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蓋碗和紫砂壺該如何“留根泡”呢？

⒈平常是怎么泡茶的？

首先先來看看平常蓋碗和紫砂壺的沖泡方法。

(資料圖)

平常用蓋碗和紫砂壺出湯時候，是把茶倒盡了，還是殘留了一點茶湯在壺底呢？

相信我們大多數(shù)人泡茶的時候，都是把茶倒盡的。

把壺身垂直，耐心等壺里面最后一點茶湯滴盡。

工夫茶泡法，更是習慣上下甩幾下，稱為“韓信點兵”。

這樣有兩個好處：

一是最后幾滴茶是最濃的，可以說是精華成分，如果沒倒盡，茶湯味道不均衡。

二是如果茶湯沒有倒干凈，茶葉就一直泡在水里，不僅會導致茶底又濃又苦，香味還不好。

所以通常來說，出湯時一定要耐心把最后的茶湯滴盡的。

⒉綠茶為什么需要留根法？

而綠茶，尤其是較為鮮嫩的綠茶。

如果每泡出湯時都把茶湯倒盡，你會發(fā)現(xiàn)第二泡的茶香茶味比第一泡都遜色了很多，過了第三四泡，幾乎就沒什么味了。

所以在出湯時，要特意殘留一些茶湯在壺底，這也就是蓋碗和紫砂壺的“留根法”。

⒊玻璃杯泡綠茶的“留根法”

可以喝一半留一半，就直接續(xù)水。

避免很久喝不完一杯而茶湯越泡越苦，還可以保障第二杯茶還有一定的濃度，還能一直喝到溫度適中的茶。

⒋蓋碗或茶壺泡綠茶的“留根法”

每泡出湯時可以適量留一些“底料”，約1/5左右，接下去再沖下一泡。

如此一來，每泡茶湯的味道就比較均衡，相對也更耐泡一些。

⒌“留根法”更靠細節(jié)

不過，相比于玻璃杯的“留根法”，蓋碗和紫砂壺的泡法更有難度一些。

因為透明的玻璃杯可以清晰地看到剩余茶水的容量。

而蓋碗和紫砂壺，則需要憑借我們對壺中茶水容量的把控，多次嘗試，才能較好地泡好“留根法”。

總的來說，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。

同樣的茶，不同的人泡，差異很大，就是因為泡茶過程中有諸多細節(jié)影響茶的味道。

掌握了基本的泡茶方法之后，細節(jié)就成了茶人進階的捷徑。

“留根法”的運用，正是注重細節(jié)的表現(xiàn)。

泡茶方法沒有絕對的對錯，多嘗試多比較，泡茶才會越來越好喝。