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三尖茶：天尖、貢尖、生尖

湖南安化，有“黑茶之鄉”之稱，在近千年的歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項，安化黑茶因為“金花”而璀璨神奇，但并不是只有“金花”才叫安化黑茶，傳統意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶類各有亮點各具千秋。

【資料圖】

今天，就給大家說一說，安化的“三尖茶”。

三尖的創制

“天尖、貢尖、生尖茶”等創制始于清代乾隆年間。

當時“西幫”以晉祁縣、曲沃茶商為主的茶商在采購“陜引”時，與安化縣江南坪的“德和”號茶行的制茶人，采摘谷雨前后的茶葉，精細加工，經篩分后制成了不同檔次的用篾簍裝的高級安化黑茶產品，包括谷雨前采制鮮葉制成的芽尖和白毛尖；谷雨后采制的鮮葉，經篩分后制成不同檔次的產品依次為：天尖、貢尖、鄉尖、生尖、捆尖等5個產品。

因其前幾等品質高檔，在清道光年間成了朝廷貢茶，才有了“天尖、貢尖”茶之名。天尖、貢尖以其高檔品質不僅是貢茶，還加上生尖，這“三尖茶”也成了大眾消費商品茶。鄉尖、捆尖因為葉片粗大張開，在篩揀后，尚需蒸軟裝入布袋，兩人反復滾踩，使片狀茶成為粗條或折疊狀。由于制造費工，成本高，銷區價格低，至民國時期停止了鄉尖和捆尖茶的加工制作。清末以后，芽尖、白毛尖高檔“安化黑茶”散茶已不再生產，但天尖、貢尖、生尖“三尖茶”仍為安化黑茶中的上品作為傳統產品而加工制作。

在1972年，因忌諱產品中的“天、貢”有封建色彩的字眼，將“三尖茶”改為“湘尖”。“天尖、貢尖、生尖茶”歷史上作為“陜引”主銷晉、陜、關中一帶。“三尖”茶具有越陳越香的特性，飲用方便，既可以泡飲，亦可煮飲，既適合清飲，亦適合制作奶茶，深受消費者喜歡。

“三尖”的審評

三尖采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。

天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。