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說一個發生在2011年7月27日晚上的故事：

(相關資料圖)

時任中國茶葉流通協會秘書長吳錫端邀請張陽及幾位白茶行業人士，品了一泡讓人印象深刻的老白茶。

盡管之前對老白茶這類老茶有過多次聽聞，但那卻是張陽第一次感受到老白茶的滋味：“那壺茶泡了大概20多泡，口感甜美醇和，有明顯的棗香、藥香和荷香，讓人難忘！”

張陽現在最后悔的是，當時拿了點走，后來感冒發燒，直接用來當退燒藥喝掉了，效果倒是很好，就是按現在的價格，這個退燒藥實在是太貴了點。

這批讓張陽回味至今的老白茶，是吳錫端找了很多渠道，從香港一家老茶店的倉庫里淘到的好東西。

據說當時老茶店里60多歲的師傅都無法確認這批老白茶的來歷，在仔細翻閱記錄后，終于找到了這批茶的進貨單，上面記載了這批茶的入貨時間——1954年，距2011年時，已有57年的庫存歷史。

席間基本認定此款老白茶為小菜種老壽眉，產地應該是政和。按時間來說應該大部分老白茶是產自政和。

在民間，白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。在缺醫少藥的過去，老一輩人常用老茶婆煎水煮鴨蛋治牙疼，當然只能是鴨蛋不能是雞蛋，因為蛋也分涼熱，而鴨蛋是涼性的，加上茶葉的消炎效果，治療牙疼有奇效。

白茶制作工藝只有萎凋和干燥兩道工序：

萎凋是白茶初制工藝的第一道工序，它是將鮮葉攤放在一定的工具上，在適宜的溫濕度環境條件下，使葉張水分蒸發、體積縮小的工藝過程。

鮮葉在萎凋過程中，緩慢發生一系列水解、氧化變化，如氨基酸經蛋白質降解作用而增加，茶湯變得更鮮爽；如酯型兒茶素經水解生成非酯型兒茶素，降低苦澀味等等，這些內含物的變化，促進茶葉品質的形成。

由此可見，在保證茶青品質的前提下，萎凋工藝是決定成品茶質量的最關鍵因素。

干燥一般是通過烘培，烘焙茶葉的意思是：透過烘焙器具的風、火、時間的互動關系，將茶葉中“陳雜”物質透過水的導引排出體外，透過一系列的熱轉化讓低沸點香氣揮發，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。

白茶的制作工藝，常被外界認為極為簡單，無非就是萎凋，輕微發酵，干燥。但程序的簡單又豈可膚淺地認知為制作容易。中國的書法也就是筆，墨，紙，硯。但它的博大精深，又豈是誰都可以成就。越貌似簡單的事，若想做好，越得見功力。白茶的制作是“大繁化簡”，外行看簡單，內行見功夫。

傳統的炭焙干燥，是用“文火慢燉”，漸消新茶的“銳氣”，讓茶香更幽隱，水更綿柔。這種工藝繁雜，某一個不恰當的細節，都有可能功虧一簣，風險大，成本高。

至而，只有純粹的制茶師才會堅持，因為他們篤信，只有傳統，才是正味。

白茶之美，不像紅茶那么濃烈熱情，不像鐵觀音那么芳香四溢，不像黑茶那么古意盎然。

白茶之美，在于由內而外散發出的淡定氣息，讓人不論是在寒冬臘月還是在盛夏酷暑，端起白茶，總能調整自己的心情。隨著茶葉的上下浮動，最終回歸平和。

這就是溫和白茶的偉大力量。

附：白茶功效

白茶保健功效不僅具有大家所熟悉的三抗三降功效，還具有美容養顏、降火清熱、消炎避暑、利尿排毒、養肝護肝、養心提神、消除疲勞、防止抽煙呼吸道損傷、增強免疫力、保護心血管系統、治風火牙疼退高燒、抗過敏、治療水土不服等諸多保健功效。