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磐安云峰古稱“婺州東白”，產于浙江省磐安縣大盤山一帶。“婺州東白”，相傳為晉道士許遜研制。20世紀70年代末，磐安云峰秉承“婺州東白”的加工工藝，試制成功，1985年正式定名為磐安云峰。

生態環境

(資料圖)

磐安云峰茶產于浙江省磐安縣大盤山一帶，這里山高水秀，林密霧重，泉水潺潺，幽蘭溢香。年平均溫度16.1℃，有效積溫5030℃，年降雨量1570毫米，土壤肥沃，土層深厚，厚度達50～100厘米，有機質含量達3.5～14.8%，得天獨厚的自然環境為云峰茶品質形成提供了有利的條件。

磐安云峰茶采自當地優良茶樹品種——木荷種的新梢。采摘時間因茶園所處的海拔高度而異。通常，海拔高600米以下的茶園，于4月中下旬開采，海拔700米以上的茶園于5月初開采。

制作工藝

磐安云峰茶炒制技術上吸取西湖龍井、太平猴魁，峨眉峨蕊等名茶的技術精華，主要工藝分殺青、做形、烘干三道工序。

殺青

在斜鍋內進行。當鍋溫達160℃左右，投入攤放葉150克左右，采用竹制炒手或棕帚均勻不斷地翻動拋炒，炒至葉翠不老，葉熟不黃，折梗不斷即起鍋攤涼。

做形

在平鐵鍋內進行，鍋溫80℃左右，投入殺青葉150～200克。采用抖、捺、理三種手法，做到嫩葉多抖，老葉少抖，嫩葉不捺，老葉重捺，抖、理、捺三種手法靈活掌握，交替進行。當芽葉緊直成條，即起鍋攤涼。

烘干

分初烘和復烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀、增進香氣。初烘烘溫100～120℃，當含水量在30%左右，有刺手感即起烘攤涼。復烘采用文火慢烘的方法，達到干度均勻一致，香氣透發的目的，當手捻即成末，含水量在6%左右下烘，攤涼分篩，除末去劣，包裝貯藏。

品質特征

磐安云峰茶屬半炒半烘形名茶，其外形條索挺直細緊，芽葉肥嫩，勻整，色澤翠綠鮮潤。內質香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，湯色綠翠明亮，葉底嫩綠成朵勻整，湯色嫩綠明亮，具有“三綠一香”之品質特征。