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  • 發布時間:2022-11-27 10:40:15
  • 來源:茶葉網

鳳慶滇紅的制作工藝流程

第一道工序:采摘鮮葉


(資料圖)

勤勞的鳳慶人,對茶有著特殊的情感,天賜的纖纖嫩芽,每次都會精心的采摘。采摘下來的鮮葉必須在90分鐘以內送到紅茶廠,避免鮮葉長時間捂著,氧化變紅影響了紅茶的口感,與時間賽跑是我們對滇紅的執著!

第二道工序:萎凋

萎凋是形成紅茶香氣的最重要的工藝之一,8小時25℃傳統恒溫萎凋,需要把茶鮮葉攤得很薄,讓茶葉能充分接觸到空氣,使得紅茶具有高甜高香的同時保持一定鮮爽度。

第三道工序:揉捻

揉捻時間一般要控制在70-90分鐘,揉捻茶葉是為了破壞茶葉的細胞組織。揉捻充分是發酵良好的必要條件,葉片細胞組織破壞率必須達到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

第四道工序:發酵

4小時35℃的恒溫傳統發酵,使茶葉的色澤由綠變紅青草氣散失!發酵是形成紅茶色、香、味特色的關鍵性工序,良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素,才能形成更多的滋味和香氣物質。

第五道工序:烘干

1小時100℃恒溫烘干,利用高溫使水分大量散失,迅速鈍化酶的活性使多酶類停止發酵,激化并保留高沸點以及芳香物質,已獲得紅茶特有的花香和果甜香。

第六道工序:揀剔

以全手工精心去除混入茶葉的劣異非茶類夾雜物,確保優質產品的潔凈衛生。

在紅茶這個大家族有三類,分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。相比其他茶,因其是全發酵茶,所以是紅葉紅湯、滋味香醇。

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