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- 發(fā)布時(shí)間：2023-01-20 11:00:31
- 來(lái)源：茶葉網(wǎng)
有了春白茶之后，你還需要這項(xiàng)技能
今天的文章是一篇技能貼，買(mǎi)到了春白茶之后就等于能喝到一款好的春白茶了？非也，你還需要掌握泡春白茶這項(xiàng)極其高超的技能！不就是泡個(gè)茶么？誰(shuí)還不會(huì)啊！若單單是將茶葉泡出顏色來(lái)，那自然是人人都會(huì)的了。
但若要將一款茶泡好，泡的極致，沒(méi)有點(diǎn)兒技術(shù)還真是不行的。
這是一個(gè)茶友和筆者分享的故事，大家都知道這茶圈也是有攀比風(fēng)的。這位茶友認(rèn)識(shí)的一位大老板家里好茶很多，家里也有專(zhuān)門(mén)泡茶的地方。東西齊全的很，占地面積好一大塊兒呢，但是從來(lái)不見(jiàn)他在家里泡茶招待過(guò)誰(shuí)。秀好茶的時(shí)候都是邀人到高檔的茶室里頭，有專(zhuān)門(mén)的茶藝師來(lái)泡，那陣仗可是隆重，但隆重過(guò)度可就是浮夸了。慢慢的茶友就知道了，這位老板并不是刻意炫富，而是自己并不會(huì)泡茶。說(shuō)實(shí)話(huà)，他收藏的好茶自己沖泡怕也是一種糟蹋，這件事也算是茶圈里的一個(gè)笑談了。有好的春白茶卻不會(huì)泡，這事看起來(lái)荒謬可笑，但也提醒了茶友們這泡茶的技術(shù)還是要時(shí)不時(shí)的復(fù)習(xí)的。賣(mài)油翁熟能生巧的故事栩栩如生的在那呢，茶友們可別偷懶，隨筆者來(lái)學(xué)一學(xué)這泡春白茶的功夫。
(資料圖片)
沖泡春白茶的前期準(zhǔn)備
正所謂磨刀不誤砍柴工，前期的準(zhǔn)備充分能為后續(xù)的沖泡打下良好基礎(chǔ)，切不可忽視。
沖泡春白茶前期需要準(zhǔn)備的東西有：5克干茶、120ML毫升的蓋碗一盞、白瓷小杯一只、茶海、茶濾和茶夾各一個(gè)。
所用的茶具很簡(jiǎn)單，但是其中的學(xué)問(wèn)可是不少。
沖泡春白茶要用白瓷蓋碗的原因是什么呢？
第一，春白茶是具有豐富香氣的茶，瓷器不會(huì)吸收春白茶當(dāng)中的香氣，由于蓋碗的結(jié)構(gòu)使它有聚香的作用，能夠最大程度的輔助春白茶散發(fā)出香氣。
第二，使用白瓷的原因是白色是最能夠襯托出茶湯原本顏色的。
如果使用其它顏色的茶具，在觀察茶湯是否渾濁的時(shí)候也會(huì)受到擾亂。
第三，在不吸收香氣的材質(zhì)里，瓷器的保溫效果還是比較優(yōu)良的，沸水的熱量不會(huì)散失過(guò)快。
沖泡用水
一盞茶的組成部分，無(wú)非就是茶葉與水。所以好水對(duì)茶湯的作用與茶葉對(duì)茶湯的作用是不相伯仲的。好的水可是一盞好茶的半壁江山呢，萬(wàn)不可小覷。最差的沖泡用水是自來(lái)水，自來(lái)水中可能有殘留的余氯。用這樣的水來(lái)沖泡春白茶，與將春白茶傾倒大海同樣的令人痛心。最方便的方式可能就是用桶裝的礦泉水沖泡了，桶裝的礦泉水相信茶友家都會(huì)有的。若是有條件的茶友，用山泉水來(lái)沖泡春白茶自然是最好的。一些城市的郊區(qū)依然會(huì)有古井，有人看守售賣(mài)的。雖然是有些麻煩，但偶爾幾回買(mǎi)來(lái)沖泡春白茶也是不錯(cuò)的選擇，與桶裝水比起來(lái)還是有些優(yōu)勢(shì)的。
接下來(lái)是正式?jīng)_泡春白茶的步驟。
第一步，燙壺溫杯。
這一步看起來(lái)像是沒(méi)必要，可實(shí)際上將茶具預(yù)熱，投入干茶的時(shí)候能夠借著這余溫將干茶的香氣擴(kuò)大。對(duì)春白茶的品鑒也是有利無(wú)害的。重要的是，如果一開(kāi)始茶具是涼的，沖泡白茶用的沸水有一部分的熱量就會(huì)被蓋碗所吸收，如此便達(dá)不到?jīng)_泡應(yīng)該有的溫度。雖然是細(xì)枝末節(jié)，但對(duì)茶湯還是有一定的影響，不好的影響能免則免。燙壺溫杯這個(gè)步驟還是不能省略的。加上這樣的細(xì)節(jié)問(wèn)題是初學(xué)者常犯的，就像是米其林餐廳里的大廚出品的菜肴，這盤(pán)子絕對(duì)是微微熱的。專(zhuān)業(yè)人士與初學(xué)者的差距便在這樣的細(xì)節(jié)中得以體現(xiàn)。
第二步是注水的方式。
春白茶是比較柔嫩的茶葉，在沖泡的時(shí)候筆者推薦兩種沖泡方式。分別是環(huán)壁沖泡法和定點(diǎn)沖泡法。聽(tīng)起來(lái)就很簡(jiǎn)單吧，環(huán)壁沖泡法就是將沸水繞著蓋碗壁的一圈注入，盡量不直接沖淋在春白茶上。都說(shuō)春茶嬌嫩，這樣沸水與春白茶之間就有一個(gè)緩沖的時(shí)間啦。而定點(diǎn)注水法就是在注水的時(shí)候不要左右游移，固定一點(diǎn)。利用水的沖勁還能夠使茶葉上下翻滾，茶杯上中下層的茶湯濃度一致。原來(lái)在沖泡的時(shí)候筆者都是建議“快出水”的，特別是多人沖泡的時(shí)候往往顧著聊天忘記出水，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。泡出來(lái)的茶湯既顯不出自己的原味，又因?yàn)槊恳慌輿_泡過(guò)度導(dǎo)致茶不耐泡，吃力不討好。在沖第一泡的時(shí)候，由于茶還是干的，所以可以稍微有余的出水。雖然不能坐杯，但是也別一味的求快，火急火燎的顯得很慌亂。第二泡開(kāi)始就盡量的快出水，等到茶湯喝起來(lái)沒(méi)有原先飽滿(mǎn)的時(shí)候可以適當(dāng)開(kāi)始坐杯一會(huì)兒，還能夠繼續(xù)喝二至三泡。
以上便是沖泡白茶的具體方法啦，方法很簡(jiǎn)單，實(shí)際操作當(dāng)然比理論困難。
還是那句話(huà)，熟能生巧。
