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- 發(fā)布時(shí)間：2022-10-22 21:46:18
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
今日精選：為什么老白茶的葉片容易碎？是品質(zhì)問(wèn)題嗎？
喝茶時(shí)，最先遇見(jiàn)的是茶的香氣，白茶香氣奇妙無(wú)窮，其新茶制成之后，隨著時(shí)間的推移，白茶成分在活性酶的作用下會(huì)不斷分解，然后與其他內(nèi)含物繼續(xù)反應(yīng)、組合，形成新的物質(zhì)。老白茶的香氣多種多樣，比如毫香、棗香、荷香等，而藥香無(wú)疑就是這一系列變化尤為難得的結(jié)果之一。
老白茶的藥香，無(wú)疑是白茶優(yōu)質(zhì)陳放后的成果，但到底什么樣的白茶，更容易有藥香呢？
高樹(shù)齡
【資料圖】
老樹(shù)根系更加發(fā)達(dá)，可以從土壤、礫壤甚至巖石當(dāng)中吸收的物質(zhì)更多；老樹(shù)的枝干體系更加成熟，能夠儲(chǔ)備的物質(zhì)也更加豐富；老樹(shù)與周邊生態(tài)環(huán)境的交互效果會(huì)更好，從而獲取更多香氣類型。
高海拔
自古高山出好茶，高海拔似乎已經(jīng)成為好茶的標(biāo)配了。高山茶園，具備了茶樹(shù)生長(zhǎng)適宜的溫度、水霧、光照等自然優(yōu)勢(shì)。
高年份
白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程并非一蹴而就，存放一年和存放兩年，滋味香氣就有所差異。每個(gè)階段，都不一樣，每個(gè)階段，都有白茶特殊的口感與驚喜。不過(guò)辨別白茶年份，對(duì)普通茶友而言十分不易，為免除這種困擾，品品香特別推出的老白茶標(biāo)桿——曬白金，原料存放三年以上方才緊壓而成，讓茶友在存放過(guò)程中，真正感受到白茶的不斷成長(zhǎng)與蛻變。
高標(biāo)準(zhǔn)
豐富香氣的層次變化，不僅來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，品品香還以“開(kāi)合精成”傳統(tǒng)白茶工藝，非遺傳人帶領(lǐng)資深制茶團(tuán)隊(duì)打造，同時(shí)組織了一支專業(yè)化的審評(píng)團(tuán)隊(duì)，對(duì)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味等進(jìn)行審評(píng)，逐一打分，逐一記錄，一步步跟蹤、記錄，從而優(yōu)中選優(yōu)，澆筑白茶通往藥香變化的深厚根基。
香氣，是品茶時(shí)不可不賞的美，通過(guò)人的嗅覺(jué)，獲得心靈上的審美感受。白茶的藥香變化難能可貴，最需要的其實(shí)是每個(gè)愛(ài)茶人的耐心等待，唯有付以美好時(shí)光的增色，才有最終相遇時(shí)的驚艷。
老白茶即為儲(chǔ)藏三年及以上的白茶，隨著歲月的打磨，年份的加持，在存放的過(guò)程中，白茶內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，青氣褪去，茶香逐漸成熟，湯色變深，滋味也變得越來(lái)越醇和。同時(shí)，在白茶存老的過(guò)程，還會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，干茶常會(huì)出現(xiàn)梗葉破碎的情況，那么，為什么老白茶的葉片容易碎？是品質(zhì)問(wèn)題嗎？
老白茶梗葉易碎，其影響因素是多方面的：茶品本身干度低、制茶工藝、茶品輸運(yùn)中的磕磕碰碰或是茶品儲(chǔ)存等因素都難辭其咎。
老白茶易碎，恰好證明干度足夠！
眾所周知，新白茶想要妥當(dāng)?shù)年惢癁閮?yōu)質(zhì)老白茶，除了需要漫長(zhǎng)歲月的加持，還需要白茶本身的品質(zhì)作為基礎(chǔ)，新白茶只有在干度達(dá)標(biāo)的情況下，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的存放。除了干度極低的白茶梗葉容易破碎，還有一種情況：白茶易碎還由其天然屬性所決定。
福鼎白茶的樹(shù)種主要有三類：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和水仙茶等茶樹(shù)品種。這類山茶科植物葉片不似狗尾巴草一般葉鞘松弛，脫水曬干后更具韌性。白茶茶青角質(zhì)層發(fā)達(dá)，葉面微卷，葉緣鋸齒豐富，葉片生長(zhǎng)時(shí)葉片夾角為銳角，由于這一天然屬性，在其經(jīng)過(guò)加工工藝脫水干燥后，其鮮嫩的茶青，會(huì)蛻變?yōu)楦伤姿榈母刹琛?/p>
尤其是含水量極低并自然保存一定年份的老白茶，就如一位骨質(zhì)疏松的老者，磕碰不得，需要用心呵護(hù)。也有茶友疑問(wèn)：“為什么老銀針就不如老牡丹、老壽眉那么容易破碎？”
白毫銀針為單芽茶，而牡丹、壽眉一類，芽葉連枝，特別是壽眉帶著粗大的茶梗，葉片比茶芽的受力面積大，體積較蓬松，更容易受到外力的影響，而白毫銀針以銀芽為主，受力面積小不易破碎。但不管是哪個(gè)品類，對(duì)茶葉本身來(lái)說(shuō)，其含水量的重要性是一樣的，只有自身含水量達(dá)標(biāo)的情況下，才能保證后續(xù)的儲(chǔ)存品質(zhì)。
干度極低且儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)睦习撞瑁m會(huì)有少些的茶末，但不會(huì)影響其品質(zhì)，這也恰恰證明了茶品的干度是達(dá)標(biāo)的！
老白茶易碎，與制茶工藝有關(guān)！
白茶的易碎程度與茶品含水量以及茶葉品質(zhì)是呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。
含水量≤5%：干茶易碎，耐儲(chǔ)藏，香氣不容易異變；含水量≥6.5%：干茶較易碎，陳化較快，儲(chǔ)存一定時(shí)間后容易產(chǎn)生陳氣；含水量≥8.5%：干茶不易破碎帶有韌性，儲(chǔ)存不當(dāng)容易受潮發(fā)霉；含水量≥12%：干茶有韌性，霉氣重，霉菌滋生，無(wú)收藏飲用價(jià)值。
由此可見(jiàn)，白茶的含水量越低，干茶就更容易碎。在最新白茶含水量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定：白茶干茶含水量不得超過(guò)8.5%，也就是凈含量100g的白茶，其水分至多只能占8.5g。但在福鼎當(dāng)?shù)夭还苁遣柁r(nóng)還是茶企，在實(shí)際制茶過(guò)程中，都會(huì)將白茶的含水量控制得更低一些，這樣不僅能讓白茶的風(fēng)味得到更好的表現(xiàn)，同時(shí)還能兼顧到后期茶品內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。與此同時(shí)，在白茶干度極低的情況下所帶來(lái)的梗葉易破碎，是難以避免的。
