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自古以來，無論是文人墨客，還是平常百姓，飲茶都是他們極其看重的生活方式之一。《神農本草經》中記載：“茶茗久服，令人有力、悅志。”明確指出飲茶可以使人精神愉悅，身體健康。與其他茶類相比，白茶的功能成分及保健機理有其獨到之處。桑植白茶茶性寒涼，清熱降火，祛暑解毒。

茶界專家對白茶的鐘情與喜愛。茶界泰斗張天福在2010年百名記者話白茶福州品茗會時大談對白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會。他笑著說：“有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白茶。請國內外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請人，頭一杯就是白茶。”那么白茶到底有什么獨到之處呢？

茶多酚。其化學性質相當活潑，白茶加工過程未破壞也未促進酶的活性，萎凋促使芽葉失水導致鮮葉細胞膜受損，多酚類化合物與多酚氧化酶接觸，兒茶素自然緩慢氧化，從而形成白茶特有的品質。現代研究表明，茶多酚具有抗氧化、降脂、抗菌、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健作用。

咖啡堿。白茶含有較為豐富的咖啡堿，有舒張血管、促進血液循環，興奮中樞神經，預防高血壓、頭痛、心肌梗塞等藥理和生理作用，是醫用咖啡因的重要來源。

茶氨酸。白茶氨基酸含量高。茶葉氨基酸最主要的成分是茶氨酸。茶氨酸具有提高免疫系統功用、抗腫瘤、控制過度焦慮，提高學習效率，增加體內神經的敏銳性，提高注意力等功用。

茶色素。在白茶加工過程中茶多酚發生自然緩慢氧化形成了部分茶色素物質，特別是新工藝的桑植白茶加工過程中進行了揉捻，茶多酚被氧化程度增加形成了較為豐富的茶色素物質。而白茶，經過長年存放而成老白茶的過程中，茶黃素、茶紅素等物質也會增加。

茶色素含有大量的活性酚羥基等活性因子，有極強的清除自由基和抗氧化作用，具有預防心腦血管疾病、防紫外線照射、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗齲護齒、抗菌抗病毒等多種保健作用。