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(資料圖)

提起建德苞茶大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道建德苞茶嗎？快和小編一起去了解一下吧！

建德苞茶，又名嚴州苞茶，為一種蘭花型細嫩半烘炒綠茶。產于浙江省杭州市建德市（古稱嚴州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優質名茶，并獲浙江省名茶證書。　　建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙頂茶和安徽黃芽茶，原屬黃荼。其品質特征為芽葉成朵帶葉柄與魚葉，魚葉呈金黃色，葉柄蒂頭呈微紅色，外形黃綠完整，短而壯實，內質香氣清高，葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮，以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。　　建德苞茶產地環境　　1、產地分布　　建德苞茶產區位于北緯29°13"～29°46"，東經118°54"～119°45"之間。地質構造屬錢塘江凹槽帶，屬天目山、千里崗和龍門山系，地勢呈東北向西南走向。北部和西部山勢陡峻，相對高差達400～600米。茶園主要分布在海拔30米～500米之間的山區、半山區。　　2、生長環境　　屬中亞熱帶北緣季風性氣候，氣溫相對均衡，冬曖夏涼；雨量充沛，年均降水量為1700毫米，雨日160天，年內分布均勻。在茶樹生長旺期的3月至7月，雨水較多，日夜溫差較大。年均相對濕度為78%，茶園四周四季濕潤，年平均氣溫17℃，平均總積溫6180℃左右，無霜期260天，年均日照時數1940小時，日照百分率44%。茶園土壤多屬紅黃壤及其變種，以石砂土、紅壤土、紅黃壤土、黃壤、黃泥沙土等為主。土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。　　建德苞茶采制工藝　　采摘時間一般在清明和谷雨之間。苞茶分為兩種，頂苞和次苞。頂苞的采摘標準為一芽一葉初展，體現其形狀含苞待放之特色；次苞的采摘標準為一芽二葉。　　建德苞茶的制作工藝別具一格，分為殺青、揉捻、理條、整形、提香5道工序。　　殺青鍋溫120℃至140℃，鍋溫降到90℃至100℃時殺青葉不起鍋開始揉捻；原鍋中理條，溫度控制在80至100℃；整形時鍋溫50℃至65℃，出鍋攤涼后提香；提香時，鍋溫加至80℃，茶葉整體受熱后，提升鍋溫至110℃聞之有濃厚茶香味即可出鍋。上述全部工序均可以機械替代。　　建德苞茶品質特征　　建德苞茶外形黃綠完整，短而壯實，茶葉上有一層細細的茸毛；內質香氣清高；葉底綠中呈黃，茶湯清澈明亮。沖泡時由于重心遠離芽尖，偏重在基部一端，所以芽尖向上，看起來像一朵朵含苞欲放的蘭花，浮沉于清澈明亮的茶汁中，猶如玉筆凌風，十分好看。以外形獨特，品質優異、香氣清幽而著稱。　　建德苞茶級別　　特級的建德苞茶采摘的鮮葉標準為茶葉上剛剛展出的一芽一葉。制成的茶品外形纖細挺直，茶葉顏色嫩綠鮮亮，茶葉上的毫毛顯露。沖泡后的茶湯湯色鮮綠明亮清澈，茶香濃郁，品飲起來茶湯滋味鮮醇回甘。沖泡后的茶葉葉底舒展由于蘭花一般。　　一級的建德苞茶是采用茶樹上一芽一葉為鮮葉的采摘標準。茶品外形挺而秀稍微呈扁狀，茶葉顏色嫩綠看起來比較的鮮潤。沖泡后的茶湯湯色綠色明亮，茶葉的香氣持久。品飲起來滋味鮮醇。沖泡后的茶葉一朵一朵分開。　　二級的建德苞茶是用茶樹上剛展出的一芽二葉為標準制作而成。成品茶顏色呈黃綠色，茶湯顏色黃綠明亮，茶香相對較持久。品飲起來味道醇厚，沖泡后的茶葉展開，黃綠明亮。　　建德苞茶功效價值　　1、抗衰老　　建德苞茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。建德苞茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。　　2、抗菌　　研究顯示，建德苞茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此建德苞茶具備整腸的功能。　　3、降血脂　　科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。建德苞茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。　　4、瘦身減脂　　建德苞茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。　　5、防齲齒、清口臭　　建德苞茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。　　建德苞茶沖泡方法　　1、茶具：飲用建德苞茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。　　2、水質：泡建德苞茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可以用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗　　3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因為優質建德苞茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化也會使茶湯變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。　　4、茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。　　5、沖泡：　　要求手持水壺往茶杯中注水，采用鳳凰三點頭的手勢，使注于的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外在沖泡時常先注于少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。綠茶中得多數有效成分在第一次沖泡后浸出量最大，經三次沖泡后基本達到全量浸出。因此綠茶一般以沖泡三次為度。非常細嫩的高級茶一般沖泡兩次即可。　　建德苞茶的儲存方法　　1、鐵罐的儲藏法　　選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。　　2、熱水瓶的儲藏法　　選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內，裝實裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內空氣少，溫度穩定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。　　3、食品袋儲藏法　　先用潔凈無異味白紙包好茶葉，再包上一張牛皮紙，然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內，輕輕擠壓，將袋內空氣擠出，隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同樣輕輕擠壓，將袋內空氣擠壓在用繩子扎緊口袋，最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內。　　4、低溫貯存法　　建德苞茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，將建德苞茶貯存的環境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存建德苞茶。　　建德苞茶發展歷史　　“嚴州苞茶”盛產期在清末到抗戰前夕，年產量達20噸，銷往杭州、上海、南京等地。90多年前，轉銷到原蘇聯和南洋等地。抗戰以后，茶市蕭條，產量銳減。建國后，茶葉生產得到復蘇，苞茶的產量有所恢復，之后由于產品結構的調整，產量又逐年下降，至20世紀70年代幾乎絕跡。　　20世紀80年代，建德市對苞茶進行恢復創新，并改名為“建德苞茶”。經恢復創新后的建德苞茶，除在原產地三江兩岸發展外，還向生態環境條件優越的大洲、羅村等高山茶區延伸，1995年，建德苞茶的采摘面積達200多公頃。創新后的建德苞茶，具有外形肥壯、色澤嫩綠、口味鮮醇回甘、湯色嫩綠明亮等特色，并連續三年被評為省級一類名茶。