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(資料圖)

經(jīng)常喝正山小種和金駿眉的人應(yīng)該知道，它們的茶湯邊緣有一道明顯的“金圈”，代表這款紅茶品質(zhì)好，屬于上等紅茶。紅茶品質(zhì)越好，金圈也就越亮。那么紅茶“金圈”是一種色素，還是一種光學(xué)現(xiàn)象？

金圈是檢驗紅茶品質(zhì)的一個重要因素，形成紅“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。

紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，我們喝的小種和金駿眉就屬于小種奇種，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色金黃，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，俗稱“金圈”。而它們的顏色也會形成色拉油色，說明它們的透亮。那么，如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。

鑒別它們的優(yōu)劣有兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。“金圈”我們已經(jīng)了解過了，那么什么是“冷后渾”呢？這所指的是，品質(zhì)中以及下等的小種和金駿眉在泡時沒有呈現(xiàn)出渾濁，而在冷卻后湯色會渾濁且不透亮，這也是證明它們品質(zhì)好壞的一種鑒別方法。