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茶葉文化

手工炒茶大賽

信陽毛尖炒制技藝已經榮列河南省級非物質文化遺產名錄，國家級非物質文化遺產。為進一步提高浉河區名優綠茶加工技能，提升名優茶產品檔次，營造良好濃郁的信陽茶文化，推進浉河區茶葉產業更好、更快、健康地發展，從2009年開始就舉辦了首次信陽手工炒茶大賽，獲得了大家的好評，2009年9月23日至24日，信陽毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽市浉河區董家河鄉如期舉行。第二屆信陽毛尖手工炒茶大賽在浉河區浉河港鎮舉行。2011年信陽手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。

(資料圖片僅供參考)

信陽毛尖手工炒茶大賽充分體現“公開、公平、公正”的競賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評茶葉實行無記名編號封存，由評委會按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子進行評分。

相關術語

純芽：100%單芽。次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經過篩分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細嫩，屬于半長開的茶芽。

一芽一葉：芽比葉長，即一旗一槍。

大一芽一葉：葉比芽長，春茶頭采后期才有這種茶。

頭采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發芽而生長的二道茶葉。

純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好

次芽多帶有板栗香、清香、有回甘

包芽多帶有茶清香，微苦

一芽一葉多清香，茶味重

嫩綠：淺綠嫩黃。

黃綠：以綠為主，綠中帶黃。

細嫩：芽頭多。葉子細小嫩軟。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

純正：茶香不高不低，純凈正常。

顯毫：茸毛含量特別多。

歷史傳說

信陽的名茶，在唐代就有記載，唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝，在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。元朝，據元代馬端臨《文獻通考》載：“光州產東首、淺山、薄側”等名茶。明朝，對名茶方面的記載很少。清朝，茶葉生產得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發展時期，制茶技術逐漸提升，制茶質量越來越講究，在清末出現了細茶信陽毛尖。

清光緒二十九年，邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶，招股集資，在震雷山成立“元貞茶社”，在歷史上的老茶區震雷山北麓墾荒30余畝，種茶樹3萬多窩，這是近代信陽歷史上的第一個茶社。1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜，在車云山組建“宏濟茶社”，派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽，還請來六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法，用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具采用帚把，生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個，雙手各持1把，挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術。1911年，甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股，建立“裕申茶社”。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學習龍井炒制技術?；貋砗螅凇肮掀背粗品ǖ幕A上，又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去，改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。1913年，宏濟茶社試采，因種植的茶樹是從杭州龍井購回的茶籽所生，所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”?！败囋讫埦背蔀樾抨柌枞~的第一個品牌。在茶社相繼成立，境內茶業透出一片生機之時，傳來“巴拿馬太平洋萬國博覽會”將于1915年在美國舊金山舉行的消息。信陽茶人陳善同在當時的緝私拿統領蔡竹賢的支持下，到各茶社串聯，并搜集到了境內著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣，每種約選3斤，用瓶裝交信陽地方道署衙門實業廳所屬的商會，轉交省出口協會。1915年2月，在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上，由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀，香氣清高，滋味濃醇，獨樹一幟，獲得普遍贊賞。據《信陽工商歷史特產資料》記載：“1915年信陽毛尖經該會評判結果，頒給世界茶葉金質獎狀與獎章”。