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(資料圖片僅供參考)

有人說，涇陽茯茶北茶南移，我不同意。

1958年，涇陽茯茶在涇陽當地絕產，戰略轉移到湖南。凡能稱為戰略轉移的，都是出于人的意志，或者直接說出于政策原因而做的調整，并不是說涇陽這地方不生產茯茶了，沒人買茯茶了，或者品質下降了。歷史上茶葉發展的重大變革都首先是因為交通運力的改善而形成了的新的格局。歷史上涇陽茯茶的興旺發達和停業絕產又一次說明了這個道理。但有媒體說建國后的咸陽人民茯茶廠搬移到湖南益陽茶廠，這種說法讓很多涇陽茶商很不滿，并不成立。其實早在1958年前，湖南方面就開始著手研發“茯茶發花”問題，前后歷經10年之久，可見“發花”技術的門檻之高。媒體提出的涇陽茯茶“北茶南移”，站在一名從業者的角度，客觀來說，這一說法已經對“涇陽茯茶”的評價已經很高了，承認涇陽是“茯茶之源”，然后才有“南移”之說。但作為一名陜茶研究者，我覺得還是有商榷之處。

涇陽茯茶那都沒去，它就在這里！

歷史上涇陽老茶工總結了涇陽茯茶“三不離”的工藝，涇陽茯茶的品質離不開涇陽的水、涇陽的氣候和涇陽的茶工。這點和程啟坤先生之說“中國茶是小產區茶的本質”這種總結是一致的，我在后面還有論述。因為涇陽不種茶，所以水成為一個重要的原材料。這個“三不離”工藝非?？少F，它是我們祖先智慧的總結。用現代營銷術語說，“金花”是涇陽茯茶的USP，“三不離”工藝就是涇陽茯茶的品牌區隔。所以從1368年直至民國時期，在涇陽茯茶最興旺的時期，并沒有其他地方跟風生產茯茶，可見這個品牌區隔的成功之處。建國以后直至現在，雖然科技水平突飛猛進，突破了“三不離”，但還并沒有超越和取代。散茶發花和表層發花也才是21世紀的新科技。即使在今天，“三不離”工藝仍然有很現實的意義，因為它營造的是一種“自然發花”的狀態。在食品界有很多這種成功案例，值得涇陽茯茶去參考借鑒。

當然必須說明，“自然發花”和“人工發花”作為一種技術本身并沒有優劣之分，這就和“手工茶”和“機制茶”的區分一樣。很多人會糾結于這個，大不值！作為消費者，我們只認《食品安全檢測報告》。從科學上我們也承認，目前的科技水平已經發展到了任何地方都可以“發花”的水平，這是科技的進步。所以西鄉的茯茶、平利的茯茶、河南的茯茶、四川的茯茶等等面世，一點也不意外。舉西湖龍井做個例子。龍井茶樹目前遍布全國茶區，龍井茶的旗號也層出不窮，你會感到意外嗎？

中國茶葉界泰斗程啟坤先生說，中國茶的本質是小產區茶。之所以是小產區茶，他總結了三個因素，一是茶樹品種，一是加工工藝，一是土壤生態。茶樹品種可以引進，加工工藝可以學習照搬，但茶樹生長的土壤生態移動不了。這就解釋了各地名茶的個性之處，百花齊放百家爭鳴，其中也包括了涇陽茯茶。這是這個總結的完美之處?。?！但同時也側面回避了中國茶葉標準化和出口的難題。這樣說的本意并不是評價老先生的研究成果，只是我從另外的角度看出一個問題。還是拿龍井而言，對于西湖龍井和新昌大佛龍井兩者而言，同樣的茶樹同樣的標準工藝，而土壤生態有什么大的差別，也從來未見有研究成果出來?？蔀槭裁磧烧叩膬r格差距會這么大呢？這個問題怎么解釋？倒是我們從坊間發現，西湖龍井目前之所以和浙江龍井的價位差距拉的這么開，是因為西湖龍井品牌整體往“精制”方向發展了。因為有了品牌保護所帶來的高額利潤支撐，茶企更愿意投入精力做龍井茶中的高精尖，做龍井茶中的戰斗機。這個時候，手工茶要稍占優勢了。這就回歸到另外一個問題，即茶人的精神，具體到陜西，就是“陜茶精神”。陜茶精神，不是指陜茶的優勢，而是人的價值觀。

因此我們重申，涇陽茯茶并沒有南移，因為出了咸陽涇陽，你可以叫茯茶，但不是涇陽茯茶。

所以涇陽茯茶未來的品牌格局就很明晰。咸陽茯茶、涇陽茯茶是地理標志保護產品，類似于龍井中的“西湖龍井”。益陽的茯茶、西鄉的茯茶、平利的茯茶等類似于龍井中的“浙江龍井”，因為原料優勢，它們基本處于一個層級。另外，河南的茯茶、浙江的茯茶、四川的茯茶、云南的茯茶、湖北的茯茶等等，類似于被引進到全國各地的龍井43號茶樹，也都按龍井茶的加工工藝制作，你不能不叫它“龍井茶”。但和前兩者又有差距了。

所以對于涇陽政府和茶商來說，你是否有能力有膽略做“精”涇陽茯茶，這是一個挑戰！對于想做的人，就是歷史賦予的使命。但很顯然，并不是每一個人都有這樣的宏愿。大多數人都愿意跟風走，并沒想咋地。順風走，不累。

作者奚斌鋒。茶文化學者，傳媒人。陜茶產業聯盟聯合發起人，茶貴人出品人，編著有《奔跑吧陜茶.經理人喝茶白皮書》《始翠山，詩詞發現陜茶之美》。身居秦地，愛我陜茶。茶貴人以宣傳“陜茶”為己任，努力講好陜茶故事，以“茶以悅己，茶以貴人”為主張，傳播與時俱進的茶文化?！妒即渖?，詩詞發現陜茶之美》書獲得經理人會員俱樂部“2017產品創新獎”。