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  • 發布時間:2022-11-25 07:50:03
  • 來源:茶葉網

通訊!無錫毫茶該如何制作?


(相關資料圖)

采制工藝

無錫毫茶采摘標準分為四級,一級以一芽一葉初展為主;二級以一芽一葉半開展;三級以一芽一葉開展;四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。通常,炒制500克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉。采回鮮葉及時在室內陰涼清潔的地板上進行攤涼,攤葉厚度3~5厘米,攤放時間據氣溫高低而定,一般在6小時左右,夏茶氣溫高,可以縮短一些時間。

炒制工藝

炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制,炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行,鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥,全在一口鍋內,憑靠工人一雙技巧熟練的手,采用不同的手勢炒制而成。

殺青:鍋溫180~190℃,投葉量700~900克,炒至折梗不斷,茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻:鍋溫100~110℃,揉至芽葉卷曲成條為宜,也可采用微型揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。

搓毫:是毫茶成形、顯毫的關鍵工序,當鍋溫80~90℃,用雙手在鍋中搓揉茶葉,邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉,至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。

干燥:目的是繼續蒸發水分,固定形狀。鍋溫70~80℃,用雙手繼續翻炒茶葉,但動作應輕巧,不碰斷茶葉,不脫落茸毛,當茸毫全部顯露,含水量在6.5%左右起鍋攤涼,包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。

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