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隨著人們對熟普的正知正解，越來越多茶友愛上熟普這種男女老少皆宜、一年四季適飲的茶品。

(相關資料圖)

雖然熟普以其茶性溫和、沖泡簡易深得人心，但又因其品質良莠不齊甚至魚龍混雜而備受詬病。如何準確地挑選到自己喜愛、價格又實在的熟普呢？一起來了解一下吧。

四個不買原則

消費者在選購熟普時，有些茶是可以排除在外的。因為這樣的茶要么有風險，要么擺明就是個坑。我們買茶，要避開風險繞開坑。

第一，新發(fā)酵的不買。新發(fā)酵的熟普往往堆味重，不好喝，一般消費者也很難辨別其品質高低，這樣在選購上就存在不確定因素，有風險。新發(fā)酵的熟普一般需要在廠里存放一定時間，散去堆味后，再制成成品上市。但也有一些剛發(fā)酵或未完全散堆的熟普進入市面。這就需要消費者加以辨認。

第二，新壓制的不買。熟普在壓制成緊壓茶前，需要進行潮水，以便于壓制成型。新壓制的熟普，會處于短期的失真狀態(tài)，茶湯往往會有茶水分離的異常表現(xiàn)，還可能會有堆味。這種失真的狀態(tài)一般會持續(xù)一個月或數(shù)月，會影響我們對其品質的判斷。因而，建議消費者不在熟普的失真期選購，尤其是需要大量采購時。

第三，價格太便宜的不買。道理很簡單，一分錢一分貨，一款商品價格太低，不符合常理的，東西往往就不對。除非是商家以虧本賺人氣，但這種可能性不大。

第四，名頭太大的不買。市面上有一些熟普打著某某名山、某某名村寨的名頭，卻是普通茶的價格，甚至是特別低廉的價格。一對比那些名山、名村寨動輒數(shù)千過萬的毛茶價格，就知道不可信了。

三個挑選標準

熟普的品質，取決于用料、發(fā)酵工藝、倉儲三個方面。篩選優(yōu)質熟普的三個標準，無非也是綜合這三個方面來判斷，最終結合性價比做出挑選抉擇。

如果要從這三個方面來闡述，恐怕要長篇大論。逸品茶友會通過長期的實踐，總結了幾條好懂好用又好記的挑選標準——好聞好喝、可揉可捏、宜悶宜煮。

第一，好聞好喝。一款優(yōu)質的熟普，聞起來香氣要醇正，氣息要愉悅，可以有因為年份不足而夾帶的些許堆味，可以有因為倉儲的原因帶來的些許沉悶的氣息，但不能有令人不愉悅甚至引人心生厭惡的雜異氣味。

優(yōu)質的陳年熟普，聞起來是溫醇的，沁人心脾的。內質好的熟普，氣息中都透著甜味。判斷一款茶好不好喝，最終還是入口為實。一款優(yōu)質的熟普，喝起來要好喝而又舒服。

好喝是一個非量化的綜合性指標，可能因為個體品飲喜好不同而有所偏差，但是真正優(yōu)質的熟普是能征服絕大多數(shù)茶友的味蕾的。值得強調的是，品試時，除了要注重好喝，還需要注重身體的反應。優(yōu)質的熟普，能夠溫胃暖胃，喝起來令人腸胃舒服，身體有舒適感。

第二，可揉可捏。揉捏是用來感知熟普葉底優(yōu)劣的方式。一款熟普，如果用料佳，發(fā)酵工藝過關，一般葉底柔軟，有活性，揉搓起來不會有刺手感。用料好而發(fā)酵偏輕的熟普，活性會顯得十分好，拿在手上搓，可以捏成個茶球，十分有趣，這說明茶中果膠、多糖等內質豐富。這樣的熟普，喝起來往往更有味，有些還有幾分老生茶的影子。

第三，宜悶宜煮。優(yōu)質的熟普，沖泡起來不嬌氣，淡沖濃泡長時悶，都好喝，甚至拿來煎煮方得驚艷。這是因為內質好，水浸出物呈感呈味表現(xiàn)都好，管你泡悶煮。遇上這樣的好茶，如果價格合適，便是福分。因為只有用料、發(fā)酵、倉儲俱佳的熟普才可能有這樣的絕好表現(xiàn)。

本文節(jié)選自《挑選熟茶的五四三二一》

作者|開石

原文刊載《普洱》雜志2020年6月刊

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