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- 發(fā)布時(shí)間：2023-03-13 08:10:01
- 來源：茶葉網(wǎng)
新白茶不能煮，說明品質(zhì)不好？所有的白茶都可以煮嗎？
煮白茶深受茶友歡迎，但新白茶也能煮嗎？煮制新白茶是什么模樣？渾濁的茶湯能夠說明新白茶的品質(zhì)不好嗎？
最近福建的天氣一直是反反復(fù)復(fù)的，又迎來不知道該穿什么衣服的季節(jié)。
【資料圖】
大街上穿什么的都有，穿短袖的，穿毛衣的，穿短裙的，穿夾克的。
每天晚上的天氣預(yù)報(bào)，和早上的天氣預(yù)報(bào)總是有些出入，天氣如此反復(fù)，誰的身體能適應(yīng)的了？
就連喝茶，也不曉得喝什么才好。
明明早上的時(shí)候陽光晴朗，下午的時(shí)候下了一場暴雨，傍晚時(shí)分的天氣像是忽然回到了深秋，裹緊身上的單件衛(wèi)衣，打了個(gè)哆嗦。
這樣反復(fù)的天氣，使得茶友們也腦洞大開，原本是想要喝新白茶的，正好天氣變涼，不如就來煮茶好了。
腦袋一熱，將今年的新茶放入到了煮茶壺里面。
至于新白茶到底能不能煮的這件事兒，似乎一點(diǎn)兒考量也沒有。
煮了之后，倒是一驚：哎，這茶品質(zhì)不好，茶湯渾濁成這樣了！
但是沖泡的時(shí)候，滋味又還是不錯(cuò)的，小白能說說這是什么原因嗎？
在沖泡的時(shí)候，新白茶的表現(xiàn)良好，可是在下壺煮的時(shí)候，又似乎是劣質(zhì)白茶的模樣，軟爛的葉底將玻璃壺弄得一塌糊涂。
如此，是不是說明經(jīng)不起煮制的白茶，都是質(zhì)量不好的白茶呢？
其實(shí)新白茶煮制之后，變的渾濁與白茶的品質(zhì)并沒有直接的關(guān)系。
新白茶還比較幼嫩，經(jīng)不起煮制是正常的。
新白茶剛剛制作好不久，本質(zhì)是從幼嫩的茶青經(jīng)過萎凋和烘干得來的。
即使是品質(zhì)好的新白茶，在沸水的持續(xù)加熱之下也有些難以招架。
所以新白茶的品質(zhì)好壞，與它是否能夠經(jīng)得起煮制并沒有直接的關(guān)系。
茶友們就不要腦洞大開，將新白茶投到煮茶壺里面啦。
將煮茶壺弄得和災(zāi)難現(xiàn)場一樣，就算是玻璃茶壺，清理起來也有些困難呢。
這位茶友用親身經(jīng)歷的方式，提醒其他的茶友，不要再做這類的“創(chuàng)新”，也算是功德一件吧。
新白茶成茶時(shí)間不久，內(nèi)質(zhì)活潑，遇見沸水就能夠很好的析出內(nèi)質(zhì)，根本就不需要用煮的方式。
喝新茶，最好還是用蓋碗沖泡的方式，最適宜。
熟練的使用蓋碗，能夠控制茶葉與水的接觸時(shí)間，讓新白茶的內(nèi)質(zhì)有節(jié)制的析出。
品質(zhì)好的新白茶，其實(shí)也是很耐泡的，但許多茶友蓋碗使用不熟練，出水慢。
就會(huì)使得新白茶的析出過快，每一沖的茶湯滋味過濃不說，還會(huì)影響新白茶的耐泡度。
所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的說法。
其實(shí)不是新白茶不好，而是沖泡新白茶實(shí)在是需要一定的技術(shù)。
每年都有不少的老茶友，就圖新白茶這一口鮮爽滋味呢。
蓋碗沖泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，蓋上蓋子后開始計(jì)時(shí)，盡量在五秒內(nèi)出水完畢。
使用蓋碗也算是個(gè)技術(shù)活，一時(shí)半會(huì)兒是練不出來的。
若是直接在正式?jīng)_泡中練手，少不了浪費(fèi)好茶，幾次燙手也是難免的事情。
老茶友做到五秒出水并不是難事，但是新茶友若是想到做到如此，還是用冷水多練練出水的動(dòng)作吧。
說到煮白茶，其實(shí)指的是煮老白茶。
老白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，茶葉子在漫長的陳化過程中與氧氣發(fā)生了微妙的反應(yīng)，茶葉子變得更為耐煮。
一般的沖泡，很難將所有的內(nèi)質(zhì)都析出，如此，不就有些浪費(fèi)了嘛。
小白比較提倡的方式還是先沖泡再煮，一是在口感上有個(gè)循序漸進(jìn)的過程，二來是先泡后煮，能夠更好的將老白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)全部析出，是比較節(jié)儉的做法。
想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。
一般來說三年及以上的白茶，才能稱作是老白茶。
陳化一年或者陳化兩年左右的白茶，雖然不算新，但也達(dá)不到“老”的階段。
老白茶的顏色和內(nèi)質(zhì)，與新白茶相比，已經(jīng)達(dá)到了新的階段。
首先是在香氣上會(huì)更加的內(nèi)斂和悠長，在沖泡的時(shí)候，會(huì)有較長的一段時(shí)間內(nèi)質(zhì)析出穩(wěn)定，湯色與口感的起伏變化不大。
其次是在內(nèi)質(zhì)的多少上面，老白茶當(dāng)中的黃酮類物質(zhì)含量增多，老白茶也更為耐煮。
老白茶先沖泡再煮，那么到底是在第幾沖的時(shí)候，可以將老白茶的葉底拿去煮呢？
關(guān)于這一點(diǎn)，倒是沒有什么嚴(yán)格的要求。
當(dāng)茶友們感到湯水變薄，有些食之無味又棄之可惜的時(shí)候，就可以將老白茶的葉底拿去煮茶了。
5克的葉底搭配400毫升的水，等到水開之后投入葉底，等到水再次沸騰之后就可以關(guān)火，茶湯顏色變化即可出湯。
老白茶的葉底雖然經(jīng)過了沖泡，但依然是很有彈性的，煮制之后并不會(huì)像是新茶一樣，出現(xiàn)茶湯渾濁的情況，可以放心飲用。
不過現(xiàn)在即將入夏，喝煮制的老白茶應(yīng)該還是有些早了。
小白家有一款2016年的白露茶，已經(jīng)陳化兩年多，價(jià)格還是兩年陳白茶的價(jià)格，前段時(shí)間也寫過品鑒的，散茶如今已經(jīng)陳化出了舒緩的草藥香氣，餅茶的氣味會(huì)更香甜一些。
擴(kuò)展閱讀——白茶散茶與餅茶區(qū)別大了！2016白露餅品鑒實(shí)例解說
陳化近三年白茶，不難聞的草藥香氣：2016白露散茶品鑒
等到今年入秋之后，正好滿老白茶的三年期限，茶友們?nèi)羰怯泻壤习撞璧拇蛩悖F(xiàn)在就可以趁便宜的時(shí)候，開始囤貨了。
每年總是要等待售空之后，茶友們?cè)賮韱枺@不是讓小白為難嘛。
2016年的白露茶，算是比較搶手的白茶，銷量很高。只因?yàn)槭乔锇撞瑁a(chǎn)量較大，如今只剩少量存貨，下手迅速啦！
新白茶在煮制之后出現(xiàn)渾濁是正常現(xiàn)象，但若是有老白茶在煮制之后發(fā)現(xiàn)異常渾濁的話，則需要考慮是不是買到了做舊茶。
做舊茶在制茶的時(shí)候就經(jīng)歷過“非人”的待遇，比如在太陽底下暴曬，灑水再經(jīng)暴曬，反復(fù)幾次之后，使得新茶的顏色變成不自然的老態(tài)。
這種冒充老白茶的做舊茶，自然也是經(jīng)不起煮制的。
特別是經(jīng)歷過做舊的特殊處理之后，白茶的植物組織受到了一定的破壞。
在太陽底下暴曬，可能會(huì)使得白茶被曬紅曬傷。
這樣的做舊白茶，在煮制之后的茶湯也是渾濁的，而且查看葉底，會(huì)發(fā)現(xiàn)做舊茶的葉底是沒有彈性的，是“死”的。
真正的老白茶，茶湯是十分透亮的，看著湯色，就讓人覺得溫暖。
就算在玻璃壺上面有些“掛壁”也是因?yàn)槔习撞璁?dāng)中果膠與果糖類物質(zhì)被煮出，使得茶湯過于醇厚濃稠而已。
茶友們?cè)谫徺I的老白茶的時(shí)候，若是分辨不出來是否為做舊茶，也可以用煮制的方式來鑒別。
真金不怕火煉，是真的老白茶，還是做舊茶，一煮便知。
關(guān)于新白茶煮制之后變得渾濁，茶友們一定有了更深的理解吧。
新白茶適合沖泡，就不要將它和不適合的煮茶搭配到一起了哦。
還是比較年輕的茶葉子，可不如老白茶一般身經(jīng)百戰(zhàn)。
漸漸入夏了，相對(duì)于煮茶，還是單純的沖泡好一些吧。
畢竟喝老白茶的時(shí)候，總是不自覺的會(huì)發(fā)汗，還是冬天和老白茶更配吧。
至于夏天，還是清清爽爽的新白茶更適宜啦！
