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發(fā)酵不當(dāng)導(dǎo)致紅茶發(fā)酸

紅茶屬全發(fā)酵茶，其發(fā)酵過程需持續(xù)6-8小時(shí)，若發(fā)酵程度沒掌握好，茶就很容易發(fā)酸。

紅茶發(fā)酵過度會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，高溫沖泡后就會(huì)出現(xiàn)酸味，茶本身就是發(fā)酵茶，有一定的酸味是正常的。但如果酸味過度，就不是好茶了。

(資料圖片)

存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)酸

干茶后期存放不當(dāng)，茶葉受潮，經(jīng)過“二次發(fā)酵”，也會(huì)使茶湯變酸。

類似紅茶這樣的全發(fā)酵茶應(yīng)存放6個(gè)月左右再喝比較合適，全發(fā)酵茶(紅茶、黑茶類)都會(huì)因加工和存放不當(dāng)造成茶湯發(fā)酸。

若在沖泡過程中多加注意，是可以避免茶湯出現(xiàn)酸味的。

沖泡手法不當(dāng)導(dǎo)致的酸味

很多時(shí)候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。

紅茶在制作過程中，揉捻已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉表面。用高溫沸水中泡會(huì)讓茶水的精華釋放出來，但同時(shí)，茶水的苦澀味和酸味也會(huì)被激發(fā)出來。

除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡；而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。