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古人對于花朵的喜愛，不僅局限于梅蘭竹菊。牡丹，同樣是得到古人偏愛的一種花卉。在瓶、罐、盤、缸等大器型的器物上，常見以牡丹的裝飾紋樣，其寓意雍容華貴，典雅端莊。唐代劉禹錫有詩云：唯有牡丹真國色，花開時節動京城。牡丹是花中之王，國色天香的存在。想來，叫做牡丹的，都不是世間俗物。在茶圈中，若是說到牡丹，則是另外一番的儀態萬千。白牡丹，雖不如牡丹姿態萬千，品種繁多，但是香氣悠遠，形貌昳麗。在白茶的圈子里，其影響力，不亞于花中牡丹。《2》什么是白牡丹？白牡丹是白茶品類中的一種。是用大白茶或是水仙茶樹的茶樹鮮葉，以白茶的工藝加工制作而成的茶葉。白牡丹在采摘的時候，也有所選擇。只采摘一芽一葉，或者是一芽二葉的茶樹嫩梢。白牡丹在茶樹上的時候，嫩綠的芽頭上，覆蓋著細密的白毫，在陽光的折射下，還會發出瑩亮的光。采摘下來的白牡丹，被薄薄的攤晾在上下透風的水篩上。以陽光，以微風，將大部分的水，以及部分的苦澀味物質送出。萎凋過后，將已經是半成品的白牡丹用文火，慢慢的烘干，直到含水量達到8.5%。當然，8.5%的含水量只是白茶干燥度的最低要求。S師傅為了讓白茶在陳化的過程中，內質物的轉化更為扎實，能夠更好的儲存，會將白茶的含水量，控制的更低。當然，說到最后不能忘記了白牡丹的外貌，名副其實的白牡丹，在外貌上，絲毫不遜色于花中之王，只是模樣更加清麗秀氣一些。一芽一葉，或是一芽兩葉的白牡丹。芽頭秀長，白毫包裹著嫩芽，好似裹著白狐裘的貴太太，身材恰到好處的豐腴。芽頭往下，是兩片高低參差的細窄嫩葉，環抱著，小心翼翼的托舉著芽頭。至于細短的茶梗，形態婀娜，與花中牡丹相比，別有一番嬌嫩的美感。《3》白牡丹的特點——花香的集大成者白牡丹的采摘時間，在白毫銀針之后，春壽眉之間。屹立于兩者間，也集合了兩種白茶的優點。白牡丹，既有白毫銀針的毫香，又有春壽眉的花香。當然，這和白牡丹的結構有著很大的關系。肥壯的芽頭與白毫銀針很是相似，葉片和茶梗，又好似和春壽眉有著說不清的關系。集白毫銀針和春壽眉之長，就是白牡丹。在中國，中庸之道，不偏不倚就是最好的狀態，也正是白牡丹在白茶品類中身居的位置。除了集合優點之外，花香是白牡丹最為鮮明的身份標識。與春壽眉既有花香又有草藥香的氣息不同，白牡丹也是花香的集大成者。尤為純粹的花香，又有著層次變化。典雅悠長的蘭花香，桂花剛開時清甜的花香，清新淡雅的茉莉花，矜持的玉蘭花香，馥郁的梔子花香。各式各樣的花香，好似御花園里奉旨開放的各種花朵。遲日江山麗，春風花草香。《4》白牡丹的香氣毫香嗅白牡丹干茶的時候，毫香是相當明顯的。但，并不用太過詫異。秀長的芽頭上，密匝匝的白毫，絲毫不遜色于白毫銀針。除此之外，將白牡丹轉個面，看它葉背上的白毫，活像是伏在地上的一張虎皮，毫毛同樣是濃密厚實的。再細看，毫毛的分布連細嫩的茶梗也沒有放過。藤條似的茶梗上，也有些白毫零星的生長著。這些在白牡丹上，滿身滿處蔓延的白毫，便是白牡丹中毫香的來源。燙壺溫杯之后，以熱度烘出淡淡的，谷物類的香氣。花香身為白牡丹，花香自然不可缺少。生長在春天的白牡丹，身上產生的花香，也帶上了春日里愜意明媚，又含著飽滿生機的香氣。好似一陣微風刮過幾穗槐花，飄著絲絲縷縷的幽香，甜蜜的讓人心醉。清甜的茉莉香，在夏季的福州經常聞見。白色的小花香的不算是轟轟烈烈，但很是持久。有著夏日濃蔭般的魅力，能夠讓繃著緊緊的弦變得舒緩，有些放松神經的效果。還有蘭花香、桂花香、梔子花香，這些花朵香氣，都是清雅且甜蜜的。哪怕是香的撣也撣不掉的梔子花，表現在白牡丹里的香氣，也是在雨后，十分清新的那種類型。這些香氣，在白牡丹的沖泡中，隨意組合，任意搭配著析出和呈現。是白牡丹中，最為中流砥柱的香氣存在。竹葉香，粽葉香清冽的嫩竹香和花香，算是白牡丹中最為標準的香氣搭配。和花香一塊兒迸發出來的氣息，活像是在雨后，竹林里怒放的幾叢野花。至于粽葉香，則是在沖泡到最后幾沖的時候，像是管家收尾一般的存在。當毫香褪去許久，湯水中的粽葉香和甜潤感相互依偎著出現。白牡丹的沖泡，也就進入了尾聲。《5》白牡丹的沖泡方式沖泡如量體裁衣，要將茶沖泡的好喝，掌握沖泡重點很重要。白牡丹是以香為主的白茶，那么在沖泡的時候，一定要盡可能的保留香氣。這時候，用白瓷蓋碗沖泡，最為適宜。白瓷表面質密的一層釉，不會吸收湯水中的香氣。不過多干擾茶湯，只是作為沖泡之用。白瓷蓋碗材質合適，出水快速，能夠滿足內質豐厚的白茶，快出水的需求。再用沸水沖泡，便能激發香氣。除蓋碗之外，玻璃杯也不失為白牡丹更為簡易的沖泡方式。將玻璃杯用沸水燙洗之后，放進1-1.5克的干茶，注入200毫升的沸水。稍微靜置一會兒，等待茶湯溫度適口，便可以飲用。在保住白牡丹花香的前提之下，蓋碗和玻璃杯沖泡皆宜，只是在口味上會因為沖泡的差異，略顯不同。《6》白牡丹的保存方式身為茶葉，白牡丹在儲存方式上，有自己的需求。密封：將白牡丹用鋁袋、食品級塑料袋、瓦楞紙箱，層層包裹。每一層都需要用繩子，或者是膠布進行密封，方顯妥當。干燥：茶葉具有吸收水汽的性質，為免茶葉變質，干燥儲存是必須的。常溫：在極端的溫度下，白茶轉化的速度會受到影響，常溫儲存不可少。避光：白茶內物質見光會分解，故而不能將茶裸露在任何的光線之下。無異味：身為花香的集大成者，白牡丹當中的香氣需要得到良好儲存的維護，絕對不能放置在有異味的環境下，氣味會被擾亂。只有達到以上的要求，白牡丹身為白茶中的一員，才能夠在日久天長的日子里，越來越優秀。才能夠將自己的花香保留，將其余的內質加以發揚光大。如世家名媛一般，在時光中，越發有內涵。雍容華貴的牡丹花，深受古代官家婦人的喜歡。至于白茶圈的牡丹，在茶圈里同樣炙手可熱，收獲了不少的忠實粉絲。是茶，卻在香氣中，綻放出萬紫千紅的花香來，令人稱奇，心生向往。光是白牡丹這三個字，已經傾倒茶圈。另外，喜歡毫香，又怯于白毫銀針價格的茶友，選白茶中等級較高的牡丹王也可以。喜歡清郁花香的，選三級白牡丹也行，比一級春壽眉還要多些許毫香。若是熱愛白茶，見到白牡丹總會帶有三分笑意。三春堪惜牡丹奇，半倚朱欄欲綻時。天下更無花勝此，人間偏得貴相宜。
