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3.白茶除了耐沖泡之外，還有一個(gè)特點(diǎn)是香氣會(huì)隨著每一次沖泡產(chǎn)生變化。

香氣物質(zhì)在沸水沖泡之下，自然揮發(fā)，能夠聞到香氣的變化。

香氣物質(zhì)越多，則香氣的持久性越強(qiáng)，白茶內(nèi)質(zhì)物豐富，香氣物質(zhì)自然也多。

(資料圖片)

有些香氣比較盛的白茶，香氣除了揮發(fā)在空氣之中以外，還能夠溶在湯水里面許多，白茶湯水當(dāng)中的“香氣落水”就是這么來的。

想要較好的聞到白茶的香氣，有兩個(gè)方面需要注意。

第一個(gè)是在沖泡的時(shí)候，要使用沸水。

白茶的香氣物質(zhì)中有許多是高沸點(diǎn)的，要用沸水才能夠激發(fā)，若是使用溫度較低的水溫，許多香氣揮發(fā)不出來，就白白浪費(fèi)了高香好茶哦。

第二個(gè)同樣是在沖泡時(shí)，出水之后，要及時(shí)的蓋上蓋子。

大部分的茶友在飲用白茶的時(shí)候，是更注重茶湯，而不是茶香的。

聞香品茶，往往變成了品茶聞香。將茶都分傾到各個(gè)茶杯當(dāng)中之后，再來聞茶香。

那時(shí)候的香氣早就從為了出水而留下的蓋碗開口處流失掉了。

在出水之后就要立刻將蓋碗的蓋子蓋好，以免香氣流失，影響茶友們對(duì)于香氣的感知。

4.除了耐泡和香氣變化之外，白茶與其它茶類的不同還在與白茶能夠經(jīng)得起長時(shí)間的存放。

有些茶葉是爭(zhēng)鮮的，最好的飲用時(shí)限短，茶友們?cè)谀玫讲枞~的時(shí)候需要搶鮮飲用。

但白茶不是這樣的，除了在剛剛成茶的那段時(shí)間，為了讓茶葉更好的恢復(fù)元?dú)猓b箱儲(chǔ)存一段時(shí)間以外。

上市之后的任何時(shí)間都是飲用白茶的好時(shí)機(jī)。

白茶的內(nèi)質(zhì)在存放的過程當(dāng)中會(huì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，嚴(yán)格來說，白茶在采摘下來之后，依舊是“活”的，它仍然在成長，內(nèi)質(zhì)不斷積累，變得更豐厚。

這過程是無時(shí)不刻在發(fā)生的，所以昨日之白茶滋味，與今日白茶滋味定然是不同的。

新白茶的鮮爽味會(huì)更足，湯水更加的輕盈。

春白茶的新茶階段，氨基酸含量是豐厚的，故而湯水飽滿，在口腔當(dāng)中像是極富張力的。

秋白茶的新茶階段，湯水已經(jīng)是較為稠厚的，秋日里陽光正好，秋白茶的茶葉子會(huì)更大一些，茶梗與粗壯葉脈當(dāng)中的富含的果膠，能夠很好的增加白茶湯水當(dāng)中的稠度。

新白茶的內(nèi)質(zhì)活潑，故而香氣張揚(yáng)，內(nèi)質(zhì)析出迅速。

老白茶的內(nèi)質(zhì)豐厚，性格收斂，在沖泡的時(shí)候內(nèi)質(zhì)的析出更加穩(wěn)定，長久。

新老白茶不論是在香氣滋味還是湯水口感上，都有明顯的差別。各有千秋，并無優(yōu)劣之分。