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中國的顏色分類，中式紅茶就是那些西方通常稱為“blacktea”的茶。中式紅茶的茶湯顏色較深，這是因為茶葉在加工過程中受到的高氧化造成的。

萎凋、揉捻、氧化和干燥是紅茶生產的基本階段。

第一階段，鮮葉被攤曬在架子上，任其萎凋，鮮葉能夠揮發60%的水分，使葉片更柔軟、更容易加工，在后續制茶過程中葉片不容易破損；揉捻工藝能夠釋放鮮葉的精油，讓茶葉達到所需的形狀。

(資料圖)

然后，通過酶的活性進入氧化程序，給茶葉“上色”——變成紅茶。這是在紅茶加工中最重要的一個階段，茶葉散放在架子上進行風干，從而獲得其獨特的香氣和典型的被氧化的茶的顏色。在最后干燥階段，儲存之前，隨著茶葉里水分的進一步減少，茶葉呈較深的暗紅色。

對于完全氧化茶，有各種不同的分類方式。

在本書中，我們將使用下列標準：

1.“紅茶”這一術語指中國生產的茶葉；

2.按照使用最廣泛的術語，術語“BlackTea”將用來指亞洲其他國家生產的茶，即印度黑茶、斯里蘭卡黑茶等。

中式紅茶

中國紅茶傳統上的產地是安徽、云南、福建等省。世界著名的祁門紅茶——英國王室最喜愛的一款茶——來自安徽祁門。據相關報道，祁門紅茶是英國女王喜愛的紅茶，她的生日慶祝活動專門預備該茶。

祁門紅茶和滇紅紅茶，都出產于中國的大山中，屬于中國最好的紅茶。其生長地的氣候和地質條件得天獨厚，非常適合高品質的茶葉種植。祁門紅茶和滇紅紅茶的香氣馥郁，果香、可可香、焦香和熟果香完美調和。

還有一款著名的紅茶——正山小種，主要出口西方，是一款煙熏茶，其英文名稱LapsangSouchong更加廣為人知。此茶在中國被稱為“為西方人做的茶”，主要產于福建武夷山區。

如何沖泡紅茶

這里我們推薦使用陶瓷、玻璃和陶土茶壺來沖泡紅茶。如果你極愛云南紅茶或煙熏茶，那應該專門備一把宜興紫砂茶壺用來泡紅茶，紫砂壺的壺壁上有細小的沙孔，天長日久，沖泡出來的茶滋味更加特別。

沖泡紅茶的水溫以90~95℃為宜。可以按個人的品茶喜好，一次泡3~4分鐘，也可以每次沖泡40秒左右，沖泡4~5次。

在開始兩種泡茶方法之前，都要用沸水燙洗茶壺，將洗茶壺的水倒空，然后加入茶葉，再進行沖泡。

沖泡300毫升茶湯，理想的干茶葉量大約為6克。

第一次沖泡之前，不需要快速洗茶。

正山小種

產地：中國福建桐木

正山小種是一款非常特殊的紅茶，采用松針或松木熏制而成。該茶葉聲名遠揚，在西方的知名度更高。原創的正山小種出自桐木——福建武夷山的一個小村莊。這里一個汪姓的人家從明朝開始就生產制作正山小種茶葉，？到如今，這一特殊的制茶手藝代代相傳，已經超過24代。

正山小種煙熏茶的那種奇特的苦味，讓品茶者兩極分化——要么大愛，要么厭惡，沒有中間地帶可取。煙熏味完全扼殺了茶葉的香味，因此該茶采用小種茶——葉片碩大，芳香烴含量和單寧含量都很低。

品茶心得

干葉：葉片呈深褐色，煙熏味強烈。

茶湯：呈琥珀色，濃釅之茶，入口煙熏味綿長不絕。

葉底：葉片為棕色偏米色。

備茶

約2~3克干茶葉，每杯注入150毫升熱水，水溫以95℃為宜，沖泡時間3分鐘。

推薦搭配：魚肉、野味、加味奶酪、雞蛋。