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白茶屬微發酵茶，是我國六大傳統茶類中的珍稀品種，其發源地在福建省福鼎市，主要產區在福建東北部的福鼎市、政和縣、建陽縣等[1，2]，但目前其制法已擴展到國內的多個茶區，并傳播到了印度等國家。

白茶獨特的加工工藝造就了其成品茶滿披白毫、茶色素雅，湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，香氣清雅、有毫香的品質特點。根據采用鮮葉原料及加工工藝的不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種[3]，近年來，在傳統散茶的基礎上，又出現了緊壓形態的產品。

(資料圖片)

白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關于白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等營養和保健功能。但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”[4-5]。

白茶究竟有什么特殊功效呢？所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。下面讓小編結合中外關于白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來。

1.抗菌和抗微生物功效

M.Pilar[8]等研究發現白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國佩斯大學的研究表明，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌的生長具有預防作用。GilbertoSantana-Rio等研究結果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對沙門氏菌有良好的抑制作用[7]。

2.防癌抗癌及抗突變功效

美國癌癥研究基金會的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學和動物實驗認為，茶對腸胃癌癥能起到預防作用。Gayle.A[9]等人比較了綠茶和白茶對小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結果發現，白茶與舒林酸的混合物對腫瘤的抑制作用是最強。

Gayle.A等人還研究了白茶在抗誘變性方面的作用，結果證明，白茶具有抗誘變的作用，且其對誘變的抑制作用強于綠茶，并強于其他任何一種茶類[9]。王剛等[10]以西湖龍井茶和云霧綠茶兩種綠茶做參照，對白牡丹和白毫銀針兩種白茶進行了抗突變和體外抗癌效果評價，采用Ames實驗對綠茶和白茶的抗突變特性進行比較，得出白茶的抗突變效果好于綠茶的結果；通過MTT實驗驗證其抗癌效果，在400g/mL濃度處理下，白牡丹和白毫銀針表現出對AGS和HT-29癌細胞的生長抑制效果好于龍井綠茶和云霧綠茶，因此得出，白茶的抗突變和體外抗癌效果好于綠茶。

3.降血壓功效

白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時間的延長，其黃酮含量呈明顯增加趨勢。周瓊瓊[16]等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。

4.降血糖功效

由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂蛋白脂肪酶，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內多余的糖分，促進血糖平衡[15]。

5.提高免疫力功效

陳玉春[11-14]等研究表明白茶能顯著提高試驗小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對紅細胞生成起關鍵作用；白茶能促進試驗小鼠脾淋巴細胞產生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長細胞壽命、增加RNA和蛋白質合成。

6.拮抗咖啡堿引起的副作用

白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首。根據TsunodaT.等的報道，茶氨酸用量為1740mg/kg時，可顯著抑制咖啡堿引起的神經系統的興奮。此外，咖啡堿縮短由環及巴比妥導致的睡眠時間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對中樞神經系統的刺激較弱[6]。

當然，以上只是白茶主要保健功效的簡要列舉。白茶具備以上保健功效，但這些功效的真正體現，離不開足夠的攝入量和相對長期而穩定的品飲習慣，淺嘗三兩口或者偶爾持杯是難以獲得上述好處的。另外，還是要再補充一句，白茶因其內質特點而對應著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。