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- 發(fā)布時(shí)間：2023-02-09 14:12:15
- 來源：茶葉網(wǎng)
不同的黑茶，妙味差別在哪兒？
“黑茶”——用毛茶經(jīng)過渥堆、二道發(fā)酵、緊壓等工藝制作而成，有較高的營養(yǎng)保健價(jià)值，具備降脂解膩，養(yǎng)胃健脾的功效。黑茶二字，最早見于明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏：“以商茶低偽，征悉黑茶。地產(chǎn)有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運(yùn)至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”(《甘肅通志》)。其中最為珍貴的是：安化千兩茶、茯磚茶、普洱茶。
千兩茶作為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在世人眼中它是真正的古董級(jí)別的東西，起源于15世紀(jì)，道光元年為便于運(yùn)輸，用棕與篾捆壓成圓柱形，圓柱長約5尺，圓周1.7尺，每支凈重1000兩，所以稱為“千兩茶”。
20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)，近年受市場的牽引，得以重出江湖。千兩茶的踩制全是手工，工藝十分復(fù)雜，技術(shù)要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，全程有二十三道工序。其干燥定型則采取日曬夜露的辦法，晾置七七四十九天，使其具有特殊的香氣、滋味，經(jīng)久耐泡。
【資料圖】
新鮮的千兩茶有一種“霸氣”，滌煩悶，掃腥膻，非凡茶可比；陳年的千兩茶醇釅雋永，善飲者將其開卷敞放一段時(shí)間，待其“睡醒”再暢飲，有瓊漿玉液不易之妙。目前一支50年代的千兩茶，價(jià)值已達(dá)百萬。完整的茶胎應(yīng)該通體烏黑有光澤，緊細(xì)密致，外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現(xiàn)。
好的千兩茶開湯，微微帶有甜酒香，湯色透亮如桐油，頭兩泡有稍許澀味，三泡后澀味漸淡至無，葉底呈青褐色，可以泡到16-25泡。
茯磚茶約在1860年前問世，因在伏天加工，故又稱“伏茶”，因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，干嗅有黃花清香，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，香清不粗，味厚不澀，口勁強(qiáng)，耐沖泡。
新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶，他們把“金花”多少視為檢查獲磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)志，這是一種于人體極為有益的金黃色菌——冠突曲霉菌。冠突曲霉菌能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂降壓調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，有望開發(fā)成天然的“降三高”保健品。
制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費(fèi)需求猛增，陜西、四川原料以無法滿足加工需求，才引進(jìn)湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。
茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥，這“發(fā)花”就是產(chǎn)生“金花”的過程，對茶磚的質(zhì)量影響甚大，是與黑、花兩磚的一個(gè)不同之處，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。近10年來茯磚在日本非常受歡迎，在國內(nèi)也逐漸受到推崇，唯一讓人感到遺憾的是如今湖南老茯磚存量非常稀少。
普洱茶產(chǎn)于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散而得名。普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已有兩千年之久。民間有“武侯遺種”(武侯是指三國時(shí)期的丞相諸葛亮)的說法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。
普洱茶的制作要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序，成為普洱毛青特點(diǎn)韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。這就是我們平時(shí)喝的普洱茶，特點(diǎn)是性溫味香，生津提神。
普洱茶外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點(diǎn)，“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在陳，隨著時(shí)間逐漸升值。特別是這些年對普洱的力捧，使得茶葉價(jià)格飛漲，據(jù)說魯迅先生收藏的20克普洱茶拍賣出16萬元人民幣。
常飲茶有益健康。但茶葉市場充滿風(fēng)云變幻。正所謂：東邊日出西邊雨，何處晴陰說不清，何盛何衰人為之，或香或濃在人心。選好自己的意中茶，品一杯香茗，實(shí)乃人生一大幸事！
