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- 發(fā)布時(shí)間：2022-11-25 10:52:11
- 來源：萬能知識網(wǎng)
每日觀點(diǎn)：巖韻是什么意思 什么是武夷巖茶的巖韻？
(資料圖)
有關(guān)巖韻是什么,什么是武夷巖茶的巖韻方面的知識，估計(jì)很多人不是太了解，今天就給大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于巖韻是什么,什么是武夷巖茶的巖韻的相關(guān)內(nèi)容。
物質(zhì)角度，就是巖韻到底說明武夷巖茶什么特點(diǎn)。所謂巖韻這個(gè)說法或者概念，它是來自福建巖茶，巖韻是一個(gè)十分恰當(dāng)描述武夷巖茶品質(zhì)的詞匯，讀再多的文字解釋，聽再多大師專業(yè)人員的解釋，最終只有一個(gè)方法理解什么是巖韻，就是多喝一些正規(guī)的武夷巖茶，用心感受茶帶給你的感受，總有有一天，當(dāng)你再喝其他茶區(qū)的烏龍茶時(shí)，便能感受和領(lǐng)悟究竟什么是巖韻了。
1、你眼中的巖韻是什么感覺？
謝謝邀請！所謂巖韻這個(gè)說法或者概念，它是來自福建巖茶。顧名思義，巖茶就是生長在石頭縫里或巖石之上的茶，它的特征總結(jié)起來就是香、清、甘、活四個(gè)字，對于這些特點(diǎn)我個(gè)人覺得云南許多普洱茶是完全具備的，甚至過之而無不及。舉例說明，臨滄邦東地區(qū)的許多古樹茶都生長在巖石之中，這里需要強(qiáng)調(diào)的是邦東巖茶可是百年以上的古樹茶，說到香、清、甘、活這四個(gè)方面，我們來逐一看看，
香，邦東巖茶的香呈蜂蜜香中帶有明顯的蘭花香，無論是茶湯香或掛杯香均不濃不淡，恰到好處，并且有較強(qiáng)的穿透性，這種香是來自于茶本身的香，與加工工藝無關(guān)。清，邦東茶的口感純正，無絲毫雜味，刺激性弱，清新淡雅，滑潤如絲，甘，邦東茶入口后回甘迅速、明顯，喉韻較深。是那種清甜型的回甘，甜而不膩，余韻持久，活，它的鮮活度很好，茶湯入口之后，口腔中立即可感受到它帶給你的那種鮮爽之感。
2、什么是武夷巖茶的“巖韻”？你覺得怎么樣？
巖韻，是一個(gè)很中國化的詞，很多人以為巖韻只可意會不可言傳，更有一些商家把巖韻說得神乎其神，讓新入巖茶圈的茶友深感高深莫測。其實(shí)，巖韻是一個(gè)十分恰當(dāng)描述武夷巖茶品質(zhì)的詞匯，在國家感官審評標(biāo)準(zhǔn)里，對武夷巖茶的等級標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定就直接引用巖韻這個(gè)詞。把這個(gè)詞說文解字拆開解釋：巖，指的武夷巖茶的物質(zhì)屬性，巖巖有茶，非巖不茶，
主要指武夷巖茶獨(dú)特的生長地理?xiàng)l件而形成的巖茶的特點(diǎn)。韻則是武夷巖茶的精神屬性，是品飲巖茶時(shí)的個(gè)人感知。巖韻二字形象表達(dá)了物我相融的境界，巖茶特有的韻味，形成人茶融合，天人合一的境界，那么試著從物質(zhì)角度和精神角度解釋巖韻。物質(zhì)角度，就是巖韻到底說明武夷巖茶什么特點(diǎn)？怎樣的口感風(fēng)味？因?yàn)槲湟纳姜?dú)特地理位置和小氣候特點(diǎn)，形成了武夷茶樹鮮葉內(nèi)含物，不同于生長在其他產(chǎn)區(qū)鮮葉的，
舉個(gè)最大眾的例子，水仙是一種小喬木，在福建各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有水仙。在武夷山地理范圍種植加工的叫武夷水仙，屬于武夷巖茶，武夷水仙加工工藝沒問題的條件下就會有巖韻，而在福建北部茶區(qū)，建陽建甌等地也都種有水仙，即使采用同樣加工工藝，這些茶區(qū)的水仙也只能叫做閩北水仙，沒有巖韻。當(dāng)你把兩款水仙茶同沖，審評喝時(shí)，在武夷水仙茶的落水香與回味中找到的不同，就是巖韻，
具體來說，武夷巖茶具有的芳香物質(zhì)明顯多于其他茶區(qū)，因此，即使閩北水仙同樣采用了武夷技法炭焙，因?yàn)椴鑸@的不同，在焙火后芳香物質(zhì)一部分體現(xiàn)在茶湯中，就是鼻后嗅覺才能感受到的香氣明顯弱于武夷巖茶。這個(gè)就是張?zhí)旄＠先嗽忈寧r韻中的“花香”，閩北烏龍大多采用重萎凋重焙火工藝滿足潮汕地區(qū)厚重的口感需求。但缺乏落水香，
除了香氣，在茶湯中，同樣武夷巖茶因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)的豐富，在加工無誤的情況下，茶湯的濃醇是達(dá)到一定比例的。也就是張老所說的“巖骨”，民間通俗地說茶湯煞口，因?yàn)閹r茶茶多酚氨基酸等含量豐富，無論氧化程度高低焙火程度高低，醇度如果差些的一定有強(qiáng)烈濃度厚度，苦澀感強(qiáng)。醇度高的也能在茶湯中找到一定的收斂感和之后的回甘鮮爽，
而其他茶區(qū)因?yàn)轷r葉內(nèi)含物質(zhì)不同，茶湯的濃與稠平衡度上基本有一方面欠缺。例如閩北水仙，大多醇滑度高于武夷水仙，但口腔濃度刺激感就弱，如果很苦澀的就失去了醇厚度，這就是武夷巖茶的巖骨，以上兩點(diǎn)合起來就是武夷巖茶的巖骨花香，就是巖韻。這樣的總結(jié)真的太高明而且美妙了，不能了解其內(nèi)涵的人，往往會認(rèn)為巖韻太深奧，當(dāng)你了解巖茶內(nèi)質(zhì)獨(dú)特之處時(shí)，你會覺得巖韻簡單兩個(gè)字總結(jié)得實(shí)在精妙。
