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近年來，白茶成為茶界新寵，市場熱捧老白茶、茶客不斷追求老白茶、品飲老白茶，到底老白茶具有什么樣的魔力，能夠成為茶客心中的心頭愛呢？

茶性轉變

(資料圖)

白茶屬微發酵茶，新制當年白茶，茶性偏涼。存放兩三年以后，隨著時間的逐漸推移，茶葉內部成分開始緩慢地發生變化，茶性由涼轉平漸溫。

茶性的漸次轉化，內含紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C，飲用后可以在腸胃內形成保護膜，茶味溫和，潤滑細膩，溫胃暖胃，通便利尿，適宜更廣泛的人群飲用。

滋味更多元

茶多酚是影響形成茶葉的色、香、味的重要品質成分，隨著年份增加呈逐年下降趨勢，年平均下降比例約為5.3%，陳20年的老白茶茶多酚含量下降2.768倍，僅為當年新茶的36.12%。

這部分茶多酚經過年份存儲會轉化為黃酮、茶三素，其中簡單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強，茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度，茶紅素影響茶湯濃度、甜醇度。

因此，老白茶更具層次變化，口感越來越醇和，湯色從杏黃明亮轉向金黃明亮、橙紅透亮發展。而香氣由新茶的青草香、毫香、花香，向荷葉香、棗香、藥香、糯香轉變。

功效提升

劉仲華教授及團隊，在2011年時承擔"白茶與健康"研究，對1年、6年、18年的白茶對比研究發現，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面，比新產制的白茶具有更好的作用效果。

周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結果表明，成品白茶在儲藏過程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質均發生了變化。

陳年白茶中含有較高的黃酮成分，為老白茶具有比當年白茶更好的保健功效提供了科學依據與理論支撐。

黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的能力，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性，是茶葉發揮保健作用的重要功能成分。

研究表明，陳20年白茶的黃酮類含量可達13.26mg/g，是當年新白茶的2.34倍。而綠茶的貯藏過程中，貯藏12個月，黃酮類下降幅度可達9.06%。一升一降，形成鮮明的對比。

收藏價值彰顯

物以稀為貴，老白茶隨著時間越長，當年生產的茶品就會存量越少，再加上通脹與人工成本的增加，升值速度穩勢增長，每年的的升值幅度在30%以上。

白茶先天簡單的工藝特點，使得白茶的后續轉化更加富于變化，在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化。

白茶的品質特點也在潛移默化中改變，久經時間歷練，呈現出迷人多變的氣息。同時，老白茶功用轉變，普適性強，使得茶客們更加鐘情。