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看干茶、聞茶香、品茶湯、觀看葉底是品鑒白茶的基本步驟，除了觀察干茶外形，在品茶之前，觀看茶湯也不失為判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的好方法，因為茶湯能反應(yīng)出白茶生產(chǎn)地、制作工藝、白茶存儲過程中的各種問題。

而不同年份、不同等級的白茶，茶湯呈色差異較大，因此白茶的茶湯中往往也體現(xiàn)出十分豐富的信息，可以說茶湯是辨別白茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，那如何從茶湯判斷一款白茶的好壞呢？

【資料圖】

色度

白茶中含有豐富的茶多酚，茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸以及縮酚酸組成，其中最重要的是兒茶素類化合物，白茶在加工過程中，兒茶素會被聚合成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的湯色也主要是由這三種元素構(gòu)成。

白茶的色度是最顯而易見的，不同年份、不同等級的白茶湯色十分容易辨別，最直觀的比較就是白毫銀針湯色杏黃，而壽眉湯色呈現(xiàn)橙黃色，隨著白茶存放的時間推移，儲存的過程中，在酶的緩慢的作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素這些物質(zhì)出現(xiàn)大的變化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的湯色變深。

亮度

除了白茶的色度，白茶的亮度也是不能忽略的因素，亮度通常指是指茶湯顏色的亮與暗，切忌與白茶的色度混淆，比如我們經(jīng)常在品茶時會評價一款老白茶湯色明亮鮮活，這就是白茶高品質(zhì)最直觀的體現(xiàn)。

白茶的湯色顯得暗，或是湯色渾濁，最能直觀說明白茶在存放過程中暴露的種種問題。還有就是沖泡方式的不正確，因此在泡茶時，就算同一類茶也會因水溫和放置時間不同，茶湯顏色也會稍有變化，或亮或暗，這就是茶葉與水的融合和氧化過程導(dǎo)致。白茶茶湯的明亮與否不僅與白茶的品質(zhì)息息相關(guān)，泡法也十分重要。

凈度

越干凈的茶品質(zhì)越好，所謂“干凈”就是指茶湯里沒有其他無關(guān)的泥沙、雜物等異物。茶湯的凈度，可以很直觀地識別，但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾。最好使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側(cè)面觀察白茶的凈度效果會更為明顯。

白茶湯色的凈度能夠體現(xiàn)出白茶的加工方法和自然品質(zhì)，品品香白茶莊園位于生態(tài)優(yōu)良的高海拔山區(qū)，水土美，清新的生長環(huán)境，良好的土質(zhì)，純凈的水質(zhì)，這樣的好山好水才有了白茶的純凈韻味。而且品品香白茶從采摘、萎凋、干燥，最后制成成品，都保證了全程不落地，在曬白金老白茶的制作中更是遵循六道精制工序，保證每一杯老白茶的干凈與純正！