作方面看
【資料圖】
原材料控制：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)鑒別技術(shù)，適制性茶種鑒別技術(shù)，茶園生態(tài)鑒別技術(shù)，茶園管理技術(shù)，鮮葉采摘技術(shù)，鮮葉保鮮技術(shù)。
手工初制工藝：制前發(fā)酵抑制技術(shù)，鍋內(nèi)發(fā)酵抑制技術(shù)，殺青后發(fā)酵抑制技術(shù)，焦片抑制技術(shù)。滋味香氣類協(xié)調(diào)控制技術(shù)，揉捻控制技術(shù)，干燥管理技術(shù)。
產(chǎn)品配方工藝：毛茶分類技術(shù)，勻堆技術(shù)，感官協(xié)調(diào)性拼配技術(shù)，階段性配方調(diào)配及管理技術(shù)。
優(yōu)質(zhì)緊壓工藝：蒸汽壓力控制技術(shù)，蒸汽時間控制技術(shù)，揉袋技法技巧，壓力控制技術(shù)，壓制定型技術(shù)。
干燥工藝：走水控制技術(shù)，干燥階段管理技術(shù)，干燥溫度控制技術(shù)。
控菌醇化工藝：階段性菌群控制技術(shù)，階段性溫度控制技術(shù)，階段性溫濕差控制技術(shù)。
二、從成品上來分辨：優(yōu)質(zhì)普洱茶一般來說必須具備質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻七個方面的指標。
1、質(zhì)佳
即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶類的第一基本要素。優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種茶，其次最好是產(chǎn)自傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)，在這里我們提倡的好茶原則是原產(chǎn)地的原材料在原地加工。
2、形佳
首先看茶葉的條形是否完整，是否緊結(jié)和清晰。嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅，條索肥壯，斷碎茶少。生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。
3、色佳
主要看湯色的深淺、明亮。優(yōu)質(zhì)普洱應(yīng)如“牛普”一般熟茶茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜，生茶色澤橙黃、清亮透明，久泡不變色。
4、香佳
主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露，優(yōu)質(zhì)普洱熱嗅香氣顯著濃郁，且純正氣悠長，有一種很甜爽的味道。質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是“臭霉味”、“腐敗味”。
5、味佳
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。
6、喉韻佳
從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。
7、氣佳
茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點。
