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- 發布時間：2023-01-02 18:41:06
- 來源：茶葉網
焦點觀察：十分鐘帶你讀懂白茶
茶界流傳著這么一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”事實上，白茶確由福鼎首創，繼而傳到水吉，最后傳到政和。如果要細分，白毫銀針和新工藝白茶的發源地是福建省福鼎市，而白牡丹則發源于建陽市水吉鎮，先有小白，后有大白，再有水仙白。
文獻考證
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經》中記載：“永嘉東三百里有白茶山”。據茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風景名勝區福鼎太姥山”。
(資料圖片)
清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒”。
福鼎是中國白茶原產地，在《福建地方志》和茶界泰斗張天福教授的《福建白茶的調查研究》文獻中也得到了證實。
白茶誕生
從茶葉發展歷史而言，白茶是最早的茶類。上古時代，人們最初發現白茶的藥用價值后，把鮮嫩的茶芽葉曬干進行儲藏保存起來，用于祭祀、治病等備用，這就是中國茶葉史上“白茶”的誕生。
白茶演變
據《福建地方志》和茶界泰斗張天福教授《福建白茶的調查研究》中記載，白茶早先由福鼎創制于清嘉慶初年，福鼎用本地菜茶茶樹的壯芽為原料創制白毫銀針(小白)；約在咸豐六年，福鼎選育出福鼎大白茶(華茶1號)和福鼎大白毫(華茶2號)茶樹良種后，于光緒十二年福鼎茶人開始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壯芽為原料加工“白毫銀針”(大白)，由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壯、毫顯、香多，所制白毫銀針外形、品質遠遠優于“菜茶”，出口價高于原菜茶加工的銀針以一芽三四葉為原料，成茶壯碩，芽葉連枝，葉片黃褐帶綠。
壽眉以成熟葉片為原料，含芽率稍低，茶梗粗壯，葉片黃褐。
白茶應該怎么品鑒？
乾隆皇帝形容龍井“無味乃至味”，用在白茶上也很貼切。白茶的味道不像其他茶類那么濃重，品茶的時候就考究功夫了。
白毫銀針喝的是鮮。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中，蘊含的物質可是十分豐富的。好的白毫銀針，沒有雜味，兼具清香、花香、毫香、鮮香，茶湯喝起來鮮甜爽滑，有股奇妙的鮮味。
白牡丹喝的是醇。適中的成熟度，使得白牡丹滋味最為均衡和協調，茶湯中花香、豆香、毫香、蜜香、層層不絕，喝到嘴里柔和醇美，滋潤順滑。
貢眉喝的是甜。尤其是存儲多年的貢眉，喝起來更是人間至味。濃濃的茶湯飄出陣陣棗香、粽葉香，喝到嘴里是久久不散的甜，從嘴里暖到胃里。
壽眉喝的是厚。雖然壽眉葉片粗老且連枝帶梗，茶多酚含量高，苦澀味相對明顯。但也正因如此，讓壽眉有了更多的營養物質，在后期的轉化上有更大的空間。壽眉可以說是越存越好喝，越有滋味，原本的苦澀隨著時間都轉化為醇厚的甘甜。且性價比高，十分適合做為口糧茶。
說了這么多，相信茶友們看完也能當半個白茶專家了，不過，想要更懂白茶，關鍵還是要多喝哦。
泡好白茶的關鍵是什么？
如果把黑茶比作重口味，那白茶就是小清新。要想把這小清新泡得有滋有味，實在是不容易的事，得把下面這些關鍵點記牢。
白毫銀針的原料非常細嫩，容易泡開，不需要用太燙的水，否則茶葉易產生熟味。建議用90℃水輕柔浸潤。記住，不要用茶濾，千萬不要用茶濾！要知道，數以千計的白毫可是這茶中的精華，被過濾掉是極大的損失！
白牡丹的嫩度比銀針稍低些，可用90-95℃水溫沖泡，不需要像其他茶那樣馬上出湯，白牡丹泡到半分鐘左右的時間，里面的內含物質才均衡釋放，使得茶湯層次豐富。
貢眉的沖泡可就簡單很多，直接沸水沖泡，觀察茶湯的濃淡至自己喜歡的濃度出湯即可。泡了5次以上，還可以煮茶。
壽眉由于莖葉的成熟度高，最好用來煮茶，冷水下壺，翻煮方顯真滋味。
那么白茶，要如何保存？
要保存白茶，必定要請出“老三件”——鋁袋、塑料袋、紙箱
這是白茶保存的黃金組合。
鋁袋，可以遮光、防水、隔絕異味。塑料袋，防水、可適當隔絕異味。紙箱，可遮光、密封。大家在收藏白茶時，就可以用這三種物品存茶，實用性強，方便實用。
若是手邊沒有這“三件套”，那也要盡可能給白茶創造保存條件。
在存茶容器選擇上，要滿足：遮光、密封、干燥、無異味。這四大條件，缺一不可。
而存茶的房間，同樣有著嚴格要求，它要滿足幾個基本條件。
1、遮光
2、干燥
3、陰涼
4、無異味
這些，都是存茶的基本要求。
