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從鮮葉，到可以沖泡的茶，這中間還有一段很長的距離。尤其是對于黑茶而言，加工工序多，生產周期長，因此加工工藝是安化黑茶品質的關鍵。

鮮葉

【資料圖】

鮮葉采摘下來以后，都要先按照特定的工藝統一制成黑毛茶。制作黑毛茶，費時費力費工，技術難度也較高。歲越一直堅持從鮮葉采摘開始把控，嚴格按照標準采收鮮葉，并及時運送到歲越的高標準生產基地。

制作黑茶，殺青為首

殺青作為第一道工序，是后續工序的基礎。從第一道工序把關，所有鮮葉，適當攤涼，“日采夜制，早采早制”，從鮮葉采收下來，5小時內及時完成殺青，避免時間過長引起的紅變、漚壞。

適宜的殺青能夠使茶葉更易成條索，香氣更純正；使細胞在揉捻中更易破損，浸出物更多，滋味更純厚。

揉捻，揉出內質

殺青后趁熱揉捻。高馬茶內質極為豐富，充分揉捻后的茶葉，用手一抓，往往滿手茶汁，且粘性強。

歲越的制茶人揉捻注重節奏感，十分注意揉捻的力度和時間，輕壓、慢揉、短時揉出茶葉的內質之美。

渥堆發酵

渥堆往往被稱為“最關鍵工藝”和“標志性工藝”，對安化黑茶品質形成具有相當重要的作用。

歲越揉捻后的茶葉，立刻進入安化黑茶的特色工序，渥堆。此時剛剛入夏，整個渥堆過程往往需要十幾個小時，茶色漸漸由綠轉黃，并且酵香漸濃。

渥堆工序在整個工藝中極為復雜和重要，歲越的高馬茶渥堆發酵時全程離地操作，歲越發酵的特點是木倉離地，日夜值守，精準發酵，經驗豐富的歲越茶人，一抓一看一聞，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。

七星灶

經過長時間的渥堆發酵以后，可以看到葉色變得黃綠，湊近嗅聞，有濃烈的酒糟香。此時便可開始解堆，上七星灶，進行干燥。

先在七星灶上鋪上兩層潔凈的純棉紗布，然后在七星灶口燃炭升溫。全程精炭烘焙，無煙味，無異味，火力均勻。

七星灶的干燥過程，須由熟練的工人鋪灑毛茶，以保證灶上的茶，厚薄一致，均勻干燥，這樣品質才會有保證。

陳放，保留更多滋味

經過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成黑毛茶后，歲越并不急于緊壓，而是放進倉庫，讓其自然陳放，等待合適的時機，再取出來深加工。

安化黑茶的制作工序多，工期長，工藝難。而每一道工序，既受制于前，又約束其后，環環相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能煥發她應有的光彩。真正的好茶，無需噱頭；真正的制茶，從不是游戲。