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- 發布時間：2022-10-25 06:34:08
- 來源：茶葉網
【報資訊】哪些因素會影響白茶的存儲？
今天我們來和大家聊聊白茶的儲存，我們知道白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的這樣的說法，那么白茶的儲藏要注意哪些要點呢？白茶究竟要以怎樣的形態來去儲存？以及白茶儲存對于環境溫度和濕度的要求又是怎樣的？
在談到這個問題之前呢，我們有必要去了解白茶陳化、轉化的內因和外部條件。從根源上講，白茶不炒不揉的工藝，使得茶葉較多的保留了酶類等活性物質，這是白茶可以后續轉化的根源所在；而在后期的轉化過程當中，更多的表現為茶葉中內含物質的氧化、轉化，比較具有代表性的是茶葉中茶多酚和氨基酸的轉化。
【資料圖】
我們知道，隨著時間的推移，白茶會發生兩大類變化，一是口感，陳茶的口感更醇厚，二是白茶的內涵物質會發生變化，如老白茶中的黃酮含量比新茶更高，因此老白茶保健價值更高。在白茶的儲存過程中，儲存茶葉的環境條件到底是密封好還是敞開好？到底是南方更好還是北方更好？到底是散茶更好還是緊壓茶更好？今天軍利老師就來為大家做一個詳細的剖析。
首先我們先來看白茶貯存的第一個問題，哪些是白茶可以進行轉化的必要條件？也就是，影響白茶儲存的因素有哪些？歸納來看，影響白茶儲存的主要因素有五項：
氣味、含水量、光線、空氣、溫濕度。
第一點是氣味。由于茶葉本身的吸味性較強，很容易吸附空氣中其他物質的氣味，如跟其它味道較重的物質放在一起，則容易串味。所以白茶的儲存當中，對于環境的基本要求就是不能有異味，從這個角度來講，白茶的儲存最好是有獨立的倉儲，與普洱茶、與黑茶同倉儲存也會出現相應的問題，不建議開放的倉儲環境混合多種茶類，共同儲存。
第二點是含水量。要保持茶葉的相對干燥，茶葉中自身要有一定的含水量，這樣白茶才能轉化更快，但是也要注意儲存環境的濕度及變化，如果茶葉中的含水量超過8%甚至以上，稍微再吸入一些潮氣就有可能發生霉變，那樣茶葉就壞掉了。而如果茶葉做的過于干燥，比如含水量在5%以下，那么白茶的轉化也會非常的緩慢。一般而言，白茶倉空氣中的濕度要在70%左右，白茶茶葉的含水量保持在7%以下最佳。在今年剛剛發布實施的白茶新國標當中，白茶的含水量標準限量在了8.5%，這個含水量在北方干燥的環境中存放沒有什么大問題，可如果是在南方濕度大的環境中存放，就一定要關注白茶含水量的變化，因為存放稍有不慎，就有可能發生霉變。
第三點是光線。白茶的儲存環境，必須要避免陽光直射，因為陽光會加速茶葉內各種光化學反應的進行，所以一定不要聽信那些不懂行的茶商，白茶儲藏過程中要經常拿出來曬曬太陽的錯誤做法。白茶在加工成為成品之后，基本上無須再拿出來曬太陽，如果含水量控制得當，水分不過度增加，就無須曬太陽；而一旦有霉變的苗頭，再拿出來曬太陽，可能會適得其反。白茶在儲藏的過程當中也不建議多次復焙，一般來講，根據白茶儲藏的情況，在2~3年時，拿出來低溫復焙一次尚可，如果每年都復焙一下，兩三年后，白茶中的活性成分就可能被焙死殆盡，不會再轉化了。
第四點是空氣。白茶存儲要有相對密閉的空間，茶倉要具備一定的通風條件，但也要注意不可過分通風，在通風良好的茶倉內儲存白茶，以密封儲藏為最佳，如果沒有好的通風條件，可以相對封箱儲藏，并且不易在儲藏的過程中多次開箱，循環往復的開箱動作，會使白茶天然的香氣流失，與空氣接觸過于頻繁或次數過多，也會使白茶的風味發生不可預測的變化。白茶的儲藏環境不需要真空，真空就過分密閉，使白茶無法轉化了。
第五點是溫濕度。白茶屬于后發酵茶，不能像綠茶一樣放入冰箱存放，常溫下保存即可。而白茶儲藏過程中要防止溫度的過低和過高，溫度過高，白茶會過分生熱，加速轉化有可能會后發酵過重，甚至出現酸味；而溫度過低，白茶則會停止轉化；但是白茶的儲藏過程中又不適宜在恒溫條件下，因為恒溫條件下白茶的轉化會在風味上體現出比較明顯的傾向性，反而不利于白茶風味的優化。一定的濕度是白茶轉化的必要條件，而過于干燥和過于潮濕的環境同樣不利于白茶的轉化：過于干燥，會使得白茶的香氣更高昂，但白茶的轉化就會變得較為緩慢；過于潮濕則會使白茶的轉化加速，茶湯更加醇厚，然而在茶湯當中則比較容易出現倉味或霉味，甚至可能產生鎖喉的不良體驗。
正是由于上述五點的存在，便出現了因緯度高低不同導致的南北差異。在長江淮河以北區域干燥偏冷的氣候環境中，白茶的存放只需要注意保持相對獨立的空間、避光即可。而長江淮河以南的區域則另要注意梅雨季節濕度方面的管控，適時適度的抽濕、通風。
